Et kærligt møde mellem en skotsk highlander og en andalusisk vintønde - af Romblogger Jan Ohrt

Indlæg af Jan Ohrt

Jeg har ladet mig fortælle at Deanston Distillery er vel respekteret og almindelig kendt som leverandør af en solid og bred portefølje af Highland Single Malts. De opfatter sig selv som traditionelle uden at være bundet af traditioner og dette gør deres produkter efterspurgte hele verden rundt. De arbejder bedst analogt og nærmest trin for trin med alle processer af dette fantastiske håndværk men de er slet ikke bange for at sigte lidt uden for skiven i deres søgen efter et nyt mesterværk. Denne vision drives blandt andet af deres Masterblender Julieann Fernandez-Thompson, som på trods af sin spanske far og skotske mor taler med en umiskendelig skotsk dialekt, når hun fortæller om sit livs passion og mission; at lave den bedste single malt i verden. Jeg er stadig kun en glad novice i dette magiske univers og bliver derfor nok den sidste til at pege på verdens bedste whisky, men dette modige forsøg fra Julieann overraskede mig virkelig positivt.

Med denne Deanston Orange Wine Cask 17 Year Old er det lykkedes at integrere Andalusiens generøse varme og sanseindtryk i denne meget solide og afbalancerede Highland Single Malt. Måske derfor er mange af de tappede 7.000 flasker allerede udsolgt de fleste steder, men søger man hos Whisky.dk, som er den eneste forhandler i Danmark, er der stadig nogle flasker på hylden.

Farven er smukt orangegylden og duften virker lige til at starte med måske en kende tvetydig. Det første man møder er den kendte whiskyaroma med behageligt dæmpet malt, egetræ og vanilje, men den folder sig hurtigt helt ud med frisk appelsinskal, mormors marmelade, honning ristede mandler og noter af blomster. Milde krydderier lurer behageligt i baggrunden og det hele samles harmonisk, det lover godt.

Smagen ankommer først olieret og viskos, hæfter sig godt i ganen, lidt klistret, med en tør følelse i munden til sidst. Hurtigt overtager indtrykkene af blomsterhonning og nænsomme krydderier samt det uundgåelige men charmerende angreb af appelsiner. Men med den robuste rygrad af bourbon-fad i den oprindelige whisky bevarer du kontaktakten og du er aldrig i tvivl om, hvad du drikker. Og den relativt høje ABV på 53,6% søger for at det hele er bundet rigtigt sammen. Jeg prøvede naturligvis også hælde lidt vand i men der ændrede den fuldstændigt karakter og blev lidt nøddeagtigt bitter. Så jeg foretrækker den helt bestemt som en ren dram.

Min konklusion er entydigt positiv, denne charmetrold, som Julieann Fernandez-Thompson selv kalder et eksperiment, fik mig i dag til også at elske whisky, noget jeg tidligere har været meget forbeholden med at udtrykke. Man kan tydeligt fornemme destilleriets kompetence samt deres grundige og minutiøse tilgang til deres håndværk og jeg vil forventningsfuldt se frem til flere eksperimenter fra den kant. De leger og afprøver grænser men de ved helt åbenbart, hvad de laver.

Men lad os nu gå i køkkenet og mødes på halvvejen mellem Skotland og Andalusien, nemlig i Frankrig. Jeg kan ikke dy mig for at finde ud af, hvad denne dejlige dram kan gøre for en af mine yndlingsdesserter, Crepes Suzette. Bliver den god, kan vi jo kalde den Crepes Julieann.

Du skal bruge til otte store pandekager:
1 vaniljestang, 3 spsk sukker, 3 æg, 2,5 dl mælk, 1 knivspids salt, 1 dl øl, 125 g hvedemel samt smør til stegning.

• Skær vaniljestangen igennem på langs, skrab vaniljekornene ud og fordel dem i sukkeret.
• Kom sukker, vanilje, æg, mælk, øl og salt i en skål. Pisk det sammen og sigt hvedemel i. Rør dejen godt sammen og lad den hvile i 30 minutter.
• Varm en pande godt op og smelt lidt smør på panden. Steg tynde pandekager på begge sider, til de er lysebrune. Sæt dem til side på en tallerken, mens appelsinsaucen tilberedes.

Og til appelsinsauce:
45 g sukker, 45 g smør, 50 g hakkede mandler, saften fra 2 økologiske appelsiner og lidt fintrevet skal, 4 cl Deanston Orange Wine Cask 17 Year Old samt 1 appelsin skåret i både og fileterede.

• Smelt sukker på en pande ved middel varme. Kom smør, mandler og appelsinskal i sukkeret og rør det sammen med en paletkniv.
• Hæld Deanston Orange Wine Cask på panden, sæt ild til og vær meget forsigtig, for det kan give høje flammer, mens alkoholen brændes af.
• Hæld appelsinsaften og appelsinfileter på panden, når der ikke er flere flammer på panden, og sluk for varmen. Fold de tynde pandekager til trekanter. Vend dem i appelsinsaucen på panden og anret dem på tallerkener med en kugle vaniljeis. Fordel resten af appelsinsaucen og appelsinfileterne på tallerkenerne. Drys generøst med hakkede mandler og revet appelsinskal.

Til servering:
½ liter god vaniljeis.

Skål og velbekomme!