Ravenswood ligger nord for Chicagos centrum, klemt op ad et gammelt godsspor hvor kornvognene engang rullede forbi på vej mod byens elevatorer. Bag en ret ubemærkelsesværdig facade står kobberkedlerne og syder. Det der kommer ud af dem, dufter mere af en blomstereng i Midtvesten end af en engelsk ginfabrik.
Ekspertens beskrivelse
Koval Dry Gin er en økologisk Amerikansk Dry Gin destilleret på 13 botanicals hos Koval Distillery i Chicago og aftappet ved 47%.
Det usædvanlige ved denne gin ligger et sted, folk sjældent kigger: i basisspritten. De fleste ginproducenter køber neutral kornsprit i tankvogn og tilsætter enebær. Koval mæsker og destillerer selv, af økologisk korn fra farme i Midtvesten, og hver flaske kan spores tilbage til den gård kornet kom fra. Det giver et grundlag med lidt kød på, og det kan mærkes i mundfølelsen, som er blødere og mere cremet end i en klassisk London Dry.
Blandt de 13 botanicals er enebær, angelikarod, koriander, paradiskorn og hyben. De tilsættes i to omgange undervejs i destillationen frem for alle sammen på én gang, og kun hjertesnittet aftappes. Resultatet er en gin hvor enebæret bestemt er til stede, men hvor det blomstrede og det citrusagtige får plads ved siden af i stedet for at blive kørt over. Vandet kommer fra Lake Michigan, og der bruges hverken kunstige tilsætningsstoffer eller gensplejset gær.
Koval Distillery blev grundlagt i 2008 af Robert og Sonat Birnecker, der begge forlod en akademisk karriere for at gå i gang. Det var det første destilleri inden for Chicagos bygrænse siden forbudstiden. Robert havde teknikken med hjemmefra, fra sin bedstefars frugtdestilleri i Østrig. Hele produktionen er både økologisk certificeret og kosher.
Smagsnoter
Næse
Lavendel og hyld først, næsten parfumeret, med citronskal og en klar fyrretone bagved. Lidt spearmint og en anelse vanilje, hvis den får lov at stå.
Smag
Citrus og fyrrenåle åbner. Så kommer det blomstrede med kvæde og hvid grapefrugt, og enebæret ligger som knuste bær hele vejen igennem. Mundfølelsen er cremet frem for skarp.
Eftersmag
Meget tør. Anis og peberkorn står længst, med bitter appelsinskal i kanten, inden det hele blødgøres af noget der minder om rosenblade.
Specifikationer
Navn: Koval Dry Gin
Destilleri: Koval Distillery
Region/Land: Chicago, Illinois, USA
Type: Amerikansk Dry Gin
ABV: 47%
Størrelse: 50 CL
Destillationsmetode: Botanicals tilsat i to trin, kun hjertesnittet aftappet
EAN nr.: 850786006082
Serveringsforslag: Gin og Tonic med en neutral tonic og et stykke grapefrugtskal
Smagsprofil
Blomstret · Citrus · Enebær · Tør · Peberkrydret
Vidste du at?
Navnet Koval er jiddisch og betyder smed. I familien Birnecker blev ordet også brugt i en anden betydning, om det sorte får, ham der går sin egen vej i stedet for at gøre som de andre. Begge dele passede meget godt på to universitetsfolk, der sagde deres job op for at bygge et destilleri i Chicago.
Se hele vores udvalg af Koval
Lyt til vores podcast:
