Koval Whiskey Etableret i 2008 er Koval den første håndværksdestilleri inden for Chicagos bygrænser siden forbudstiden. Vi kilde alle vores korn, frugter, urter og blomster fra det omkringliggende Midwest-regionen, og vi fremstiller alle vores spiritus i huset, helt fra bunden - fra mashing til destillering, tappning til pakning.
Vores grundlæggere, Robert og Sonat Birnecker, opgav akademiske karrierer for at bringe Robert's østrigske bedstefars destilleringstraditioner til Amerika. De svor at skabe en bæredygtig familievirksomhed med høj kvalitet og økologiske produkter. Koval tilbyder små batch spirits destilleret fra 100% økologisk korn, undgår den almindelige industripraksis med at købe færdiglavet neutral kornsprit. Alt, hvad vi laver, er certificeret økologisk og kosher, og vi er stolte af det.
Vi startede med fem enkelt-korns hvid whiskyer: Rug, Havre, Hvede, Hirse og Spelt. I 2010 debuterede vi med vores lagrede whiskey, Lion's Pride, lagret i to distinkte stilarter. Ingen kunstig farvning, ingen koldfiltrering - kun den rene hjertesnit af destillatet med smukke ravfarver fra intet andet end tønden og tiden. Vores sortiment omfatter også flere brandies og seks likører: Chrysanthemum Honey, Kaffe, Ingefær, Jasmine, Orange Blossom og Rose Hip.
Navnet Koval er jiddisch for "smed", men ordet henviser også til en "sort får" eller nogen, der gør noget uventet eller uden for det sædvanlige. Sonats oldefar fik Koval som sit kælenavn, da han i en alder af 17 overraskede sin familie og emigrerede fra Wien til Chicago i begyndelsen af 1900-tallet. Tilfældigvis er Robert's bedstefars efternavn (ved hvos side Robert lærte destilleringens kunst) Schmid - tysk for "smed". Sonat og Robert valgte navnet Koval for at ære begge mænd - og for at afspejle deres egen ekstraordinære beslutning om at opgive komfortable job i DC, flytte til Chicago og bygge en familievirksomhed fra bunden.
Koval destillerer med en specialbygget potstill håndlavet i Tyskland af Kothe Destillationstechnik. Kothe ingeniører hver still specielt med solide kvalitets- og energibesparende komponenter, der imødekommer hver destillers specifikke behov. Vores potstill, specielt lavet til produktion af whisky og brandy, har en forlænget whiskyhjelm, en speciel destillationskolonne og en unik boblekapkonstruktion, der giver større overfladeareal for spirituserne til at udvikle aroma og smag. Den glatte, uhamrede kobberpotstill - kombineret med vores destillers hengivenhed og savoir faire - garanterer høj kvalitet og aromatiske destillater. En af de 100 bedste destillerier at besøge i verden - Whisky Magazine - 2012 Best Local Distillery - Chicago Reader
- 2012 Best Local Spirit (Lion's Pride Whiskey) - Chicago Reader
- 2011 Good Eating Award from the Chicago Tribune
- 2011 Best of Green Award from Treehugger - Best Distillery
Platinmedaljer: - Rose Hip Liqueur - 2012 SIP Awards
Guldmedaljer: - Lion's Pride 47th Ward - 2012 International Whisky Competition
- Lion's Pride 47th Ward - 2011 ADI
- Koval Rose Hip Liqueur - 2011 ADI
- Koval American Oat - 2011 ADI
- Koval Rye Chicago - 2010 ADI
- Koval Rye Chicago - 2010 Destillata
Sølvmedaljer: - Koval American Oat Organic - 2012 International Whisky Competition
- Koval American Oat - 2010 Destillata
- Koval Ginger Liqueur - Beverage Tasting Institute (89)
- Koval Chrysanthemum Honey Liqueur - Beverage Tasting Institute (89)
- Koval Rose Hip Liqueur - Beverage Tasting Institute (88)
- Koval Pear Brandy - Great Lakes International Cider & Perry Competition
Bronzemedaljer: - Koval Rye Chicago Organic - 2012 International Whisky Competition
- Lion's Pride Dark Millet - 2011 ADI
- Koval Chrysanthemum Honey Liqueur - 2010 Destillata
- Koval Ginger Liqueur - 2010 Destillata
- Koval Midwest Wheat - 2010 Destillata
- Koval Raksi Millet - 2010 Destillata
| 
