Højt oppe i bjergene bag Alicante, hvor solen bager om dagen og kulden sniger sig ind om natten, ligger vinmarker som andre for længst har opgivet. Her, mellem gamle terrasser og et hyldetræ der har stået i gårdhaven længere end nogen kan huske, bliver Saüc Blanc til – en hvid vermouth bygget på en opskrift fra 1890 og tres botanicals fra bjergene omkring bodegaen.
Ekspertens beskrivelse
Celler La Muntanya Vermouth Saüc Blanc er en spansk Hvid Vermouth lavet på Malvasía-vin og aftappet ved 15%.
Bag flasken står Celler La Muntanya, et lille økologisk familiedrevet vinhus i Muro d'Alcoy i Alicante, grundlagt i 2004 af Toni Boronat og Juan Cascant. De driver over 25 minifundier, små spredte vinmarker i bjergene omkring Alcoià, El Comtat og Vall d'Albaida, i op til 550 meters højde, hvor de dyrker gamle, lokale drueskaringer uden herbicider og med hånden som eneste maskine.
Vinen bag Saüc Blanc er lavet på Malvasía-druer og modner et år under flor i 500-liters egetræsfade, en metode der minder om den man kender fra Fino-sherry. Derefter trækker vinen i halvtreds dage sammen med malurt og fyrre botanicals fra Sierra Mariola, mange af dem plantet i selve bodegaen, plus tyve eksotiske urter og krydderier. Vermouthen styrkes til 15% og rundes af med naturligt sukker og hvide blomster fra hyldetræet i gårdhaven, som er over hundrede år gammelt. Det er også herfra navnet Saüc kommer, det valencianske ord for hyld.
Smagsnoter
Næse
Kraftig og elegant duft af malurt, merian, nellike, salvie, citronverbena og timian, med et vildt, blomstret strejf i bunden.
Smag
Let, men med tydelig karakter. Vibrerende og skarpt afgrænset i starten, med en lang finish hvor en fin sødme balancerer mod en velafstemt bitterhed. Bagest i munden dukker tørrede bjergurter og et strejf af lavendel op.
Eftersmag
Lang, urteagtig og let krydret, med et strejf af citrus og tørrede blomster, der hænger flot ved.
Specifikationer
Navn: Celler La Muntanya Vermouth Saüc Blanc
Destilleri: Celler La Muntanya
Region/Land: Alicante, Spanien
Type: Hvid Vermouth
ABV: 15%
Størrelse: 75 CL
Fadtype: Egetræsfade, 500 liter, under flor
Serveringsforslag: Serveres kølet, gerne på isterninger eller med sodavand. Passer godt til oliven, ansjoser, hærdet ost og nødder.
Smagsprofil
Blomstret · Urteagtig · Citrus · Bittersød · Middelhavspræget
Vidste du at?
Hyldetræet i gårdhaven bruges til begge Saüc-vermouther, men på hver sin måde. De hvide blomster går i Saüc Blanc, mens de modne bær fra samme træ ender i den røde søster Saüc Rojo, som i stedet får farve og dybde fra karamelliseret sukker.
Se hele vores udvalg af Celler La Muntanya
