Bakkerne omkring Ivoti er grønne på en anden måde end resten af Brasilien. Her slog tyske indvandrere sig ned i 1800-tallet, byggede bindingsværk og tog kobberet med sig. Weber Haus Black har tilbragt tre år i den slags stilhed der kun findes mellem et egetræsfad og et stykke brasiliansk bálsamo.
Ekspertens beskrivelse
Weber Haus Black 3 år Økologisk Brazil Cachaca er en Økologisk Cachaca lagret to år på franske egefade og et år på Bálsamo-fade og aftappet ved 40%.
Weber Haus hører hjemme i Ivoti i Rio Grande do Sul, længst mod syd i Brasilien, hvor familien Weber dyrker sit eget sukkerrør økologisk. Rørene skæres og presses samme dag, og det er den friske saft der gærer. Netop dér ligger skillelinjen til rom, som næsten altid bygger på melasse, et restprodukt fra sukkerproduktionen. Derfor har selv en lagret cachaca en grøn, vegetabilsk kerne som ingen rom har.
Fadhistorikken er todelt og forklarer navnet. Først to år på franske egefade, hvor destillatet henter vanilje, lys karamel og en tør krydderitone. Derefter et år på fade af bálsamo, et brasiliansk hårdttræ med duftende harpiks, som lægger en sødlig, næsten balsamisk tone ind over egetræet og trækker farven dyb og mørk. Det er kombinationen af det franske og det brasilianske træ der giver flasken dens dobbelte karakter.
Hele produktionen er økologisk certificeret, fra marken til aftapningen. Weber Haus destillerer på kobberkedler i små mængder, og huset arbejder systematisk med forskellige brasilianske træsorter i sine udgivelser. Black er den mest tilgængelige af de mørke, og den fungerer både som noget man drikker ren og som fundament under en tungere Caipirinha.
Smagsnoter
Næse
Vanilje og lys karamel melder sig først. Så kommer noget grønt og saftigt der peger lige tilbage på sukkerrøret, og bagved ligger harpiks, ristet cashewnød og et strejf ingefær.
Smag
Fyldig og let olieagtig. Cashewnød og vanilje bærer det hele, mens sort peber og allehånde skærer igennem. Under sødmen ligger den grønne sukkerrørstone hele vejen og holder den fra at blive klæg.
Eftersmag
Lang og tør. Peberet bliver hængende sammen med en harpiksagtig tone fra bálsamotræet, mens vaniljen falder fra ret hurtigt. Til sidst står træet alene tilbage.
Specifikationer
Navn: Weber Haus Black 3 år Økologisk Brazil Cachaca 70 cl 40%
Destilleri: Weber Haus
Region/Land: Ivoti, Rio Grande do Sul, Brasilien
Type: Økologisk Cachaca
Alder: 3 år
ABV: 40%
Størrelse: 70 CL
Fadtype: To år på franske egefade og et år på Bálsamo-fade
Destillationsmetode: Destilleret på kobberkedel af friskpresset sukkerrørssaft
EAN nr.: 7898013032100
Serveringsforslag: Ren ved stuetemperatur i et tulipanglas, eller i en Caipirinha med lime og rørsukker
Smagsprofil
Krydret · Vaniljesød · Grøn · Træpræget · Tør
Vidste du at?
Bálsamo er ikke bare et fadtræ. Slægten Myroxylon er kendt for sin duftende harpiks, som gennem århundreder er brugt i parfume og i salver. Det er den samme aromatiske harpiks der siver ud i cachacaen og giver de sidste tolv måneders lagring sin sødlige, næsten medicinske undertone.
Se hele vores udvalg af Cachaca
