Ved Lillebælt, hvor kroens gæster engang skiftede heste, står der i dag brændekedler. Fjelstrup Kro har 175 år på bagen, og i den gamle rejsestald destillerer familien bag Brænderiet Lillebælt frugt fra deres egen økologiske plantage til nogle af landets mest personlige eaux de vie.

Ekspertens beskrivelse

Brænderiet Lillebælt Avalon Blomme Eau de Vie er en Dansk Økologisk Eau de Vie destilleret på blommer af sorten Avalon fra brænderiets egen plantage og aftappet ved 41%.

Brænderiet Lillebælt er Danmarks eneste familieejede brænderi, der både dyrker, høster og destillerer sin frugt selv. Plantagen ligger lige ud til Lillebælt, hvor det milde kystklima giver et køligere forår og et længere efterår – og dermed mere tid for frugten til at udvikle smag, inden den plukkes. Avalon-blommerne er store og rødbordeaux med et saftigt, sødt frugtkød, og de destilleres på husets håndsmedede brændekedler fra Serbien, som i dag har overtaget pladsen efter kroens gamle hestevogne.

Idéen til at brænde frugt til eau de vie opstod, efter familien i flere omgange rejste til Balkan-landene, hvor svigersønnen Drazen oprindeligt kommer fra. Det, der startede som en fælles interesse, blev til et helt brænderi, hvor hver flaske stadig bærer præg af, at frugten er dyrket, plukket og destilleret af den samme familie.

Smagsnoter

Næse

Frisk, moden blomme med et strejf af mandelkerne og en let blomstret duft, der minder om frugten selv.

Smag

Saftig og rund med tydelig blommekarakter, en anelse syrlighed i midten og en ren, ikke-sødlig eftersmag.

Eftersmag

Kort til middellang, tør og frugtig, uden fadpræg – rent destillat, som det er tænkt.

Specifikationer

Navn: Brænderiet Lillebælt Avalon Blomme Eau de Vie
Destilleri: Brænderiet Lillebælt
Region/Land: Fjelstrup, Haderslev, Danmark
Type: Dansk Økologisk Eau de Vie
ABV: 41%
Størrelse: 50 CL
Serveringsforslag: Serveres kølet i et lille glas som digestif

Smagsprofil

Frugtig · Blomme · Frisk · Ren

Vidste du at?

Avalon-blommen har lånt sit navn fra den keltiske sagnø Avalon, hjemsted for Kong Arthur i den engelske Arthur-legende – en lidt uventet forbindelse for en blomme, der ender som dansk brændevin ved Lillebælt.

Se hele vores udvalg af Eau de Vie

I Normandiet hælder man ung frugtbrændevin i frisk most og lader tiden gøre resten. TONOW Distillery har taget idéen med hjem til Vestjylland, brugt sin egen Eau de Vie og most af Rød Aroma, og ladet blandingen ligge på egetræ til den blev gylden.

Ekspertens beskrivelse

Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20% er en Dansk Pommeau lavet af Eau de Vie og æblemost af sorten Rød Aroma, modnet på egetræsfade og aftappet ved 20%.

Pommeau er ikke en frugtbrændevin, men en mistelle. Metoden går tilbage til 1600-tallets Normandiet, hvor bønderne hældte deres æblebrændevin i frisk most fra samme høst. Alkoholen standser gæringen på stedet, så frugtsukkeret bliver siddende i væsken, og drikken bliver sød uden at der er tilsat sukker et eneste sted.

Her er mosten presset på Rød Aroma, en sort med både syre og kraftig duft, og brændevinen kommer fra huset selv. Modningen på egetræ er det der skiller Pommeau fra en almindelig sødet æbledrik. Træet trækker farve og tanniner ud i blandingen og lægger de tørrede frugter, cedertræet og den sherryagtige tone ind som gør drikken voksen frem for sød.

Ved 20% ligger Pommeau No.18 mellem vin og spiritus, og aftapningen hentede sølv ved IWSC, International Wine and Spirit Competition, i London i 2024.

Smagsnoter

Næse

Mild og sødsyrlig æble først, med en let alkoholisk kant. Så kommer de ovnbagte æbler, vanilje og tørret abrikos, og bag dem tørrede blommer og brune, iltede æbler. Der ligger en anelse honning i bunden, og allersidst dukker noget op der minder om en cigarkasse.

Smag

Sød æblesmag med masser af frugt bag sig. Træet mærkes som en tør ramme om sødmen, og midtvejs kommer tørret abrikos og honning. Den iltede, brunede æbletone er tydelig, og sammen med et strejf cedertræ og sherry giver det en dybde man ikke forventer af æblemost.

Eftersmag

Sødmen slipper langsomt og efterlader tørret frugt og et let træpræg. Den bliver aldrig klistret, fordi syren fra Rød Aroma holder igen, og til sidst står æblet tilbage helt alene.

Specifikationer

Navn: Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Vestjylland, Danmark
Type: Dansk Pommeau af Eau de Vie og æblemost
ABV: 20%
Størrelse: 50 CL
Fadtype: Egetræsfade
EAN nr.: 5714962000798
Serveringsforslag: Kold som aperitif eller til ost, i et ballonglas

Smagsprofil

Sød · Tørret Frugt · Fadmodnet · Honning · Sherrytone

Vidste du at?

Pommeau er i Frankrig en beskyttet betegnelse med egne appellationer i blandt andet Normandiet, Bretagne og Maine. Reglerne fastsætter både blandingsforholdet mellem most og brændevin og hvor længe blandingen skal modne på fad, inden den overhovedet må kaldes Pommeau.

Se hele vores udvalg af Eau de Vie

Der er en duft de fleste danskere kan genkende med lukkede øjne: et Gråstenæble der lige er skåret over. Rød Gråsten er den udgave hvor skallen er stribet rødt hele vejen rundt. I flasken her er duften hentet ud af frugten og sat på 42%.

Ekspertens beskrivelse

Tonow Vesterhavsmost Danish Rød Gråsten Eau de Vie 50 cl 42% er en Dansk Eau de Vie destilleret på æblesorten Rød Gråsten, uden lagring på fad, og aftappet ved 42%.

Rød Gråsten er ikke en ny sort, men en mutation. Gråsten muterer let, og i Lübeck fandt en frugtavler en gren på et Gråstentræ hvor frugterne var langt kraftigere farvede. Podekviste fra netop den gren kom i handelen i 1854 under navnet Rother Gravensteiner. Frugten er den samme som den gule Gråsten, men skallen er dækket af røde striber over en gul bund.

Kødet er sprødt og meget saftigt, smagen sødsyrlig, og aromaen er den kraftige, krydrede Gråsten-duft som få andre sorter kan matche. Hvor stærkt den slår igennem, afhænger af jorden, af hvornår frugten plukkes, og af hvor længe den får lov at ligge. Netop den aroma er grunden til at sorten egner sig så godt til destillation.

Æblerne kommer fra TONOW Distillerys egen plantage i Vestjylland, hvor havluften fra Vesterhavet står ind over rækkerne. Gæring, destillation og aftapning foregår på gården, og Rød Gråsten køres som ren sort uden andre æbler i gryden. Resultatet er et klart destillat hvor sortens krydrede side får lov at træde frem i stedet for at forsvinde i frugtsødmen.

Smagsnoter

Næse

Gråsten-aromaen melder sig med det samme, krydret og let sødlig, som en skål revet æble der har stået et kvarter. Under den ligger noget blødt og fløjlsagtigt, og alkoholen giver kun et svagt pust.

Smag

Mild og sød i indgangen, rundere end de fleste æblebrændevin. Krydderiet fra sorten kommer midtvejs, et sted mellem kanel og nellike uden at noget af delene er tilsat, og frugtens saftighed kan mærkes som ren fylde.

Eftersmag

Blød og sød, men aldrig klæbrig. Krydderiet bliver hængende længst, og til allersidst kommer en tør note af æbleskræl.

Specifikationer

Navn: Tonow Vesterhavsmost Danish Rød Gråsten Eau de Vie 50 cl 42%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Vestjylland, Danmark
Type: Dansk Eau de Vie på æblesorten Rød Gråsten
ABV: 42%
Størrelse: 50 CL
EAN nr.: 5714962002013
Serveringsforslag: Let afkølet i et tulipanformet glas

Smagsprofil

Sød · Krydret · Saftig · Mild · Æblearomatisk

Vidste du at?

Gråstenæblet blev i 2005 kåret til Danmarks nationalæble, men hvor sorten oprindeligt kommer fra, er der aldrig blevet enighed om. Gråsten Slot i Sønderjylland er det danske bud, mens andre kilder peger sydpå mod Sydtyrol.

Se hele vores udvalg af Eau de Vie

En skolelærerdatter på Sydfyn stak nogle æblekerner i en urtepotte, mens hun endnu var barn. Træet der kom ud af det, bærer stadig hendes navn. Halvandet hundrede år senere står den samme sort og damper i et destillationsapparat i Vestjylland.

Ekspertens beskrivelse

Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42% er en Dansk Eau de Vie destilleret på den danske æblesort Filippa, uden lagring på fad, og aftappet ved 42%.

Filippa stammer fra Hundstrup på Sydfyn. Filippa Johansen såede som barn kerner i en urtepotte, satte senere det ene træ der blev til noget, ud i familiens have, og i 1887 og 1888 blev frugten fremvist for Haveselskabets frugtudvalg. Kernerne stammede efter alt at dømme fra en Gråsten.

Kødet er hvidt og fint, saften rigelig, og smagen er sødsyrlig med en aroma der ofte bliver sammenlignet med Gråsten, bare med mere syre bag sig. Filippa plukkes sidst i september og er først på toppen fra november og et par måneder frem. I køkkenet er den en klassiker til æblekage, æblegrød og æbleflæsk, netop fordi syren holder stand over for sukker.

Hos TONOW Distillery bliver Filippa gæret og destilleret alene, uden andre sorter i gryden. Det er hele husets præmis: rene sorter, hvor den enkelte æblesorts karakter får plads. Netop syren gør Filippa velegnet til destillation. Hvor en sød spiseæble hurtigt bliver rund og lidt kedelig i glasset, giver Filippa en strammere, grønnere profil som holder destillatet vågent hele vejen.

Smagsnoter

Næse

Syrligt, friskt æble slår igennem først, med et tydeligt pust alkohol lige bagved. Så åbner den sig mod noget blomstret og frugtsødt, og længst inde ligger en mørkere tone af sveske. Grønt æble hele vejen igennem.

Smag

Stram og frisk, mere syre end sødme. Æblet er tydeligt og næsten råt i det, som når man bider i en Filippa lige fra træet, og alkoholen bærer smagen frem i stedet for at lægge sig over den.

Eftersmag

Grønt æble bliver stående længst. Syren slipper langsomt, munden bliver ren, og der er ingen klæbrig sødme tilbage.

Specifikationer

Navn: Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Vestjylland, Danmark
Type: Dansk Eau de Vie på æblesorten Filippa
ABV: 42%
Størrelse: 50 CL
EAN nr.: 5714962000736
Serveringsforslag: Let afkølet i et tulipanformet glas efter maden

Smagsprofil

Syrlig · Grønt Æble · Frisk · Blomstret · Tør

Vidste du at?

Filippa indgår i Frilandsmuseets samling af gamle danske frugtsorter, hvor sorter der for længst er skubbet ud af den kommercielle frugtavl, bliver holdt i live. Sorten er altså både museumsgenstand og råvare i den her flaske.

Se hele vores udvalg af Eau de Vie

Der findes mennesker som ikke kan spise æbler. Ganen klør, halsen strammer, og efteråret bliver noget man kigger på gennem et vindue. Santana blev forædlet præcis til dem, og her er sorten trukket ned til sin rene duft.

Ekspertens beskrivelse

Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42% er en Dansk Eau de Vie destilleret på æblesorten Santana, uden lagring på fad, og aftappet ved 42%.

TONOW Distillery ligger i Vestjylland med Vesterhavet som nabo og hører sammen med mosteriet Vesterhavsmost. Frugten kommer fra gårdens egen plantage, hvor træerne er sat og beskåret så lyset når hele vejen ned gennem kronen, og hele forarbejdningen foregår på stedet.

Santana er en hollandsk sort, forædlet af Bert Meulenbroek og udsendt i 1978 som en krydsning mellem Elstar og Priscilla. Den blev udviklet med et lavere indhold af proteinet Mal d1, det stof der udløser reaktionen hos de fleste med æbleallergi, og omkring tre ud af fire kan tåle frugten. Smagen ligger tæt på Elstar: fast, sødsyrlig og med et strejf af litchi og rose på den solvendte side.

En Eau de Vie er ren frugtbrændevin. Æblerne gæres og destilleres, og derefter sker der ikke mere. Intet fad, intet sukker, ingen farve. Det er en ærlig måde at aflæse en æblesort på, for der er ingenting at gemme sig bag. Santanas blomsteragtige side træder tydeligt frem, mens sødmen bliver til varme i stedet for sukker.

I 2022 blev TONOW Distillery kåret til Årets Danske Destilleri, og denne aftapning har hentet sølv hjem både ved Berlin Spirits Competition i 2022 og ved World Spirits Award i Østrig i 2023.

Smagsnoter

Næse

Mild og imødekommende frem for kraftig. Moden rød æble først, så æbleskræl og et strejf presset most. Sortens blomsterduft ligger under det hele og bliver tydeligere når glasset har fået lov at stå et par minutter.

Smag

Moden æble med det samme, båret af en alkoholvarme der ikke stikker. Sødmen er frugtsødme, ikke sukker, og midtvejs kommer der en let fedme som minder om skrællen på et æble man netop har delt.

Eftersmag

Varm og blød. Sødmen bliver hængende et stykke tid, og til allersidst dukker en tør, næsten blomsteragtig tone op og lukker det pænt af.

Specifikationer

Navn: Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Vestjylland, Danmark
Type: Dansk Eau de Vie på æblesorten Santana
ABV: 42%
Størrelse: 50 CL
EAN nr.: 5714962000743
Serveringsforslag: Godt afkølet i et tulipanformet glas

Smagsprofil

Æblefrisk · Blomstret · Sødmefuld · Mild · Varmende

Vidste du at?

Restproduktet fra mostproduktionen bliver ikke smidt ud. Æblepulpen tørres og ender i brød og mysli, og 99 procent af høsten på plantagen går til most og saft. Destillatet kommer altså fra en gård der først og fremmest laver æblesaft.

Se hele vores udvalg af Eau de Vie

I Alsace står kirsebærtræerne i udkanten af vinmarkerne, halvvilde og krogede, med en frugt der er lille, mørk og næsten uspiselig i rå tilstand. Plukket uden stilk og kørt hjem samme dag begynder den en fem uger lang forvandling. Det der kommer ud i den anden ende, er klart som vand.

Ekspertens beskrivelse

Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrig 70 cl 45% er en fransk Eau de Vie destilleret på kirsebær fra Alsace og aftappet ved 45%.

Frugten er af sorten guigne, et lille og mørkt kirsebær med en usædvanlig lille sten. Den podes traditionelt på vilde træer og er stadig udbredt i Alsace. Netop syren i guigne er grunden til at sorten bruges, for den bærer aromaen hele vejen gennem gæring og destillation i stedet for at forsvinde undervejs.

Kirsebærrene høstes uden stilk og køres hurtigt hjem, så frugten ikke når at tage skade. Gæringen tager fire til fem uger og røres om hver eneste dag. Stenene knuses ikke undervejs, og det er et bevidst valg. Knuste sten giver en kraftig og bitter mandeltone, mens hele sten kun afgiver et fint anstrøg af mandel, som kendere sætter pris på i en Kirsch.

Kuentz-Bas holder til i Ammerschwihr i Alsace og er først og fremmest et vinhus. Eaux-de-vie hører til det faste sortiment ved siden af blandt andre Mirabelle, Framboise, Poire Williams og Vieille Prune. Fælles for dem alle er at der ikke tilsættes sukker. En Eau de Vie er ren frugt og alkohol, hverken sødet eller farvet, og derfor står frugtens kvalitet helt afklædt i glasset.

Smagsnoter

Næse

Kirsebær, men den friske slags fra træet og ikke den syltede fra glasset. Bagved ligger et fint pust af mandel og en blomsteragtig tone der minder om kirsebærblomst.

Smag

Tør fra første dråbe. Frugten er koncentreret uden at være sød, og midtvejs træder stenfrugtkarakteren tydeligt frem med en let mandelbitterhed. Alkoholen er varm men ren og lægger sig som en ramme om frugten frem for at overdøve den.

Eftersmag

Kølig og ren. Kirsebærstenen bliver hængende længst, med et tørt drys mandel og en frisk syre der rydder munden.

Specifikationer

Navn: Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrig 70 cl 45%
Producent: Kuentz-Bas
Region/Land: Alsace, Frankrig
Type: Fransk Eau de Vie på Kirsebær
ABV: 45%
Størrelse: 70 CL
Serveringsforslag: Kølet til 8-10 grader i et lille tulipanglas efter maden

Smagsprofil

Kirsebær · Mandel · Tør · Frisk · Stenfrugt

Vidste du at?

Ordet Kirsch er en forkortelse af kirschwasser, som ganske enkelt betyder kirsebærvand. Betegnelsen har været i brug i Alsace siden 1600-tallet, hvilket gør Kirsch til en af de ældste navngivne frugtbrændevine vi overhovedet kender.

Se hele vores udvalg af Eau de Vie