I Itami nordvest for Kobe har familien Konishi brygget sake siden 1550. Vandet løber ned fra Rokko- og Nagao-bjergene, blødt og fattigt på mineraler, og det er den slags vand der giver en rolig og ren sake. Shirayuki betyder hvid sne.
Ekspertens beskrivelse
Shirayuki Sake Japansk Risvin 75 cl 14,5% er en Japansk Sake brygget på ris, vand, koji og gær og aftappet ved 14,5%.
Bag den står Konishi Brewing Company i Itami i Hyogo-præfekturet. Bryggeriet er blevet drevet af den samme familie siden 1550 og regnes for det ældste sakebryggeri der stadig ejes af den slægt der grundlagde det. Familien solgte oprindeligt medicin og bryggede sake ved siden af. Itami var Japans vigtigste sakeby i 1600- og 1700-tallet, dengang produktionen blev sejlet til Edo, og først senere overtog nabodistriktet Nada rollen som landets største.
Sake kaldes risvin, men fremstilles ikke som vin. Ris indeholder stivelse og ikke sukker, så en skimmelsvamp ved navn koji lægges på den dampede ris og bryder stivelsen ned, mens gæren omdanner sukkeret til alkohol i det samme kar. De to processer kører sideløbende, og det er en teknik man stort set kun finder i sake.
Stilen her er den klassiske og rene. Ingen tunge aromaer, ingen slagside mod det søde, men et tørt kornpræg med frugt lagt ovenpå. Shirayuki tåler både kold og varm servering, og bryggeriet peger selv på den varme, som er den traditionelle japanske måde at drikke sake på. Opvarmningen sker i vandbad eller ovn til omkring 40-45 grader, hvorefter den hældes i en tokkuri og drikkes af små sakazuki-kopper.
Smagsnoter
Næse
Moden pære først, blød og let. Bagved ligger et tørt kornpræg der minder om damp fra kogt ris, og yderst et strejf af grapefrugtskal.
Smag
Cremet og blød med en mild alkohol der ikke stikker. Pæren bærer sødmen, grapefrugten lægger en let bitter kant ind, og hen mod slutningen kommer et krydret drag. Varmes den op, træder kornet og krydderiet tydeligere frem; kold er den mere frugtig og stram.
Eftersmag
Middel og tør. Krydderiet holder ved, sødmen falder hurtigt af, og tilbage bliver en ren kornet tone der gør munden klar til næste mundfuld mad.
Specifikationer
Navn: Shirayuki Sake Japansk Risvin 75 cl 14,5%
Producent: Konishi Brewing Company
Region/Land: Itami, Hyogo, Japan
Type: Japansk Sake
ABV: 14,5%
Størrelse: 75 CL
Serveringsforslag: Varmet i vandbad til 40-45 grader og serveret i en tokkuri med sakazuki-kopper, eller let afkølet til fisk og asiatiske retter
Smagsprofil
Frugtig · Cremet · Krydret · Tør · Kornet
Vidste du at?
Det var familien Konishi der først lavede klar sake, og det skete ved et uheld. Der faldt aske ned i et gæringskar, og i stedet for at ødelægge partiet klarede det op. Indtil da havde sake været uklar og mælket.
Se hele vores udvalg af Sake
