SakeStort udvalg af den japanske risvin sakeDer er to overordnede typer af sake: Futsū-shu er en basissake, mens tokutei meishō-shu er en kvalitetssake, hvor risens oprindelsested, ristypen hvorledes poleringen af risen er sket samt alkoholprocent har en betydning. Denne klassificering skete i 2015, hvor også en geografisk indikation (G.I.) blev indført.Sake er brygget ud fra gæret ris, og selvom navnet risvin indebære ”vin”, er Sake ikke vin. Derimod minder Sake mest om øl. Det anses som værende god japansk skik at servere varm Sake hvis dette er muligt, da risvinens kraftige bouquet bliver frigivet ved varme. Opvarmningen af Sake kan ske på flere forskellige måder. Den ene mulighed er at sætte en åben flaske sake ned i en gryde med kogende vand. Flasken tages så op, når den har en temperatur på ca. 40°C. En anden mulighed er at sætte Sake-flasken i ovnen i 20 min. med en temperatur mellem 40-45°C. Når Sake’en er varmet op serveres den i en tokkuri(porcelænskaraffel) og efterfølgende skænkes Sake’en i sakazuki(mindre porcelænskopper) på bordet. Sake’en kan anvendes i flere forskellige drinks, men det anbefales at den nydes til japanske retter hvor man skal nippe til den i de skænkede porcelænskopper. Gode begreber at kende: Sparkling – er mousserende sake fremstillet enten ved at tilsætte kulsyre eller gennemføre andenfermentering i flasken Nama – et blend af de forskellige typer Kijoshu – er sødere, grundet at man tilsætter sake til det vand, man fermenterer med Genshu – er ikke-fortyndet sake, typisk med en alkohol på 17-19%, hvor en normal sake ligger mellem 14-16% Namazake – er sake, der ikke er pasteuriseret. Det kræver derfor opbevaring køligt Muroka – er ikke filtreret gennem kulfiltre og er derfor mindre filtreret end normalt, med mere smag Nigorizake – er ikke filtreret og kan være ikke-gennemsigtig. Ofte bliver den rystet inden servering. Seishu – er en klar sake. Koshu – er lagret sake. Taruzake – er sake lagret på træfade. Ofte bruges træsorten cryptomeria, som er en slags japansk cedertræ Shiboritate – er frisk presset sake unden modning. Tobingakoi – er sake presset i 18-liters flasker. Amazake – er en traditional sød sake med lav alkohol. Jizake – er sake lavet på et mikrobryggeri Kuroshu – er sake lavet fra ikke polerede ris. Teiseihaku-shu – sake med en meget høj polering. |
.jpg "Hokkan Sake")
.jpg "Shirayuki Sake")
