I Alsace står kirsebærtræerne i udkanten af vinmarkerne, halvvilde og krogede, med en frugt der er lille, mørk og næsten uspiselig i rå tilstand. Plukket uden stilk og kørt hjem samme dag begynder den en fem uger lang forvandling. Det der kommer ud i den anden ende, er klart som vand.
Ekspertens beskrivelse
Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrig 70 cl 45% er en fransk Eau de Vie destilleret på kirsebær fra Alsace og aftappet ved 45%.
Frugten er af sorten guigne, et lille og mørkt kirsebær med en usædvanlig lille sten. Den podes traditionelt på vilde træer og er stadig udbredt i Alsace. Netop syren i guigne er grunden til at sorten bruges, for den bærer aromaen hele vejen gennem gæring og destillation i stedet for at forsvinde undervejs.
Kirsebærrene høstes uden stilk og køres hurtigt hjem, så frugten ikke når at tage skade. Gæringen tager fire til fem uger og røres om hver eneste dag. Stenene knuses ikke undervejs, og det er et bevidst valg. Knuste sten giver en kraftig og bitter mandeltone, mens hele sten kun afgiver et fint anstrøg af mandel, som kendere sætter pris på i en Kirsch.
Kuentz-Bas holder til i Ammerschwihr i Alsace og er først og fremmest et vinhus. Eaux-de-vie hører til det faste sortiment ved siden af blandt andre Mirabelle, Framboise, Poire Williams og Vieille Prune. Fælles for dem alle er at der ikke tilsættes sukker. En Eau de Vie er ren frugt og alkohol, hverken sødet eller farvet, og derfor står frugtens kvalitet helt afklædt i glasset.
Smagsnoter
Næse
Kirsebær, men den friske slags fra træet og ikke den syltede fra glasset. Bagved ligger et fint pust af mandel og en blomsteragtig tone der minder om kirsebærblomst.
Smag
Tør fra første dråbe. Frugten er koncentreret uden at være sød, og midtvejs træder stenfrugtkarakteren tydeligt frem med en let mandelbitterhed. Alkoholen er varm men ren og lægger sig som en ramme om frugten frem for at overdøve den.
Eftersmag
Kølig og ren. Kirsebærstenen bliver hængende længst, med et tørt drys mandel og en frisk syre der rydder munden.
Specifikationer
Navn: Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrig 70 cl 45%
Producent: Kuentz-Bas
Region/Land: Alsace, Frankrig
Type: Fransk Eau de Vie på Kirsebær
ABV: 45%
Størrelse: 70 CL
Serveringsforslag: Kølet til 8-10 grader i et lille tulipanglas efter maden
Smagsprofil
Kirsebær · Mandel · Tør · Frisk · Stenfrugt
Vidste du at?
Ordet Kirsch er en forkortelse af kirschwasser, som ganske enkelt betyder kirsebærvand. Betegnelsen har været i brug i Alsace siden 1600-tallet, hvilket gør Kirsch til en af de ældste navngivne frugtbrændevine vi overhovedet kender.
Se hele vores udvalg af Eau de Vie
