Xaymaca kaldte de første beboere Jamaica, længe før øen fik sit nuværende navn. Land af træ og vand. Her står melassen og gærer i op til tre uger, og kobberkedlerne giver et destillat, der dufter af overmodne bananer, lak og et strejf af diesel. Planteray har ladet det hvile på to sider af Atlanten.
Ekspertens beskrivelse
Planteray Xaymaca Special Dry er en Jamaica Pot Still Rom lagret på bourbonfade og eftermodnet på cognacfade, aftappet ved 43%. Den er et blend af 100% pot still rom fra to historiske destillerier på Jamaica, Clarendon og Long Pond, lavet på melasse og uden tilsat sukker. Etiketten oplyser et esterindhold på 156 gram pr. hektoliter ren alkohol og 312 gram flygtige stoffer, og dosage er nul gram pr. liter. Tallene siger det meste: det her er rom i den tunge, funky ende.
Clarendon bidrager med destillat fra en Vendome pot still, Long Pond med en gammel John Dore. På etiketten står de mærker, der indgår: EMB og MLC fra Clarendon, VRW og STCE fra Long Pond. Mærkerne er Jamaicas gamle måde at angive intensitet og smagsprofil på. Gæringen varer mellem en og tre uger, og det er den, der giver de frugtige, næsten opløsningsmiddelagtige toner, som rom-nørder kalder hogo.
Lagringen sker i to trin. Først en til tre år på bourbonfade i den tropiske varme på Jamaica, hvor rommen modner hurtigt. Derefter sejler den til Maison Ferrand i Cognac og hviler cirka et år mere på cognacfade. Det sidste trin runder kanterne uden at tage karakteren, og resultatet er tørt, krydret og mere samlet, end en ung Jamaica-rom plejer at være. Siden 2017 ejer Maison Ferrand en tredjedel af National Rums of Jamaica, selskabet bag Clarendon og Long Pond.
Smagsnoter
Næse
Meget kompleks og en anelse kødet, med et strejf af røg og syrlige, urteagtige toner, der bygger sig langsomt op. Så kommer vanilje, næsten som wienerbrød, sammen med kogt banan, bitter appelsinskal og moden ananas.
Smag
Tør og krydret. Rosenvand, soursop, pære og abrikos fylder munden, og bagefter dukker kokosmælk, allehånde, ingefær, nødder og noget, der minder om friskbagt brød, op.
Eftersmag
Lang og tør, med peber, blød vanilje og en smørtone. En svag røg bliver hængende bagefter.
Specifikationer
Navn: Planteray Xaymaca Special Dry Jamaica Rom
Destilleri: Clarendon og Long Pond
Aftapper: Maison Ferrand
Region/Land: Jamaica
Type: Jamaica Pot Still Rom
ABV: 43%
Størrelse: 70 CL
Fadtype: Bourbonfade, eftermodnet på cognacfade fra Ferrand
Destillationsmetode: Pot still, Vendome og John Dore
EAN nr.: 3460410538543
Serveringsforslag: Ren ved stuetemperatur, med en stor isterning eller i en Mai Tai
Smagsprofil
Funky · Tropisk frugtig · Tør · Krydret · Let røget
Vidste du at?
Alexandre Gabriel, der ejer Maison Ferrand, startede som cognacmand og ikke som romfyr. I 1990erne rejste han til Caribien for at sælge tomme cognactønder til romdestillerier. Samtidig købte han nogle fulde romfade og fik dem sendt hjem til Cognac, hvor han begyndte at eksperimentere med lagring. Det er herfra, dobbeltlagringen kommer, som Xaymaca stadig bygger på.
Se hele vores udvalg af Planteray
Se hele vores udvalg af Clarendon
Se hele vores udvalg af Long Pond
