0
0,00 DKK
Indtast søgeord...
 

Japansk whisky

I Kina spiser de hunde, og i Japan producerer de whisky
 

Vi kender ham måske ikke så godt her hjemme, men Masataka Taketsuru bliver betegnet som faderen af den japanske whiskyindustri. Forud for denne titel lægger en lang historie om foreningen mellem den japanske hårdarbejdende tradition, og det skotske erfarne whiskymarked.
 


Vi har også et stort udvalg røget whisky her.
 

Det begynder med sjæl og sake

Hos Whisky.dk vil vi gerne tilbyde produkter fra hele verden, så du kan opnå globaliserede smagsoplevelser. Herunder kan du få et lille indblik i, hvordan den japanske whisky er blevet til.

Taketsuru refereres til som grundlæggeren af den japanske whiskyindustri. Ikke uden grund. Gennem sin opvækst i en bryggerfamilie, der dyrkede den japanske sake-tradition, som er en drik bestående af de gode ris og bjergvand, lærte han, hvad der skulle til for at fremstille kvalitetsfyldte produkter. Bryggerens sjæl skulle kunne spores i smagen. Taketsuru studerede senere skotsk whisky-destillering på universitetet i Glasgow i Skotland og lærte dermed en masse om whisky. Herefter fulgte en udviklingsrejse, der ender med at Taketsuru etablerer et maltwhiskydestilleri på den japanske Hokkaido-ø. Nikka, som blev navnet på Taketsuru virksomhed, er i dag den næst største fremstiller af whisky i Japan, og whiskyen kan købes over 140.000 steder i Japan. Whisky.dk bringer den japanske whisky tættere på dig. 

Historien:
I 1918 rejste Masataka Taketsuru til Skotland for at lære sig kunsten at lave whisky. Han gik på universitetet og studerede kemi og arbejdede et stykke tid hos Longmorn og Hazelburn.

Han var den første japaner som studerede whiskykunsten i Skotland. Han rejste tilbage til Japan som udlært whiskyproducent og blev ansat hos Suntory som blev grundlagt i 1899 af Shinjiiro Torii. Torii var vild med vesten og solen er et vigtigt symbol for japanerne, derfor tog han ”Sun” og hertil lagde en engelsk version af sit navn, Torii, som så blev til Tory. Til at starte med arbejdede Torii som vinhandler og solgte eksklusiv importeret spansk vin. Hans vision var at skabe japansk whisky til japanerne. Destilleriet Yamazaki, som ligger udenfor Japans gamle hovedstad Kyoto, blev byggeriet påbegyndt i 1923 under Taketsuru’s ledelse og det stod færdigt i 1924 og den første whisky stod klar til aftapning i 1929. Taketsuru ønskede at lave røget whisky efter skotsk forbillede, men det tiltalede ikke Torii. Der var flere ting de ikke var enige om, og det resulterede i at Taketsuru stoppede i 1934 da hans kontrakt udløb. I løbet af årene havde Taketsuru forberedt sig og havde planlagt sit eget destilleri og han havde fået styr på finansieringen. Han havde søgt efter det skotske klima og den skotske natur og det havde han fundet på den nordligste ø, Hokaido hvor området hedder Yoichi. Han grundlagde firmaet Nikka Whisky Distillery Co Ltd og begyndte hurtigt at lave whisky. Allerede i 1940 solgte man de første flasker. I 1969 byggede han yderligere et destilleri i Sendai eller Miyagikyo for at kunne efterkomme efterspørgslen. I løbet af sin tid i Skotland traf han Rita, og hun rejste med til Japan og senere giftede de sig. Taketsuru døde i 1979, 85 år gammel.

Der findes mere end 10 destillerier i Japan, men produktionen domineres helt af Suntory og Nikka, som tilsammen har ca 85% af markedet og ud af de 85 har Suntory 70%. Suntory er et af verdens største spiritusfirmaer med 22.000 ansatte i mere end 176 firmaer. Omsætningen er ca. 500 mia. og man sælger årligt 217 millioner flasker. I Japan ejer man også Yamazaki og Hakushu, som har verdens største produktionsanlæg. I Skotland har man købt Bowmore, Auchentoshan og Glengarioch. Nikka ejer Ben Nevis i Skotland.

Man importerer næsten al sin malt fra Skotland – heraf en hel del røget. Fade køber man fra USA og Spanien. Der bruges også en del Japanske egetræsfade. Klimaet er anderledes i Japan. Somrene er meget varmere og whiskyen påvirkes dermed mere af egetræsfadene. Den modner hurtigere. Aromaen bliver renere og frugtigere og mindre maltrig end Skotsk single malt.

Japanske whiskyproducenter bytter ikke fade med hinanden som man gør det i Skotland. Blended whisky består af whisky fra en og samme producent + Skotsk. Man varierer i stedet potstills, opvarmningsmetoder, fade, gærtyper og røg.