Når vinen er presset, står der en bunke tilbage: skaller, stilke og kerner. Den hedder pomace, og den bliver som regel solgt videre til foder eller kørt væk. Her er den ikke affald, men råvare. Hele denne vodka begynder med det, vinbranchen normalt smider ud.
Ekspertens beskrivelse
Discarded Grape Skin Vodka er en Skotsk Vodka på kasserede Chardonnay-drueskaller, blandet med vinalkohol og aftappet ved 40%.
Der er to genanvendte ingredienser i flasken. Den første er pomacen — skaller, stilke og kerner fra vinproduktionen — som destilleres og bliver basen. Den anden er mere overraskende: når vin afalkoholiseres for at blive til alkoholfri vin, bliver alkoholen tilbage som et biprodukt, og den bærer stadig en stor del af druens aroma. Det er den Chardonnay-vinalkohol, der blandes ind, og som giver flasken sit navn og sin frugt.
Bag Discarded Spirits Co. står William Grant & Sons, og hele serien bygger på samme princip. Der findes en rom lavet med bananskræller og en vermouth bygget på cascara, den tørrede skal fra kaffebærret. Emballagen er fuldt genanvendelig, og filosofien er ligetil: brug det, der ellers ville blive brændt eller kørt på lossepladsen.
I glasset betyder det, at du ikke får en neutral vodka. Der er en tydelig vinøs karakter, en fed mundfornemmelse og en frugt, der peger mod pære og eksotisk frugt frem for korn. Det er en vodka til folk, der egentlig godt kan lide, at basen har en mening.
Smagsnoter
Næse
Frisk og klar med grønt æble først. Derefter kommer en dybere mandelcroissant-tone og et lyst løft af litchi.
Smag
Fed og frugtdrevet mundfornemmelse. Williamspære fylder midten, med guava og stjernefrugt omkring, og der er ingen kornsødme til at trække den ned.
Eftersmag
Tør og krydret med rosa peberkorn. Frugten falder af, og peberet bliver siddende.
Specifikationer
Navn: Discarded Grape Skin Vodka
Producent: Discarded Spirits Co.
Region/Land: Skotland
Type: Skotsk Vodka på Chardonnay-drueskaller
ABV: 40%
Størrelse: 70 CL
Destillationsmetode: Destilleret på kasseret pomace og blandet med Chardonnay-vinalkohol
EAN nr.: 5010327414645
Serveringsforslag: I en Grape Skin Spritz med mousserende vin og danskvand, eller i en Martini med citronskal.
Smagsprofil
Vinøs · Frugtdrevet · Fed · Rosa peber
Vidste du at?
Pomace har været brugt til spiritus i århundreder i Sydeuropa. Italiensk grappa og fransk marc er lavet på præcis samme presserester, og de findes, fordi bønder ikke havde råd til at lade noget gå til spilde. Discarded gør altså ikke noget nyt — de gør noget gammelt igen, denne gang som en vodka.
Se hele vores udvalg af Vodka
Lyt til vores podcast:
