Turenne ligger i Corrèze, hvor sandstenen farver jorden rustrød og markerne ser ud som om de er blevet malet indefra. Det er den jord, pastisen har navn efter. Terres Rouges — de røde jorde.

Ekspertens beskrivelse

Vedrenne Pastis des Terres Rouges er en Fransk Pastis destilleret på Distillerie des Terres Rouges i Turenne og aftappet ved 45%.

Opskriften bygger på mere end ti planter og krydderier. Stjerneanis, grøn anis og lakridsrod danner rygraden, og oven på den ligger hvid og grøn kardemomme, enebær, muskatblomme, kommen, malurt, koriander og nellike. Planterne behandles hver for sig og samles først bagefter, og det er derfor du kan skille dem ad i glasset i stedet for at møde én stor anisvæg.

Farven kommer udelukkende fra planterne og lakridsen. Der er ikke tilsat farve, og de 45% giver pastisen kraft nok til at holde sammen på aromaerne, når der kommer vand i.

Distillerie des Terres Rouges hører under Vedrenne, det burgundiske likørhus fra Nuits-Saint-Georges, som også står bag Pagès og Salers. Pastisen fik nyt etiket-design, hvor den røde sandsten fra egnen er trukket helt frem.

Smagsnoter

Næse

Grøn fennikel og stjerneanis kommer først. Bagved ligger kardemomme og et tørt strøg enebær, og lakridsroden melder sig langsomt.

Smag

Anis, sød lakrids og en krydret varme fra nellike og muskatblomme. Der er et køligt mynteagtigt drag midtvejs, som holder sødmen nede.

Eftersmag

Lang og lakridstung med kommen og koriander i bunden. Malurten giver en lille bitter hale til allersidst.

Specifikationer

Navn: Pastis des Terres Rouges
Destilleri: Distillerie des Terres Rouges
Aftapper: Vedrenne
Region/Land: Turenne Corrèze Frankrig
Type: Fransk Pastis
ABV: 45%
Størrelse: 70 CL
Naturlig farve: Ja
Serveringsforslag: 1 del Pastis til 5 dele iskoldt vand

Smagsprofil

Anis · Lakrids · Krydret · Urteagtig · Frisk

Vidste du at?

Den røde sandsten omkring Turenne er så karakteristisk, at hele egnen kaldes Pays des Terres Rouges. Byen er bygget af den, og i eftermiddagssolen lyser husene rødt.

Se hele vores udvalg af Vedrenne Likør

Se hele vores udvalg af Pastis

Historien begynder ikke i Marseille, men i en schweizisk dal. En munk og botaniker gav i 1823 sin absintopskrift videre til en ung mand ved navn Charles Frédéric Berger. Resten flyttede sydpå.

Ekspertens beskrivelse

Berger Pastis de Marseille er en Fransk Pastis aftappet ved 45% og bygget på udvalgt stjerneanis og frisk lakridsrod.

Berger-mærket blev formelt til i 1830 i Couvet i Schweiz. Grundlæggerens sønner flyttede forretningen til Marseille i 1878, og i 1923 blev huset købt af Marie-Louis Gassier, som satte gang i nye aperitiffer. Den gule pastis — den franskmændene kalder le jaune — kom i 1947.

Stilen er den klassiske Marseille-linje: ren anis, tydelig lakrids og en balanceret sødme uden krydderilag ovenpå. De 45% giver struktur og varme, men uden at overdøve de botaniske noter. I dag hører Berger under Marie Brizard Wine & Spirits.

Smagsnoter

Næse

Intens anis og lakrids, tørrere end mange andre i kategorien. Fennikel bagved og en let urteagtig tone.

Smag

Fyldig og aromatisk. Lakridsroden er tydelig, anisen ren, og der er en anelse peber midtvejs, som holder sødmen på plads.

Eftersmag

Mellemlang og ligefrem. Lakrids og anis holder sammen til det sidste uden nogen bitter hale.

Specifikationer

Navn: Berger Pastis de Marseille
Destilleri: Berger
Region/Land: Marseille Frankrig
Type: Fransk Pastis
ABV: 45%
Størrelse: 70 CL
EAN nr.: 3191010010138
Serveringsforslag: 1 del Pastis til 5 dele iskoldt vand

Smagsprofil

Anis · Lakrids · Frisk · Krydret · Klassisk

Vidste du at?

Berger Blanc, husets hvide anisaperitif, kom før den gule pastis og er stadig i produktion. To flasker fra samme hus, to helt forskellige udtryk af anis.

Se hele vores udvalg af Pastis

Se hele vores udvalg af Likør

Forcalquier ligger i Haute-Provence, hvor lavendel, malurt og tusindgylden vokser vildt på de tørre skråninger. Byen er udnævnt til Site Remarquable du Goût. Det er ikke en tilfældig adresse for et destilleri.

Ekspertens beskrivelse

Henri Bardouin Pastis Grand Cru er en Fransk Pastis fremstillet på Distilleries et Domaines de Provence i Forcalquier og aftappet ved 45%.

Mere end 65 planter og krydderier går i den. De høstes, macereres og destilleres hver for sig og samles først til allersidst. Nogle kommer langvejsfra: stjerneanis fra Kina, lakridsrod fra Syrien, tonkabønne, ingefær, kardemomme og kanel. Andre er samlet ind rundt om destilleriet — malurt og tusindgylden fra Haute-Provence.

Det er den mængde botanik, der giver den navnet Grand Cru. Hvor en almindelig pastis holder sig til anis og lakrids, ligger der her et helt lag af krydderier ovenpå, og sødmen er trukket ned. Huset har destilleret aperitiffer i Forcalquier i over hundrede år, og Grand Cru-udgaven kom til i 1990. I dag sælges den i firs lande.

Smagsnoter

Næse

Stjerneanis og lakridsrod ligger nederst, men det er kanel, kardemomme og et sødt strøg tonkabønne, du lægger mærke til. Bagved noget tørt og bittert fra malurten.

Smag

Bred og krydret. Ingefær giver varme, kanelen sødme uden sukker, og lakridsroden binder det sammen. Mindre klæbrig end de fleste pastis.

Eftersmag

Lang og urteagtig. Tusindgylden og malurt lægger en fin bitterhed ind til sidst, og anisen bliver hængende bagved.

Specifikationer

Navn: Pastis Henri Bardouin Grand Cru
Destilleri: Distilleries et Domaines de Provence
Region/Land: Forcalquier Haute-Provence Frankrig
Type: Fransk Pastis
ABV: 45%
Størrelse: 70 CL
EAN nr.: 3379974406017
Serveringsforslag: 1 del Pastis til 5 dele iskoldt vand

Smagsprofil

Anis · Lakrids · Krydret · Urteagtig · Bitter

Vidste du at?

Tonkabønnen i opskriften er den samme, som konditorer bruger til at give creme en vaniljeagtig, mandeltung duft. I en pastis er den næsten uhørt, og det er en af grundene til, at Henri Bardouin smager anderledes end alt andet i kategorien.

Se hele vores udvalg af Pastis

Se hele vores udvalg af Likør

Den gule flaske med det skrå navnetræk har stået i franske barer i næsten hundrede år. Bestiller du en Pernod i Marseille, får du ikke pastis. Du får noget ældre.

Ekspertens beskrivelse

Pernod er en Fransk Anislikør fremstillet på destillater af stjerneanis og fennikel og aftappet ved 40%.

Ud over stjerneanis og fennikel indgår fjorten andre aromatiske planter, blandt andet koriander og mynte. Stjerneanisen kommer især fra Vietnam og det sydlige Kina og destilleres for at trække en ren og kraftig anethol ud. Lakridsindholdet er lavt, og det er netop dér, Pernod skiller sig fra pastis: mindre sødme, mere anis og en tørrere, mere blomsteragtig linje.

Historien starter i 1805, da Henri-Louis Pernod åbnede Pernod Fils i Pontarlier og lavede absint. Efter forbuddet mod absint kom en malurtfri udgave i 1920, og den Pernod vi kender i dag blev skabt i 1938.

Smagsnoter

Næse

Ren stjerneanis, tydelig og skarp. Fennikel bagved, og en let mynteagtig kølighed der løfter det hele.

Smag

Anis fylder mest, men uden den tunge lakridssødme. Koriander giver et let citrusagtigt krydderi, og der er en blomstret tone midtvejs.

Eftersmag

Ren og forholdsvis kort. Anisen ebber ud og efterlader en kølig, næsten mentolagtig fornemmelse.

Specifikationer

Navn: Pernod
Destilleri: Pernod
Region/Land: Frankrig
Type: Fransk Anislikør
ABV: 40%
Størrelse: 70 CL
EAN nr.: 3047100090316
Serveringsforslag: 1 del Pernod til 5 dele iskoldt vand

Smagsprofil

Anis · Frisk · Blomstret · Krydret · Tør

Vidste du at?

Pernod er fast ingrediens i franske køkkener. Et skvæt i gryden til fiskesuppe eller muslinger koger alkoholen af og efterlader anisen — det er sådan en rigtig bouillabaisse får sin krydrede undertone.

Se hele vores udvalg af Pernod

Se hele vores udvalg af Likør

På loftet over destilleriet i Fougerolles lå der en gammel opskrift og samlede støv. Den havde ligget der længe nok til, at ingen huskede den. I 2017 blev den fundet frem igen, og resultatet står nu i flasken.

Ekspertens beskrivelse

Lemercier Freres Pastis 1811 er en Fransk Pastis fremstillet på Distillerie Lemercier Frères i Fougerolles og aftappet ved 45%.

Frø og planter macereres og destilleres: malurt, ensian, lakridsrod og stjerneanis. Ensianen er det, der gør den anderledes — den trækker en jordet bitterhed ind, som de fleste pastis fra Marseille slet ikke har. Malurten peger direkte tilbage mod destilleriets absint-arv.

Lemercier Frères blev grundlagt i 1811 og er det ældste destilleri i Fougerolles i Franche-Comté. Huset er kendt for tre ting: Kirsch med AOC, absint og siden 2017 denne pastis. Pastis 1811 har vundet guld ved IWSC.

Flasken rummer 50 cl, ikke de sædvanlige 70.

Smagsnoter

Næse

Stjerneanis og lakrids, men mildere end forventet. Under den ligger noget grønt og urteagtigt fra malurten, og en tør, næsten rodagtig tone fra ensianen.

Smag

Blød og rund til at begynde med, med lakridsrod og anis i front. Så kommer bitterheden fra ensian og malurt og strammer det hele op.

Eftersmag

Tør og lang. Anisen bliver hængende, mens den urteagtige bitterhed langsomt tager over.

Specifikationer

Navn: Pastis 1811
Destilleri: Distillerie Lemercier Frères
Region/Land: Fougerolles Franche-Comté Frankrig
Type: Fransk Pastis
ABV: 45%
Størrelse: 50 CL
EAN nr.: 3176980600688
Serveringsforslag: 1 del Pastis til 5 dele iskoldt vand

Smagsprofil

Anis · Lakrids · Bitter · Urteagtig · Tør

Vidste du at?

Fougerolles er Frankrigs kirsebærhovedstad og har sin egen AOC for Kirsch. Lemercier Frères har destilleret i de samme bygninger i over to hundrede år og tager stadig imod gæster på rundvisning.

Se hele vores udvalg af Pastis

Klokken seks om aftenen i Marseille lyder der en lyd, som ingen tænker over: vand der rammer pastis, og glasset der skifter farve. Ricard er den flaske, lyden kommer fra.

Ekspertens beskrivelse

Ricard 45 Pastis de Marseille er en Fransk Pastis skabt i Marseille og aftappet ved 45%.

Paul Ricard lavede den i 1932, kun sytten år efter at absinten var blevet forbudt i Frankrig. Opskriften bygger på stjerneanis fra Kina, lakridsrod fra Syrien og aromatiske urter fra Provence, og den er ikke ændret siden.

Det er verdens mest solgte pastis, og det er også derfor, folk siger et Ricard i stedet for en pastis, når de bestiller. Profilen er ren og genkendelig — anis og lakrids uden krydderilag ovenpå — og den er bygget til at blive fortyndet, ikke til at blive drukket som den er.

Smagsnoter

Næse

Stjerneanis med det samme, tæt og sød. Lakridsroden ligger lige bagved, og der er et fint drag af tørrede provenceurter.

Smag

Blød og sød lakrids, rund anis og en let peberagtig varme. Fortyndet bliver den bredere og mere urteagtig.

Eftersmag

Sød og lakridstung, jævn hele vejen ud. Ikke kompliceret, men den bliver hængende længe.

Specifikationer

Navn: Ricard 45 Pastis de Marseille
Destilleri: Ricard
Region/Land: Marseille Frankrig
Type: Fransk Pastis
ABV: 45%
Størrelse: 70 CL
Serveringsforslag: 1 del Pastis til 5 dele iskoldt vand

Smagsprofil

Anis · Lakrids · Sød · Urteagtig · Rund

Vidste du at?

Paul Ricard købte øen Bendor ud for Bandol i 1950, da den lå forladt hen, og byggede den op igen med hoteller, museum og et vinuniversitet. Familien ejer den stadig.

Se hele vores udvalg af Ricard Pastis

Se hele vores udvalg af Pastis