I den nordlige del af Kanto-sletten, hvor smeltevand fra Nikkobjergene baner sig vej ned gennem Tochigi, har rissake været en del af hverdagen siden samuraitiden. Ougyoku The Cherry Gem er brygget netop her — stille, tålmodigt og med respekt for vandet, risen og håndværket.
Ekspertens beskrivelse
Ougyoku The Cherry Gem er en Japansk Junmai Ginjo Sake fra Hokkan Sake Brewing, brygget på ris, vand og koji i Tochigi-provinsen, aftappet ved 14,5%.
Hokkan Sake Brewing blev grundlagt i 1973, da tre bryggerier med rødder tilbage til Edo-perioden slog sig sammen om ét moderne bryggeri i Tochigi by. Navnet Hokkan betyder "Nordport" og hentyder til byens position som indgang til det nordlige Kanto — et navn, der stadig pryder etiketten med den traditionelle kanji-logo.
Junmai betyder, at sakeen udelukkende er brygget af ris, vand og koji-skimmel — uden tilsat alkohol eller sukker. Ginjo-betegnelsen dækker over en langsom gæring ved lav temperatur, hvor risen er poleret ned til 58%, så de yderste lag med protein og fedt er fjernet. Det giver en renere, mere aromatisk sake end en almindelig Junmai. Navnet "The Cherry Gem" er en poetisk henvisning til kirsebærblomsterne på etiketten og den japanske forårsstemning — selve sakeen er ikke tilsat kirsebær eller anden frugt, den består udelukkende af ris, vand og koji.
Smag
Duften er blomstret og let frugtig, med spor af pære og melon, som er typisk for en velbalanceret Junmai Ginjo. I munden er den blød og rund, med en diskret sødme fra risen, der holdes i skak af en ren, let syrlig finish. Eftersmagen er kort og elegant, uden den skarphed man kender fra mere alkoholtunge sake-typer.
Navn: Ougyoku The Cherry Gem Junmai Ginjo Sake
Producent/Destilleri: Hokkan Sake Brewing
Region/Land: Tochigi, Japan
Type: Japansk Junmai Ginjo Sake
Hovedingredienser/Smagsgivere: Ris, Vand, Koji
ABV: 14,5%
Størrelse: 72 CL
Fremstillingsmetode: Traditionel sake-brygning — gæring af ris poleret til 58% med koji-skimmel og gærkultur
Allergener: Ingen allergener angivet på etiketten (indeholder ris, vand og koji)
Serveringsforslag: Serveres kølet ved 5-10°C i et lille sakeglas eller en traditionel ochoko-kop; velegnet til sushi, sashimi og let asiatisk mad
Smagsprofil
Blomstret · Frugtig · Let Sødme · Silkeblød
Vidste du at?
Navnet Hokkan betyder bogstaveligt "Nordport" — det blev valgt for at symbolisere Tochigis rolle som den historiske indgang til det nordlige Kanto-område, en detalje der stadig lever videre i bryggeriets traditionelle kanji-logo fra 1973.
Lyt til vores podcast:
