Panama – Smutvejen mellem Stillehavet og Atlanterhavet I dag skal jeg smage rom fra Panama. Landet der er mest kendt for sin passage mellem Stillehavet og Atlanterhavet og som sparer skibene for næsten 12.500 kilometers sejlads syd om Kap Horn.
Jeg har smagt Panama rom mange gange før og det har du sikkert også. Der er nemlig rigtigt mange blendet rom, som indeholder rom fra Panama. Men i dag smager jeg det rent, fra tre forskellige uafhængige aftappere.
De mest kendte navne inden for Panama rom er mærkerne
Ron Abuelo, Rom Malecon og Ron Malteco. Måske kender du også de uafhængige aftappere Plantation, Rum Nation og La Masion Du Rhum som blandt meget andet alle udgiver rent ublandet Panama rom.
Vores hjemlige uafhængige aftapper
Romdeluxe har også udgivet en aldeles fremragende 20 år gammel Panama rom i serien Wild Series Rum, som er på fuld fadstyrke på intet mindre end 63,95%. Den har slutteligt ligget 30 måneder på et ex Islay fad og er efterfølgende afrundet med 9 gram sukker pr. liter. Det krydrede røget whiskyfad sammen med 6,3 gram. sukker pr. 70 cl. flaske er virkeligt godt afstemt.
Panamas romproduktion ligger i toppen af landets eksport og repræsenterer en værdi af omkring tredive millioner dollars årligt. Og mens den nationale yndlingsdrik er Seco, en højoktan spiritus fremstillet af den rene sukkerrørssaft, produceres rommen efter traditionelle metoder ved at bruge det klistrede, græssede og lakridsede biproduktet fra sukkerproduktion, melasse.
Panamas klima og næringsrige vulkanske jord gør det til en frugtbar vækstplads for den absolut vigtigste ingrediens til at lave rom; sukkerrør. Den type rom, der typisk produceres i områder, der engang var en del af det spanske imperium, kaldes anejo og betyder lagret, vintage eller en særlig årgang. Det er sød, blød, rund og rar rom som du kan servere for enhver. Denne spanske romstil har ikke den samme alkoholvarme og kompleksitet som en ulagret potstill rom har. De lande, der producerer anejo-romstilen (den spanske stil) er Colombia, Cuba, Den Dominikanske Republik, Guatemala, Nicaragua, Panama, Filippinerne, Puerto Rico og Venezuela.
Hvis du vil læse om den engelske romstil, fulde sømænd, navy rum, krudt og flådehistorie, så kan du læse om det lige her. Nå lad os smage på det. Rommen. Jeg skal smage tre rom:
Transcontinental Rum Line 2010 Panama, 7 år 43% Silver Seal Panama 2000, Don José 15 år 46% Blackadder Raw Cask Rom FC Whisky Denmark, 11 år 63,2% Jeg starter naturligvis i den nedvandede ende på 7 år og 43% og så skruer vi lidt op under vejs til 15 år og 46%, før jeg slutter af med finalen 11 år og ren fadstyrke på 63,2%. Det er samtidigt tre forskellige prisklasser fra under 500 kr. til under 900 kr. og slutteligt til under 1400 kr.
Transcontinental Rum Line 2010 Panama. En let gylden farve som ligger mellem en varm strågul og en lys kastanje. Duften er let, diskret syre og friskhed, citrus og en smule lim, lidt tørre krydderier og et friskt æble. Der er også noter af letkrydret bagværk, søde citrusfrugter, læderpolish og sød pibetobak. Det er tydeligt at det ikke er en tung rom i glasset. Men alligevel har den noget karakter i sin mildhed. Smagen er pikant og frisk. Der er noter af citrus/bitterhed, lette tørre krydderier og fin diskret syre samt en dejlig tørhed til sidst. Den er knapt så sød og frugtet, som man skulle tro af en spanskstilet og relativt nedvandet rom. Det smager ikke som om rommen er tilsat sukker. Denne rom er 7 år gammel og har ligget seks år i Panama og afsluttende et år i Europa.
Om aftapperen:
Transcontinental Rum Line er en uafhængig aftapper ejet af La Maison du Whisky, en stor fransk whisky-, rom-, og spiritusimportør og distributør. Virksomheden blev grundlagt i 1956 af Georges Bénitah og åbnede sin første butik i Paris i 1968. Transcontinental Rum Line er good value for money, hvis du vil prøve noget rent ublandet rom, som er til at betale for de fleste.
Silver Seal Panama 2000, Don José. Farven er som den forrige. Sådan et sted mellem varm strågul og lys kastanje. Dejlig frugtig næse. Let, lækkert, frugtigt og sødligt. Der er noter af nødder, mælkechokolade, citrus, tørret abrikos og figen. Det dufter virkeligt godt. Smagen er blød og lækker. Velkomponeret. Der er noter af citrus/orange, honningmelon, abrikos, sol og sommer. Ja jeg ved ikke hvordan sol og sommer smager. Men jeg ved hvordan det føles og sådan føles denne rom. Et rigtigt dejligt glas. Men det skulle det også gerne være til den pris. Og det er det bestemt.
Silver Seal har fået lov til at opgive navnet på producenten og destilleriet. Det gør man ikke altid. Så det er et kvalitetsstempel fra både destilleri og aftapper. Producenten hedder Varela Hermanos S. A. og de står bag nogen af de største rommærker fra Panama. Destilleriets navn er opkaldt efter manden der startede destilleriet Don José. Den unge spanske immigrant Don José Varela Blanco etablerede den første sukkermølle i den nyligt formede republik Panama. I dag producerer de rom på et firedobbelt kolonnedestilleringsapparat, som producerer en let, blød og sødmefuld rom.
Destilleriet er en Single Estate romproducent. Det betyder at de selv står for alle led i romproduktionen, lige fra såning, høstning og presning af sukkerrør til gæring, destillering, lagring og aftapningen af rommen. Silver Seal købte dette fad som delvis har lagret i Skotland i et enkelt år efter de seks år i Panama. Der er tale om en enkeltfadsaftapning.
Om aftapperen:
Silver Seal Whisky Company er en italiensk uafhængig aftapper af whisky og rom. Firmaet blev grundlagt i 2000 af Massimo Righi. Silver Seal køber fade hjem fra det meste af Caribien, lader det efterlagre lidt til de synes det er perfekt. Silver Seals aftapninger ligger prismæssigt i den høje ende og der er oftest ikke en finger at sætte på deres aftapninger, som har meget høj kvalitet.
Blackadder Raw Cask Rom bottled for FC Whisky Denmark. Nu sker der noget med procenterne. Helt op på flotte 63,2% og altså ren rå fadstyrke. Farven er - og det er ikke for at kede jer læsere – utroligt tæt på de to forrige rom. I næsen er der moden frugt, banan, ananas, kandis, citrus samt lidt lak og lim. Der er en dejlig balance mellem frugt, fedme, sødme og syre og lak.
Her skal jeg nok lige indskyde, at når jeg taler om lim og lak (eller andre mærkelige ting) så er det altså ikke, for at tale rommen ned. Slet ikke. Tværtimod. De kraftigere og ikke nedvandet romtyper har ofte både salt, citrus, lim og lak og nogle gange medicinske og kemiske noter og noter af benzin hvis det kammer helt over. Det kan jeg personligt rigtigt godt lide. Det fungerer rigtigt godt, når rommen samtidigt har en harmonisk balance mellem moden eller overmoden især tropisk frugt og en olieret fedme. Og her er det hele altså til stede i en fin balance.
Nå men vi skal også smage. Wauw. Der er godt med bid i denne her rom. God vildskab og dejlig syre. Tør og kompleks. Der er noter af blomsterhonning, brun farin og madagascar vanilje, lak, citrus/lime samt krydret pibetobak. Rommen er hverken kølefiltreret, nedvandet, sukker-, smags-, eller farvetilsat. Det er præcis som det var på fadet. Lige som jeg kan lide det.
Eftersmagen klinger relativt hurtigt over. Faktisk så holder Silver Seal Panama smagen længere synes jeg. Mange spørger ofte, kan man ikke komme et par dråber vand i de kraftige rom? Jo det kan man sagtens. Men det gør jeg sjældent. Jeg kan bedst lide, at lade rommen åbne sig op i glasset ganske langsomt. Slyng rommen rundt i glasset og lad den få luft, så skal den nok åbne sig op. Og nyd så glasset over tid.
Om aftapperen:
Blackadder er stiftet af Robin Tucek. Uddannet journalist og har arbejdet inden for tv, sport og musik. Han er formentlig den eneste uafhængige aftapper, der er blevet kørt gennem London i Rod Stewarts bil med Rod Stewart som chauffør eller som har mødt og interviewet Abba. Oprindeligt aftappede firmaet whisky. Men rom kom til senere og Blackadder er nu anerkendt af romnørder som bundsolid original uspoleret rom med saft og kraft, især deres Raw Cask aftapninger.
FC Whisky skriver ikke så meget på deres hjemmeside andet end: Vi importerer ordentlig Whisky til danskerne. Og altså også rom.
Men jeg kan godt slå en ting fast. Hvis du drikker en god Panama rom, så kan det ikke gå helt galt.
Thomas Heie Nielsen
