| | Sødme på etiketten |
| Brut | Tør, under ca. 12 g sukker pr. liter. Undgå den til kransekage |
| Extra dry | Ca. 12-17 g pr. liter |
| Sec | Halvtør, ca. 17-32 g pr. liter |
| Demi-sec | Halvsød, ca. 32-50 g pr. liter. Den rigtige til kransekage |
| Doux | Sød, over ca. 50 g pr. liter |
Hvorfor kransekage kræver sød champagne
Mens tørre og halvtørre champagner fint komplimenterer serveringerne tidligt på aftenen, behøver den søde kransekage en sød eller halvsød champagne. Det sikrer den komplette nydelse af både kransekage og champagne. I champagne-terminologi betegnes tør som brut, halvtør som sec, halvsød som demi-sec, og sød som demi doux. Disse begreber er nyttige at stifte bekendtskab med i jagten på den perfekte nytårschampagne til kransekagen.
Traditionen med at spise kransekage til champagne blev udbredt for omkring 100 år siden. Dengang var champagnerne generelt meget sødere end i dag, da man tilsatte meget mere sukker. Derfor passede den søde kransekage naturligt fint til champagne. I dag, hvor mange champagner er tørre, er det derfor vigtigt at udvælge en champagne, som er demi-sec, eller endnu sødere. Denne type champagne har den rette sødme til at opveje kransekagen, og den er samtidig syrlig nok, til at man kan nyde den uden.
En typisk misforståelse er at drikke knastør brut-champagne til kransekagen. Champagnens tørre smag får kransekagen til at smage kvalmende sød og uspiselig, mens kransekagens sødme gør champagnen sur. Derfor er det en god tommelfingerregel at styre uden om brut-champagne, når man køber bobler til kransekagen.
Dosage liqueur afgør, hvor sød champagnen er
Mængden af dosage liquer afgør, hvor sød eller tør en champagne er. Dosage liquer er en sukkerlage, som bliver tilsat lige inden, proppen sættes i champagnen. Jo mere dosage liquer, jo sødere en champagne.
Tabellen ovenfor viser de gængse grænser for hvert niveau. De kan variere lidt fra kilde til kilde, så brug dem som en pejling og ikke som en facitliste. Du kan læse mere om champagnens sødhedsgrader på Wikipedia.
En konkret nytårschampagne: Deutz Demi Sec
| | Fakta om flasken |
| Producent | Champagnehuset Deutz |
| Type | Demi Sec, halvsød champagne fra Champagne i Frankrig |
| Druer | Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier |
| Alkohol | 12 % |
| Flaske | 70 cl |
Et godt bud på en nytårschampagne, som passer godt til kransekage, er en Deutz Demi Sec Champagne på 12%. Her er der tale om en vellavet champagne med en ren og imødekommende smag, der yderligere fremhæves af en velafbalanceret sødme. Den halvsøde champagne er velegnet som prikken over i’et på nytårsmiddagen, og den tilfører kransekagen et friskt, men sødligt pust.
Sådan serverer du champagnen
Hvis champagnen for alvor skal komme til sin ret, bør man følge en række retningslinjer. Champagnen skal naturligvis køles ned inden servering. Den optimale serveringstemperatur er omkring 10 grader. Dog skal billige champagner serveres en smule køligere, mens dyre champagner gerne må serveres lidt varmere. Det er som regel passende at tage champagnen ud af køleskabet en halv til en hel time inden servering.
Når champagnen serveres, skænkes der forsigtigt, indtil skummet når glassets overkant. Når skummet har lagt sig, kan glasset atter fyldes op, indtil det er højst trekvart fyldt. Således efterlader man plads til champagnens aroma og bouquet i glasset. Man kan med fordel servere champagnen i høje, slanke glas, der gerne må snævre ind for oven. Derved samler aromaen sig øverst i glasset, og kulsyren fordamper så langsomt som muligt.
Min vurdering: champagne til kransekage
Kig efter ordet demi-sec på etiketten, så er du i hvert fald på rette spor. Det er den nemmeste vej til en champagne, der kan stå op mod kransekagens sødme uden at blive sur. Har du gæster, der helst vil have tørt, kan du skænke brut til middagen og gemme den søde til kagen.
Ofte stillede spørgsmål om champagne til kransekage
Hvilken champagne passer bedst til kransekage?
En demi-sec eller sødere. Den har sødme nok til at opveje kransekagen og er samtidig syrlig nok til at kunne nydes uden.
Kan man drikke brut til kransekage?
Det frarådes. Den tørre smag får kransekagen til at smage kvalmende sød, og kransekagens sødme gør champagnen sur.
Hvad betyder brut, sec, demi-sec og demi doux?
Tør er brut, halvtør er sec, halvsød er demi-sec og sød er demi doux.
Hvad er dosage liqueur?
En sukkerlage, som tilsættes lige inden proppen sættes i champagnen. Jo mere dosage, jo sødere champagne.
Hvorfor drikker man champagne til kransekage?
Traditionen blev udbredt for omkring 100 år siden. Dengang var champagnerne meget sødere, så de passede naturligt til den søde kransekage.
Hvad er Deutz Demi Sec?
En halvsød champagne på 12 % og 70 cl, lavet på Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier af champagnehuset Deutz.
Hvilken temperatur skal champagne serveres ved?
Omkring 10 grader. Billig champagne serveres lidt køligere og dyr champagne lidt varmere.
Hvor længe skal champagnen ud af køleskabet?
Som regel en halv til en hel time inden servering.
Hvilket glas er bedst til champagne?
Høje, slanke glas, der snævrer ind for oven. Så samler aromaen sig øverst, og kulsyren fordamper langsomt.
Hvordan skænker man champagne?
Forsigtigt, til skummet når glassets overkant. Fyld op igen, når skummet har lagt sig, men højst til trekvart.
Læs mere om champagne
Se hele vores udvalg af champagne og bobler og Deutz Demi Sec.
Flere drinks
opskrifter
