Kijafa Kirsebærvin

Beskrivelse af Kijafa

Kijafa er ikke et destilleri eller et vinhus i klassisk forstand – det er en opskrift, der har overlevet sin egen fødeby. Vinen laves ved at gære og forstærke kirsebærsaft med neutral spiritus, og det er stadig kirsebærstenene, der giver den sit lille tvist: et strejf af mandel og marcipan gemt under al sødmen. For nybegynderen er Kijafa en blid indgang til dansk drikketradition – der kræves ingen forudsætninger, bare et glas og lidt tålmodighed med sødmen. For samleren ligger charmen et andet sted: Kijafa er et af de sidste kommercielt tilgængelige spor af den fynske frugtvinstradition, som ellers stort set er forsvundet fra hylderne, og den indgår i dag i den norske Arcus-koncerns danske portefølje – langt fra det lille baghus i Østergade, hvor det hele engang startede.

Historie & baggrund

Historien starter hos købmand Jørgen Jacobsen, der i første halvdel af 1800-tallet drev forretning fra en gård i Østergade i Faaborg. Det var dog sønnen, Johan Jacob Jacobsen, der i 1845 indrettede et brænderi i baghuset og for alvor satte gang i produktionen af likør, punch og – ikke mindst – kirsebærvin på lokale bær og opskrifter, der stammede helt tilbage fra 1700-tallets fynske herregårde. Kirsebærvinen blev en sådan succes, at den blev solgt over hele landet og endda eksporteret, mens Jacobsen selv steg i rang til både justitsråd og æresborger i Faaborg. I begyndelsen af 1930'erne flyttede produktionen fra Faaborg til Odense, og navnet Kijafa fulgte med ind i det, der senere blev en del af De Danske Spritfabrikker. I dag produceres den under Danish Distillers, som ejes af den norske drikkevarekoncern Arcus Group – men opskriften er stort set den samme, som engang gjorde Faaborgs borgere stolte af deres lokale købmand.

Produktion & stil

Basen er kirsebær – presset, gæret og siden forstærket med neutral spiritus, så vinen lander på 16% og får en fylde, almindelig frugtsaft aldrig kommer i nærheden af. Det er kirsebærstenene, der gør forskellen: de får lov at følge med i processen og afgiver et diskret mandelpræg, som holder den ellers ret markante sødme i skak. Stilen er uforandret hedvinsagtig – tænk mere portvin end tør rødvin – og netop det har gjort den til en fast bestanddel af danske spisekamre i flere generationer.

Signaturstil

Smagen er sød, fyldig og dybt kirsebærrød: modne, næsten syltede kirsebær, et strejf af mørke skovbær og en underliggende mandelnode fra stenene. Eftersmagen er blød og lidt klæbrig-sød, med en syrlighed, der lige akkurat holder det hele fra at blive kvalmende.

Facts

Vidste du at?

Da Jørgen Jacobsen døde, fik Klokketårnet i Faaborg skænket et helt klokkespil til hans ære – et af de mere usædvanlige eftermæler, en dansk kirsebærvinskøbmand nogensinde har fået.

Kan du lide Kijafa?

Så synes du måske også om Heering Cherry Liqueur eller Vikinge Runer Dansk Kirsebær Mjød – to andre danske klassikere, hvor kirsebæret er omdrejningspunktet.