På en saltdome midt i Louisianas sumpe ligger en lade fuld af egetræsfade. Inde i fadene står en mos af knuste chili og salt og gærer sig gennem tre år, inden nogen overhovedet begynder at tale om flasker. Resultatet er få dråber ad gangen, og det er rigeligt.
Ekspertens beskrivelse
Tabasco sauce 57 ml McIlhenny Company er en chilisauce fra Avery Island i Louisiana, fremstillet på tabascopeber, salt og eddike og lagret på egetræsfade i op til tre år, aftappet i flaske på 57 ml.
McIlhenny Company har lavet saucen på den samme ø siden 1868, hvor Edmund McIlhenny fyldte den første omgang på kasserede parfumeflasker. Recepten er stort set uændret. Chilien høstes i hånden og sammenlignes med en malet træpind, le petit bâton rouge, så kun frugter i den rigtige røde farve kommer med videre.
Peberet knuses samme dag og blandes med salt fra øens egen saltdome. Blandingen kommer på hvide egetræsfade, låget dækkes med et lag salt, og så får den lov at stå. Under de tre år falder chiliens rå skarphed til ro og bliver til noget dybere og mere gæret, og først derefter blandes mosen med eddike og sies.
Styrken ligger mellem 2 500 og 5 000 på Scoville-skalaen, hvilket er moderat efter nutidens målestok. Til gengæld er syren markant, og det er den kombination af salt, syre og varme der gør saucen brugbar i alt fra en Bloody Mary til en gryderet. Flasken på 57 ml er den lille klassiske udgave med drypprop.
Smagsnoter
Duft
Skarp eddike først, som slår op i næsen, og bag den en gæret, næsten syltet peberduft. Der ligger et anstrøg af tørret frugt og træ fra fadene, som først kommer frem når man giver den et øjeblik.
Smag
Salt og syre rammer med det samme og trækker spyt frem. Så kommer chilivarmen, tør og direkte, uden sødme til at blødgøre den. Under det hele ligger den gærede dybde fra fadlagringen, som er grunden til at saucen smager af mere end bare stærkt.
Eftersmag
Varmen bliver siddende længst, jævnt fordelt over tungen frem for koncentreret i svælget. Syren letter hurtigt, og tilbage bliver en salt, pebret tone der klæder fed mad og kolde drinks lige godt.
Specifikationer
Navn: Tabasco sauce 57 ml McIlhenny Company
Producent: McIlhenny Company
Region/Land: Avery Island, Louisiana, USA
Type: Chilisauce
Størrelse: 57 ML
Ingredienser: Destilleret eddike, rød chilipeber og salt
Serveringsforslag: Nogle få dråber i en Bloody Mary, på friske østers eller i en gryderet med mørk spiritus
Smagsprofil
Skarp · Syrlig · Salt · Fadlagret
Vidste du at?
Avery Island er ikke en ø i almindelig forstand, men toppen af en enorm saltdome der presser sig op gennem sumpen. Saltet fra netop den forekomst bruges både i chilimosen og som forsegling ovenpå fadene, mens saucen lagrer.
Se hele vores udvalg af Tonic Vand
