Tabasco sauce 57 ml McIlhenny Company

På en saltdome midt i Louisianas sumpe ligger en lade fuld af egetræsfade. Inde i fadene står en mos af knuste chili og salt og gærer sig gennem tre år, inden nogen overhovedet begynder at tale om flasker. Resultatet er få dråber ad gangen, og det er rigeligt.

Ekspertens beskrivelse

Tabasco sauce 57 ml McIlhenny Company er en chilisauce fra Avery Island i Louisiana, fremstillet på tabascopeber, salt og eddike og lagret på egetræsfade i op til tre år, aftappet i flaske på 57 ml.

McIlhenny Company har lavet saucen på den samme ø siden 1868, hvor Edmund McIlhenny fyldte den første omgang på kasserede parfumeflasker. Recepten er stort set uændret. Chilien høstes i hånden og sammenlignes med en malet træpind, le petit bâton rouge, så kun frugter i den rigtige røde farve kommer med videre.

Peberet knuses samme dag og blandes med salt fra øens egen saltdome. Blandingen kommer på hvide egetræsfade, låget dækkes med et lag salt, og så får den lov at stå. Under de tre år falder chiliens rå skarphed til ro og bliver til noget dybere og mere gæret, og først derefter blandes mosen med eddike og sies.

Styrken ligger mellem 2 500 og 5 000 på Scoville-skalaen, hvilket er moderat efter nutidens målestok. Til gengæld er syren markant, og det er den kombination af salt, syre og varme der gør saucen brugbar i alt fra en Bloody Mary til en gryderet. Flasken på 57 ml er den lille klassiske udgave med drypprop.

Smagsnoter

Duft

Skarp eddike først, som slår op i næsen, og bag den en gæret, næsten syltet peberduft. Der ligger et anstrøg af tørret frugt og træ fra fadene, som først kommer frem når man giver den et øjeblik.

Smag

Salt og syre rammer med det samme og trækker spyt frem. Så kommer chilivarmen, tør og direkte, uden sødme til at blødgøre den. Under det hele ligger den gærede dybde fra fadlagringen, som er grunden til at saucen smager af mere end bare stærkt.

Eftersmag

Varmen bliver siddende længst, jævnt fordelt over tungen frem for koncentreret i svælget. Syren letter hurtigt, og tilbage bliver en salt, pebret tone der klæder fed mad og kolde drinks lige godt.

Specifikationer

Navn: Tabasco sauce 57 ml McIlhenny Company
Producent: McIlhenny Company
Region/Land: Avery Island, Louisiana, USA
Type: Chilisauce
Størrelse: 57 ML
Ingredienser: Destilleret eddike, rød chilipeber og salt
Serveringsforslag: Nogle få dråber i en Bloody Mary, på friske østers eller i en gryderet med mørk spiritus

Smagsprofil

Skarp · Syrlig · Salt · Fadlagret

Vidste du at?

Avery Island er ikke en ø i almindelig forstand, men toppen af en enorm saltdome der presser sig op gennem sumpen. Saltet fra netop den forekomst bruges både i chilimosen og som forsegling ovenpå fadene, mens saucen lagrer.

Se hele vores udvalg af Tonic Vand

Ofte stillede spørgsmål om Tabasco sauce 57 ml McIlhenny Company

Hvor stærk er Tabasco egentlig?

Mellem 2 500 og 5 000 Scoville, hvilket er moderat sammenlignet med mange moderne chilisaucer. Det man mærker først er ikke ren hede, men syren fra eddiken, som bærer varmen ud over tungen. Derfor kan saucen bruges til at spidse en ret til uden at slukke resten af smagen.

Hvor mange dråber skal der i en Bloody Mary?

Tre til fem dråber til en drink med 4 cl Vodka. Start i den lave ende, rør rundt og smag til, for saltet i saucen arbejder sammen med selleri og tomat og bliver hurtigt dominerende. En Bloody Mary tåler mere Tabasco end de fleste drinks, men den skal stadig kunne drikkes.

Hvad gør de tre år på egetræsfade ved smagen?

De gør chilien rund. Under lagringen gærer mosen af peber og salt, den rå grønne skarphed forsvinder, og der kommer en dybde som minder om syltede grøntsager. Uden fadtiden ville saucen bare være stærk og syrlig i stedet for at have karakter.

Hvordan opbevares Tabasco bedst?

Køligt, mørkt og med proppen på. Saucen har så meget syre og salt at den holder meget længe, men lys og varme får farven til at gå fra klar rød mod brunlig. Står flasken i køleskabet efter åbning, bevares farven og friskheden længst.

Passer Tabasco til andet end drinks?

Ja, og det er egentlig der den kommer mest til sin ret. Et par dråber på en frisk østers med lidt citron er klassisk, og i en gumbo, jambalaya eller en langtidssimret gryderet tilsættes den mod slutningen, så syren stadig er i live når retten serveres.

Kan Tabasco bruges i mad lavet med spiritus?

Ja, den fungerer særligt godt sammen med mørk spiritus. Deglacér panden med et skvæt whisky eller mørk rom, tilsæt et par dråber Tabasco, og syren skærer gennem fedtet mens fadtonerne i spiritussen møder den gærede peber. Samme trick virker i en barbecuesauce.

Hvorfor er flasken så lille?

Fordi saucen doseres i dråber og ikke i skefulde. 57 ml rækker til flere hundrede dråber, og drypproppen er lavet så mængden kan styres præcist. Den lille flaske er samtidig let at have med i tasken til rejser og til frokoster hvor køkkenet er sparsomt med krydderier.