Opthimus 18 år Dominikanske Republik Rom 38%

Uden for Santo Domingo står lagerhallerne tæt, og luften indeni er tung og varm hele året.

Her arbejder tiden hurtigere end i en skotsk kælder. Fadene giver fra sig i et tempo, ingen nordeuropæisk lagerkælder kan matche, og fordampningen tager sin del hvert eneste år.

Opthimus er familien Olivers svar på, hvad den varme kan bruges til, hvis man har tålmodighed nok til at vente alligevel.

Ekspertens beskrivelse

Opthimus 18 år Cum Laude 2019 er en Dominikansk Rom fra Oliver & Oliver, modnet på ex-Bourbonfade af amerikansk hvideg og aftappet ved 38%.

Oliver & Oliver er et familieforetagende med cubanske rødder. Familien forlod Cuba i 1959, og først i begyndelsen af 1990'erne blev virksomheden bygget op igen i Den Dominikanske Republik, hvor den i dag ligger i Hato Nuevo uden for Santo Domingo. Huset destillerer ikke selv, men blender og modner melassebaserede destillater under ledelse af maestro ronero Don Pedro Oliver.

Modningen sker efter Sistema Solera, det spanske pyramidesystem, der oprindeligt blev udviklet til sherry. Rom fra flere aldre blandes løbende i et system af fade, så en del af den ældste rom altid følger med videre. Tallet 18 på etiketten henviser til den ældste rom i blandingen, ikke til hele indholdet. Det er værd at vide, hvis man kommer fra whiskyens verden, hvor aldersangivelsen betyder det stik modsatte.

Cum Laude er Oliver & Olivers betegnelse for de aftapninger, huset selv regner som topkarakter, og den bruges kun på udvalgte årgange. Denne er aftappet i 2019 i et oplag på 1 000 flasker. Hver flaske fyldes, etiketteres og nummereres i hånden, og etiketten signeres af maestro ronero. Fadene er tidligere Bourbonfade fra Kentucky af amerikansk hvideg, og det er dem, der leverer vaniljen, kokosnødden og det bløde tømmer, som løber gennem hele smagen. De 38% er et bevidst valg fra husets side: rommen er lagt an på blødhed frem for kraft.

Smagsnoter

Næse

Varm vanilje og lys honning først. Bagved kommer toffee, tørret figen og en mild kakaotone, og til allersidst et strejf af pibetobak og tørt egetræ.

Smag

Blød og rund. Honning og karamel bærer starten, så folder mørk chokolade og ristet kaffe sig ud, og der ligger en let peberet kant og en anelse ingefær i baggrunden, som holder sødmen i skak.

Eftersmag

Lang og krydret-sød. Vaniljen bliver hængende længst, sammen med sødt egetræ og en tør tobakstone helt til sidst.

Specifikationer

Navn: Opthimus 18 år Cum Laude 2019
Destilleri: Oliver & Oliver
Region/Land: Den Dominikanske Republik
Type: Dominikansk Rom
Alder: 18 år efter Sistema Solera-metoden
ABV: 38%
Størrelse: 70 CL
Fadtype: Ex-Bourbonfade af amerikansk hvideg
Aftappet: 2019
Antal flasker: 1 000
Edition: Cum Laude
Serveringsforslag: Pur ved stuetemperatur i et tulipanformet glas

Smagsprofil

Sød · Fadmodnet · Vanilje · Kakao · Blød

Vidste du at?

Oliver & Oliver råder over mere end 3 000 amerikanske hvidegefade, der alle har haft Bourbon i sig i Kentucky, før de blev sejlet til Caribien. Det er en fadbeholdning, de færreste rombrands kan matche.

Se hele vores udvalg af Oliver & Oliver

Se hele vores udvalg af Opthimus

Lyt til vores podcast:

Ofte stillede spørgsmål om Opthimus 18 år Cum Laude

Hvad smager Opthimus 18 år Cum Laude af?

Den smager af honning, karamel og vanilje med mørk chokolade og ristet kaffe under. Blødheden kommer af de 38%, og en let peberet kant holder sødmen fra at tage over. Eftersmagen er lang og krydret-sød med sødt egetræ.

Hvor gammel er rommen egentlig, når den er lavet på solera?

Tallet 18 henviser til den ældste rom i blandingen, ikke til gennemsnittet. I et solera-system blandes ældre og yngre årgange løbende i et pyramidesystem af fade, så indholdet i flasken er en blanding af flere aldre. Det er den modsatte logik af whiskyens aldersangivelse, hvor tallet altid er den yngste komponent.

Er den sød?

Ja, den ligger i den søde ende af romspektret. Sødmen kommer både fra melassen, fra fadene og fra husets stil, og den er tydeligt til stede uden at blive klistret. Kan du lide Ron Zacapa eller Diplomatico, er du på hjemmebane her.

Hvordan drikker man den bedst?

Pur ved stuetemperatur i et tulipanformet glas. Giv den fem minutter i glasset, før du smager, så falder de flygtige toner til ro og vaniljen træder frem. Den tåler ikke is godt ved 38%, hvor kulden lukker aromaerne ned. Se vores udvalg af Romglas.

Passer den som gave?

Den er et sikkert valg til nogen, der kan lide bløde og søde spiritustyper. Den lave alkoholprocent gør den let at gå til for en, der ikke drikker rom til daglig, og håndnummereringen og signaturen på etiketten giver flasken en personlig detalje, som pakker godt ud.

Hvad betyder Cum Laude?

Cum Laude er Oliver & Olivers egen kvalitetsbetegnelse for udvalgte aftapninger. Udtrykket er latin for "med ros" og bruges i samme ånd som på et eksamensbevis. Huset bruger også Magna Cum Laude og Summa Cum Laude på de ældre aftapninger i serien.

Hvad kendetegner rom fra Den Dominikanske Republik?

Dominikansk rom er typisk melassebaseret, kolonnedestilleret og blødere i stilen end de jamaicanske og guyanske rommer. Klimaet giver hurtig modning og markant fordampning, og mange huse arbejder med solera-systemer. Se hele udvalget af Dominikanske Republik Rom.