Der er stille eftermiddage i Piemonte, hvor tiden går i stå foran et glas vermouth, og hvor opskriften stadig følger de regler, en enkelt mand satte for over hundrede år siden. Strucchi bygger videre på den arv – tre vermouth og en bitter, samlet i fire små flasker, så man kan smage sig gennem hele universet uden at åbne fire hele.
Ekspertens beskrivelse
Strucchi Vermouth & Bitter Miniature Sæt er en samling af fire flasker á 5 cl fra det italienske hus Strucchi i Piemonte, bestående af tre udgaver af Vermouth di Torino samt en Bitter Rosso, med et alkoholindhold der spænder fra 16% til 27%.
Navnet er en hyldest til Arnaldo Strucchi, en italiensk ønolog der i 1907 udgav monografien Il Vermouth di Torino. Bogen beskrev, hvordan vermouthen skulle laves for at holde en høj og ensartet kvalitet, og principperne herfra ligger stadig til grund for reglerne i det moderne Consorzio del Vermouth di Torino. Det moderne Strucchi har taget både navn og filosofi derfra og fører traditionen videre fra Barbaresco, en af Piemontes mest kendte vinbyer.
De tre vermouth er alle baseret på italiensk hvidvin, tilsat urter og krydderier og forstærket med alkohol. Bianco er let og blomstret med citrus og en mild bitterhed i bunden. Rosso er fyldigere med appelsinskal og krydderier og en vedholdende, bittersød afslutning. Dry er tør og sprød med et strejf af ingefær. Bitter Rosso adskiller sig fra vermouthene ved at være bygget op om ni forskellige botanicals, blandt andet enebær og ensian, og har en dybere, mere kompleks karakter med rabarberod, kinabark og en lang eftersmag.
Alle fire gennemgår en periode med maceration og blanding, inden de får et par dages hvile, så aromaerne kan finde sammen, før de bliver tappet på flaske. Sættet fungerer både som en hurtig introduktion til Strucchis stil og som en praktisk måde at have flere byggesten til de klassiske aperitivo-cocktails stående på samme tid.
Smagsnoter
Næse
Bianco byder på hyld og malurt, Rosso dufter af appelsinskal og krydderurter, mens Dry er lidt skarpere med et strejf af ingefær. Bitter Rosso skiller sig ud med en dybere duft af rabarber og bitre urter.
Smag
På tungen er Bianco rund med timian, merian og rosmarin. Rosso er sødere og mere krydret med et tydeligt strejf af appelsinskal. Dry er frisk og direkte, mens Bitter Rosso er den mest intense af de fire, med ensian og kinabark der giver god fylde.
Eftersmag
Vermouthene slutter alle med en mild, tør bitterhed, tydeligst i Rosso. Bitter Rosso holder sig længst og efterlader en varm, urteagtig eftersmag, der er lavet til at stå igennem is og tonic.
Servering & Madanbefaling
Vermouthene serveres bedst kølige, gerne omkring 10-12 grader, i et lille aperitivoglas eller et hvidvinsglas. Bitter Rosso kan drikkes på samme måde over is eller bruges direkte i cocktails. Til Bianco passer let saltet mandler eller oliven, mens Rosso og Bitter Rosso begge fungerer fint til skinke, hård ost og andre klassiske aperitivo-snacks. Sættet er skabt til at blive brugt aktivt frem for at stå og samle støv – tag det frem, når der skal blandes drinks eller bare nydes et glas før maden.
Specifikationer
Navn: Strucchi Vermouth & Bitter Miniature Sæt 4x5 cl
Producent: Strucchi
Region/Land: Piemonte, Italien
Type: Vermouth di Torino & Bitter
Indhold: Vermouth di Torino Bianco 5 cl, Vermouth di Torino Rosso 5 cl, Vermouth di Torino Dry 5 cl, Bitter Rosso 5 cl
ABV: Bianco 16%, Rosso 16%, Dry 18%, Bitter Rosso 27%
Størrelse: 4x5 CL
Serveringstemperatur: 10-12 grader
Glastype: Aperitivoglas
Smagsprofil
Urteagtig · Krydret · Bittersød · Frisk · Kompleks · Rund
Vidste du at?
Arnaldo Strucchis bog fra 1907 om Vermouth di Torino blev så retningsgivende for produktionen, at principperne fra dengang stadig genkendes i de officielle regler for betegnelsen Vermouth di Torino i dag – over hundrede år efter den blev skrevet.
Se hele vores udvalg af Vermouth
Lyt til vores podcast:
