Anmeldelse af Tequila af Jan Ohrt

Forskellen på Tequila og Mezcal er lidt den samme som på Cognac og Brandy, hvor Mezcal produceres overalt i Mexico er produktionen af Tequila begrænset til Jalisco regionen og skal være fremstillet på den blå agave. Historisk set blev den nuværende variant af drikken opfundet af de spanske erobrere i det 16. århundrede i byen Tequila, da de blev nødt at lure de lokale kunsten efter, formodentlig fordi de var løbet tør for deres egen medbragte spiritus. Den oprindelige drik kan dateres helt tilbage til de gamle Aztekere i form af en gæret saft af agaven, de kaldte pulque og som de brugte flittigt i ceremonielle sammenhænge, når de skulle hylde deres to guder Mayahuel og hendes mand Patecati.

I dag nyder Tequila, heldigvis synes jeg, en stærkt voksende popularitet og i nabolandet USA steg salget i 2021 dramatisk med næsten 32%. Der er kommet meget mere fokus på udvikling af nuancer og subtilitet hos producenterne og det lader til at være noget det voksende marked værdsætter. Tequila deles op i fem forskellige typer med hver deres proces og efterbehandling, hvilket giver den enkelte type sine egne karakteristika og i dag er jeg så heldig at have fået fingrene i dem alle sammen, så lad os se hvad de kan, når man, med respekt, langsomt sidder og nyder dem. Men først lidt generelt omkring den lange og komplekse fremstillingsproces. Det er ikke alle typer agave, der anvendes og for at kunne kalde sig Tequila, skal minimum 53% komme fra den blå Weber men helt på den øverste hylde kan man finde de fineste produkter lavet på 100% Weber Azul. Når planten er mellem fem og syv år gammel, høstes den, bladene skæres af, så man kun har den store knold tilbage, der mest minder om en forvokset ananas. Denne bages så i tre dage i en stor ovn, hvorefter sukkerindholdet presses og knuses før den gæres i 48 timer til den har en styrke på 7%. Så er den er klar til destillering og denne proces foregår normalt af to omgange i kobberkedler. Efterbehandling kan være alt fra kulfiltrering til lagring i tønder af kortere eller længere varighed og dette giver os de fem forskellige hovedtyper at vælge imellem. Dem kan du læse mere om i min lille rejse rundt i de glimrende produkter fra El Tequileño

Har du lyst til at læse mere om Tequila?
Så læs anmeldelse af El Tequileño eller Margarita Sorbet - af blogger Jan Ohrt.