Shirayuki Sake Japansk Risvin 75 cl 14,5%

I Itami nordvest for Kobe har familien Konishi brygget sake siden 1550. Vandet løber ned fra Rokko- og Nagao-bjergene, blødt og fattigt på mineraler, og det er den slags vand der giver en rolig og ren sake. Shirayuki betyder hvid sne.

Ekspertens beskrivelse

Shirayuki Sake Japansk Risvin 75 cl 14,5% er en Japansk Sake brygget på ris, vand, koji og gær og aftappet ved 14,5%.

Bag den står Konishi Brewing Company i Itami i Hyogo-præfekturet. Bryggeriet er blevet drevet af den samme familie siden 1550 og regnes for det ældste sakebryggeri der stadig ejes af den slægt der grundlagde det. Familien solgte oprindeligt medicin og bryggede sake ved siden af. Itami var Japans vigtigste sakeby i 1600- og 1700-tallet, dengang produktionen blev sejlet til Edo, og først senere overtog nabodistriktet Nada rollen som landets største.

Sake kaldes risvin, men fremstilles ikke som vin. Ris indeholder stivelse og ikke sukker, så en skimmelsvamp ved navn koji lægges på den dampede ris og bryder stivelsen ned, mens gæren omdanner sukkeret til alkohol i det samme kar. De to processer kører sideløbende, og det er en teknik man stort set kun finder i sake.

Stilen her er den klassiske og rene. Ingen tunge aromaer, ingen slagside mod det søde, men et tørt kornpræg med frugt lagt ovenpå. Shirayuki tåler både kold og varm servering, og bryggeriet peger selv på den varme, som er den traditionelle japanske måde at drikke sake på. Opvarmningen sker i vandbad eller ovn til omkring 40-45 grader, hvorefter den hældes i en tokkuri og drikkes af små sakazuki-kopper.

Smagsnoter

Næse

Moden pære først, blød og let. Bagved ligger et tørt kornpræg der minder om damp fra kogt ris, og yderst et strejf af grapefrugtskal.

Smag

Cremet og blød med en mild alkohol der ikke stikker. Pæren bærer sødmen, grapefrugten lægger en let bitter kant ind, og hen mod slutningen kommer et krydret drag. Varmes den op, træder kornet og krydderiet tydeligere frem; kold er den mere frugtig og stram.

Eftersmag

Middel og tør. Krydderiet holder ved, sødmen falder hurtigt af, og tilbage bliver en ren kornet tone der gør munden klar til næste mundfuld mad.

Specifikationer

Navn: Shirayuki Sake Japansk Risvin 75 cl 14,5%
Producent: Konishi Brewing Company
Region/Land: Itami, Hyogo, Japan
Type: Japansk Sake
ABV: 14,5%
Størrelse: 75 CL
Serveringsforslag: Varmet i vandbad til 40-45 grader og serveret i en tokkuri med sakazuki-kopper, eller let afkølet til fisk og asiatiske retter

Smagsprofil

Frugtig · Cremet · Krydret · Tør · Kornet

Vidste du at?

Det var familien Konishi der først lavede klar sake, og det skete ved et uheld. Der faldt aske ned i et gæringskar, og i stedet for at ødelægge partiet klarede det op. Indtil da havde sake været uklar og mælket.

Se hele vores udvalg af Sake

Ofte stillede spørgsmål om Shirayuki Sake Japansk Risvin 75 cl 14,5%

Skal Shirayuki serveres varm eller kold?

Begge dele fungerer, men bryggeriet anbefaler den varm. Varmen løfter aromaen og trækker kornet og krydderiet frem, hvilket er den klassiske japanske måde at drikke en sake i denne stil. Kold bliver den strammere og mere frugtig, og pæren står tydeligere.

Hvordan varmer man sake op uden at ødelægge den?

Sæt karaflen i et vandbad og lad varmen komme langsomt. Vandet skal være varmt, ikke kogende, og målet er 40-45 grader. Mikroovn giver ujævn opvarmning og kan koge alkoholen af på overfladen, mens bunden stadig er kold.

Hvad betyder det, at Shirayuki er brygget på blødt vand?

Blødt vand indeholder få mineraler, og det gør gæringen langsommere og mildere. Resultatet bliver typisk en rundere og blødere sake end den man får fra hårdt vand, som presser gæren og giver en strammere stil. Vandet i Itami kommer fra Rokko- og Nagao-bjergene og hører til den bløde ende.

Hvorfor er Itami vigtig i sakens historie?

Fordi byen var Japans førende sakeby i 1600- og 1700-tallet. Da hovedstaden flyttede til Edo, opstod der et enormt marked, og Itami-bryggerierne sejlede deres sake dertil. Konishi-familien byggede endda eget rederi for at kunne levere. Sake havde dermed flere hundrede år på bagen i Itami, længe før Japansk Whisky overhovedet fandtes.

Hvad er en tokkuri, og hvorfor bruger man den?

En tokkuri er den lille flaskeformede karaffel man serverer sake af. Formen med den smalle hals gør det let at skænke i små kopper og holder samtidig på varmen, når saken er varmet op. Kopperne hedder sakazuki, og de er små med vilje, så der hele tiden er anledning til at skænke for hinanden.

Hvad passer Shirayuki til af mad?

Fisk i alle afskygninger, både de fede og de magre, samt asiatiske retter generelt. Den tørre kornbund renser ganen efter fedt, og krydderiet i afslutningen klarer sig fint mod soja og ingefær. Varmet op klæder den også grillet fisk og retter med svamp.

Hvor længe holder en åbnet flaske sake?

Omkring en til to uger på køl. Sake er ikke destilleret og har derfor lav alkoholstyrke, så den oxiderer hurtigere end spiritus. Sæt proppen i, stil flasken koldt og mørkt, og drik den mens frugten stadig er frisk.