Choya Hokkan Ougyoku Junmai Ginjo Sake Japan 72 cl 14,5%

I den nordlige del af Kanto-sletten, hvor smeltevand fra Nikkobjergene baner sig vej ned gennem Tochigi, har rissake været en del af hverdagen siden samuraitiden. Ougyoku The Cherry Gem er brygget netop her — stille, tålmodigt og med respekt for vandet, risen og håndværket.

Ekspertens beskrivelse

Ougyoku The Cherry Gem er en Japansk Junmai Ginjo Sake fra Hokkan Sake Brewing, brygget på ris, vand og koji i Tochigi-provinsen, aftappet ved 14,5%.

Hokkan Sake Brewing blev grundlagt i 1973, da tre bryggerier med rødder tilbage til Edo-perioden slog sig sammen om ét moderne bryggeri i Tochigi by. Navnet Hokkan betyder "Nordport" og hentyder til byens position som indgang til det nordlige Kanto — et navn, der stadig pryder etiketten med den traditionelle kanji-logo.

Junmai betyder, at sakeen udelukkende er brygget af ris, vand og koji-skimmel — uden tilsat alkohol eller sukker. Ginjo-betegnelsen dækker over en langsom gæring ved lav temperatur, hvor risen er poleret ned til 58%, så de yderste lag med protein og fedt er fjernet. Det giver en renere, mere aromatisk sake end en almindelig Junmai. Navnet "The Cherry Gem" er en poetisk henvisning til kirsebærblomsterne på etiketten og den japanske forårsstemning — selve sakeen er ikke tilsat kirsebær eller anden frugt, den består udelukkende af ris, vand og koji.

Smag

Duften er blomstret og let frugtig, med spor af pære og melon, som er typisk for en velbalanceret Junmai Ginjo. I munden er den blød og rund, med en diskret sødme fra risen, der holdes i skak af en ren, let syrlig finish. Eftersmagen er kort og elegant, uden den skarphed man kender fra mere alkoholtunge sake-typer.

Navn: Ougyoku The Cherry Gem Junmai Ginjo Sake
Producent/Destilleri: Hokkan Sake Brewing
Region/Land: Tochigi, Japan
Type: Japansk Junmai Ginjo Sake
Hovedingredienser/Smagsgivere: Ris, Vand, Koji
ABV: 14,5%
Størrelse: 72 CL
Fremstillingsmetode: Traditionel sake-brygning — gæring af ris poleret til 58% med koji-skimmel og gærkultur
Allergener: Ingen allergener angivet på etiketten (indeholder ris, vand og koji)
Serveringsforslag: Serveres kølet ved 5-10°C i et lille sakeglas eller en traditionel ochoko-kop; velegnet til sushi, sashimi og let asiatisk mad

Smagsprofil

Blomstret · Frugtig · Let Sødme · Silkeblød

Vidste du at?

Navnet Hokkan betyder bogstaveligt "Nordport" — det blev valgt for at symbolisere Tochigis rolle som den historiske indgang til det nordlige Kanto-område, en detalje der stadig lever videre i bryggeriets traditionelle kanji-logo fra 1973.

Lyt til vores podcast:

Ofte stillede spørgsmål om Ougyoku The Cherry Gem Junmai Ginjo Sake

Hvordan smager Ougyoku The Cherry Gem?

Den smager blomstret og let frugtig med noter af pære og melon, en blød, rund krop og en ren, diskret syrlig finish. Det er en typisk profil for en velbalanceret Junmai Ginjo.

Er sake sødt eller tørt?

Ougyoku The Cherry Gem ligger i den bløde, let søde ende af skalaen, men uden at blive kvalmende — sødmen fra risen er afbalanceret af en ren syre, der holder den frisk.

Skal sake serveres koldt eller varmt?

Denne sake bør serveres kølet, ideelt mellem 5 og 10 grader. Junmai Ginjo-stilen er lavet til at fremhæve blomstrede og frugtige aromaer, som forsvinder, hvis sakeen opvarmes.

Hvad er forskellen på Junmai og Junmai Ginjo?

Junmai betyder, at sakeen kun er brygget af ris, vand og koji uden tilsat alkohol. Ginjo lægger yderligere krav oveni: risen skal være poleret ned til mindst 60%, og gæringen foregår langsommere ved lavere temperatur, hvilket giver en mere aromatisk og delikat sake.

Hvad betyder poleringsgraden på 58%?

Det betyder, at 42% af hvert riskorns yderste lag er slebet væk, inden brygningen går i gang. De yderste lag indeholder protein og fedt, som kan give en tungere, jordagtig smag — jo mere de er fjernet, desto renere og mere blomstret bliver resultatet.

Hvad passer godt til Ougyoku The Cherry Gem?

Den er en naturlig makker til sushi og sashimi, men fungerer også fint til let asiatisk mad som dumplings, grillet fisk eller edamame, hvor dens rene profil ikke overdøver de subtile smage.

Hvem står bag Ougyoku-sake?

Sakeen er brygget af Hokkan Sake Brewing i Tochigi by, et bryggeri grundlagt i 1973 ved en sammenlægning af tre ældre bryggerier. De bruger vand fra Nikkobjergene og er kendt som en af Tochigis førende producenter af jizake, lokalt brygget sake.

Hvor længe holder sake sig efter åbning?

Etiketten anbefaler køling og at sakeen nydes kort tid efter åbning, men angiver ikke et præcist antal dage — som med de fleste ufiltrerede eller let pasteuriserede sake bør den ikke stå åbnet for længe, da friskheden i aromaerne falder hurtigt.