Uden for Santo Domingo står lagerhallerne tæt, og luften indeni er tung og varm hele året.
Her arbejder tiden hurtigere end i en skotsk kælder. Fadene giver fra sig i et tempo, ingen nordeuropæisk lagerkælder kan matche, og fordampningen tager sin del hvert eneste år.
Opthimus er familien Olivers svar på, hvad den varme kan bruges til, hvis man har tålmodighed nok til at vente alligevel.
Ekspertens beskrivelse
Opthimus 18 år Cum Laude 2019 er en Dominikansk Rom fra Oliver & Oliver, modnet på ex-Bourbonfade af amerikansk hvideg og aftappet ved 38%.
Oliver & Oliver er et familieforetagende med cubanske rødder. Familien forlod Cuba i 1959, og først i begyndelsen af 1990'erne blev virksomheden bygget op igen i Den Dominikanske Republik, hvor den i dag ligger i Hato Nuevo uden for Santo Domingo. Huset destillerer ikke selv, men blender og modner melassebaserede destillater under ledelse af maestro ronero Don Pedro Oliver.
Modningen sker efter Sistema Solera, det spanske pyramidesystem, der oprindeligt blev udviklet til sherry. Rom fra flere aldre blandes løbende i et system af fade, så en del af den ældste rom altid følger med videre. Tallet 18 på etiketten henviser til den ældste rom i blandingen, ikke til hele indholdet. Det er værd at vide, hvis man kommer fra whiskyens verden, hvor aldersangivelsen betyder det stik modsatte.
Cum Laude er Oliver & Olivers betegnelse for de aftapninger, huset selv regner som topkarakter, og den bruges kun på udvalgte årgange. Denne er aftappet i 2019 i et oplag på 1 000 flasker. Hver flaske fyldes, etiketteres og nummereres i hånden, og etiketten signeres af maestro ronero. Fadene er tidligere Bourbonfade fra Kentucky af amerikansk hvideg, og det er dem, der leverer vaniljen, kokosnødden og det bløde tømmer, som løber gennem hele smagen. De 38% er et bevidst valg fra husets side: rommen er lagt an på blødhed frem for kraft.
Smagsnoter
Næse
Varm vanilje og lys honning først. Bagved kommer toffee, tørret figen og en mild kakaotone, og til allersidst et strejf af pibetobak og tørt egetræ.
Smag
Blød og rund. Honning og karamel bærer starten, så folder mørk chokolade og ristet kaffe sig ud, og der ligger en let peberet kant og en anelse ingefær i baggrunden, som holder sødmen i skak.
Eftersmag
Lang og krydret-sød. Vaniljen bliver hængende længst, sammen med sødt egetræ og en tør tobakstone helt til sidst.
Specifikationer
Navn: Opthimus 18 år Cum Laude 2019
Destilleri: Oliver & Oliver
Region/Land: Den Dominikanske Republik
Type: Dominikansk Rom
Alder: 18 år efter Sistema Solera-metoden
ABV: 38%
Størrelse: 70 CL
Fadtype: Ex-Bourbonfade af amerikansk hvideg
Aftappet: 2019
Antal flasker: 1 000
Edition: Cum Laude
Serveringsforslag: Pur ved stuetemperatur i et tulipanformet glas
Smagsprofil
Sød · Fadmodnet · Vanilje · Kakao · Blød
Vidste du at?
Oliver & Oliver råder over mere end 3 000 amerikanske hvidegefade, der alle har haft Bourbon i sig i Kentucky, før de blev sejlet til Caribien. Det er en fadbeholdning, de færreste rombrands kan matche.
Se hele vores udvalg af Oliver & Oliver
Se hele vores udvalg af Opthimus
Lyt til vores podcast:
