Lemercier Freres Pastis 1811 Frankrig 50 cl 45%

På loftet over destilleriet i Fougerolles lå der en gammel opskrift og samlede støv. Den havde ligget der længe nok til, at ingen huskede den. I 2017 blev den fundet frem igen, og resultatet står nu i flasken.

Ekspertens beskrivelse

Lemercier Freres Pastis 1811 er en Fransk Pastis fremstillet på Distillerie Lemercier Frères i Fougerolles og aftappet ved 45%.

Frø og planter macereres og destilleres: malurt, ensian, lakridsrod og stjerneanis. Ensianen er det, der gør den anderledes — den trækker en jordet bitterhed ind, som de fleste pastis fra Marseille slet ikke har. Malurten peger direkte tilbage mod destilleriets absint-arv.

Lemercier Frères blev grundlagt i 1811 og er det ældste destilleri i Fougerolles i Franche-Comté. Huset er kendt for tre ting: Kirsch med AOC, absint og siden 2017 denne pastis. Pastis 1811 har vundet guld ved IWSC.

Flasken rummer 50 cl, ikke de sædvanlige 70.

Smagsnoter

Næse

Stjerneanis og lakrids, men mildere end forventet. Under den ligger noget grønt og urteagtigt fra malurten, og en tør, næsten rodagtig tone fra ensianen.

Smag

Blød og rund til at begynde med, med lakridsrod og anis i front. Så kommer bitterheden fra ensian og malurt og strammer det hele op.

Eftersmag

Tør og lang. Anisen bliver hængende, mens den urteagtige bitterhed langsomt tager over.

Specifikationer

Navn: Pastis 1811
Destilleri: Distillerie Lemercier Frères
Region/Land: Fougerolles Franche-Comté Frankrig
Type: Fransk Pastis
ABV: 45%
Størrelse: 50 CL
EAN nr.: 3176980600688
Serveringsforslag: 1 del Pastis til 5 dele iskoldt vand

Smagsprofil

Anis · Lakrids · Bitter · Urteagtig · Tør

Vidste du at?

Fougerolles er Frankrigs kirsebærhovedstad og har sin egen AOC for Kirsch. Lemercier Frères har destilleret i de samme bygninger i over to hundrede år og tager stadig imod gæster på rundvisning.

Se hele vores udvalg af Pastis

Ofte stillede spørgsmål om Lemercier Freres Pastis 1811

Hvorfor hedder den 1811?

Efter grundlæggelsesåret. Distillerie Lemercier Frères åbnede i 1811 og er det ældste destilleri i Fougerolles. Selve pastisen er derimod ny — den kom først i 2017, bygget på en opskrift der blev fundet på destilleriets loft.

Hvad gør ensian ved smagen?

Den giver en tør, jordet bitterhed, som du kender fra franske aperitiffer som Suze. I en pastis er det usædvanligt, og det er præcis det, der trækker Pastis 1811 væk fra den søde Marseille-stil.

Er den sød?

Mindre end de fleste. Lakridsroden giver sødme, men malurt og ensian skærer igennem, så helhedsindtrykket er tørt. Er du vant til Ricard eller Pernod, vil den her virke strammere.

Hvordan serveres den?

Én del pastis til fem dele iskoldt vand. Hæld vandet i pastisen og se den blive mælkehvid, og kom først is i bagefter. Vil du have den kraftigere, går du ned til fire dele vand.

Hvorfor er flasken kun 50 cl?

Det er formatet Lemercier bruger til Pastis 1811. Regn med, at der er omkring en tredjedel mindre i den end i en standardflaske, når du sammenligner med andre pastis.

Kan man bruge den i cocktails?

Ja, og den bitre profil klarer sig bedre end den søde pastis i drinks. Et skvæt til at skylle glasset i en Sazerac, eller en teskefuld i en Corpse Reviver nr. 2. Se barudstyr til hjemmebaren.

Hvad er forbindelsen til Absint?

Direkte. Lemercier Frères laver også absint, og malurten i Pastis 1811 er den samme plante, der giver absinten navn. Da absinten blev forbudt i Frankrig i 1915, blev pastis alternativet, og her mødes de to traditioner i samme flaske.

Hvad passer den til på bordet?

Charcuteri, hårde oste og en tallerken saltede mandler. Bitterheden gør den bedre til fed mad end de søde pastis, og den holder til stærke pølser fra Franche-Comté.