Pernod 70 cl 40%

Den gule flaske med det skrå navnetræk har stået i franske barer i næsten hundrede år. Bestiller du en Pernod i Marseille, får du ikke pastis. Du får noget ældre.

Ekspertens beskrivelse

Pernod er en Fransk Anislikør fremstillet på destillater af stjerneanis og fennikel og aftappet ved 40%.

Ud over stjerneanis og fennikel indgår fjorten andre aromatiske planter, blandt andet koriander og mynte. Stjerneanisen kommer især fra Vietnam og det sydlige Kina og destilleres for at trække en ren og kraftig anethol ud. Lakridsindholdet er lavt, og det er netop dér, Pernod skiller sig fra pastis: mindre sødme, mere anis og en tørrere, mere blomsteragtig linje.

Historien starter i 1805, da Henri-Louis Pernod åbnede Pernod Fils i Pontarlier og lavede absint. Efter forbuddet mod absint kom en malurtfri udgave i 1920, og den Pernod vi kender i dag blev skabt i 1938.

Smagsnoter

Næse

Ren stjerneanis, tydelig og skarp. Fennikel bagved, og en let mynteagtig kølighed der løfter det hele.

Smag

Anis fylder mest, men uden den tunge lakridssødme. Koriander giver et let citrusagtigt krydderi, og der er en blomstret tone midtvejs.

Eftersmag

Ren og forholdsvis kort. Anisen ebber ud og efterlader en kølig, næsten mentolagtig fornemmelse.

Specifikationer

Navn: Pernod
Destilleri: Pernod
Region/Land: Frankrig
Type: Fransk Anislikør
ABV: 40%
Størrelse: 70 CL
EAN nr.: 3047100090316
Serveringsforslag: 1 del Pernod til 5 dele iskoldt vand

Smagsprofil

Anis · Frisk · Blomstret · Krydret · Tør

Vidste du at?

Pernod er fast ingrediens i franske køkkener. Et skvæt i gryden til fiskesuppe eller muslinger koger alkoholen af og efterlader anisen — det er sådan en rigtig bouillabaisse får sin krydrede undertone.

Se hele vores udvalg af Pernod

Se hele vores udvalg af Likør

Ofte stillede spørgsmål om Pernod

Er Pernod det samme som pastis?

Nej. Pastis skal have lakridsrod som bærende ingrediens, og Pernod har kun lidt lakrids. Pernod er en anislikør bygget på stjerneanis og fennikel, og den smager derfor tørrere og mindre sød end for eksempel Ricard.

Er det den samme Pernod som absinten fra 1805?

Ikke længere. Henri-Louis Pernod lavede absint med malurt fra 1805. Da absinten blev forbudt, kom en malurtfri version i 1920, og den nuværende opskrift stammer fra 1938. En absint efter den oprindelige opskrift kom tilbage i 2005.

Hvordan drikker man den?

Én del Pernod til fem dele iskoldt vand. Vandet hældes i, ikke omvendt, og drikken skifter fra klar gul til mælkehvid. Is kommer i til sidst.

Kan man drikke den ren?

Det kan man, men det er ikke sådan den er tænkt. Ved 40% og med koncentreret anethol bliver den let overvældende uden vand, og louche-effekten går tabt.

Hvad bruger man Pernod til i madlavning?

Fisk og skaldyr først og fremmest. Et skvæt i bouillabaisse, i sovsen til muslinger eller flamberet over rejer. Anisen forstærker sødmen i skaldyr uden at overdøve dem.

Hvilke cocktails bruger Pernod?

Death in the Afternoon med champagne, Sazerac hvor glasset skylles med anis, og Corpse Reviver nr. 2. Der skal typisk kun et par dråber til, for anisen dominerer hurtigt. Find barudstyret her.

Hvorfor bliver den mælkehvid med vand?

Anetholen fra stjerneanis opløses i alkohol men ikke i vand. Når du fortynder, falder den ud som ørsmå dråber, der spreder lyset, og glasset bliver uklart. Effekten kaldes louche.

Hvor længe holder en åbnet flaske?

Flere år. Alkoholprocenten og de æteriske olier holder den stabil, men lys tager på anisnoterne over tid. Opbevar den mørkt og stående.