Vesterhavsmost Eau de Vie

• 

  Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20%

  Varenr.: 22227865480-67093-0050

  I Normandiet hælder man ung frugtbrændevin i frisk most og lader tiden gøre resten. TONOW Distillery har taget idéen med hjem til Vestjylland, brugt sin egen Eau de Vie og most af Rød Aroma, og ladet blandingen ligge på egetræ til den blev gylden.

  Ekspertens beskrivelse

  Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20% er en Dansk Pommeau lavet af Eau de Vie og æblemost af sorten Rød Aroma, modnet på egetræsfade og aftappet ved 20%.

  Pommeau er ikke en frugtbrændevin, men en mistelle. Metoden går tilbage til 1600-tallets Normandiet, hvor bønderne hældte deres æblebrændevin i frisk most fra samme høst. Alkoholen standser gæringen på stedet, så frugtsukkeret bliver siddende i væsken, og drikken bliver sød uden at der er tilsat sukker et eneste sted.

  Her er mosten presset på Rød Aroma, en sort med både syre og kraftig duft, og brændevinen kommer fra huset selv. Modningen på egetræ er det der skiller Pommeau fra en almindelig sødet æbledrik. Træet trækker farve og tanniner ud i blandingen og lægger de tørrede frugter, cedertræet og den sherryagtige tone ind som gør drikken voksen frem for sød.

  Ved 20% ligger Pommeau No.18 mellem vin og spiritus, og aftapningen hentede sølv ved IWSC, International Wine and Spirit Competition, i London i 2024.

  Smagsnoter

  Næse

  Mild og sødsyrlig æble først, med en let alkoholisk kant. Så kommer de ovnbagte æbler, vanilje og tørret abrikos, og bag dem tørrede blommer og brune, iltede æbler. Der ligger en anelse honning i bunden, og allersidst dukker noget op der minder om en cigarkasse.

  Smag

  Sød æblesmag med masser af frugt bag sig. Træet mærkes som en tør ramme om sødmen, og midtvejs kommer tørret abrikos og honning. Den iltede, brunede æbletone er tydelig, og sammen med et strejf cedertræ og sherry giver det en dybde man ikke forventer af æblemost.

  Eftersmag

  Sødmen slipper langsomt og efterlader tørret frugt og et let træpræg. Den bliver aldrig klistret, fordi syren fra Rød Aroma holder igen, og til sidst står æblet tilbage helt alene.

  Specifikationer

  Navn: Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20%
  Destilleri: TONOW Distillery
  Producent: Vesterhavsmost
  Region/Land: Vestjylland, Danmark
  Type: Dansk Pommeau af Eau de Vie og æblemost
  ABV: 20%
  Størrelse: 50 CL
  Fadtype: Egetræsfade
  EAN nr.: 5714962000798
  Serveringsforslag: Kold som aperitif eller til ost, i et ballonglas
  

  Smagsprofil

  Sød · Tørret Frugt · Fadmodnet · Honning · Sherrytone

  Vidste du at?

  Pommeau er i Frankrig en beskyttet betegnelse med egne appellationer i blandt andet Normandiet, Bretagne og Maine. Reglerne fastsætter både blandingsforholdet mellem most og brændevin og hvor længe blandingen skal modne på fad, inden den overhovedet må kaldes Pommeau.

  Se hele vores udvalg af Eau de Vie

  • 1stk.á
    199,00DKK
• 

  Tonow Vesterhavsmost Danish Rød Gråsten Eau de Vie 50 cl 42%

  Varenr.: 22227865480-67093-0048

  Der er en duft de fleste danskere kan genkende med lukkede øjne: et Gråstenæble der lige er skåret over. Rød Gråsten er den udgave hvor skallen er stribet rødt hele vejen rundt. I flasken her er duften hentet ud af frugten og sat på 42%.

  Ekspertens beskrivelse

  Tonow Vesterhavsmost Danish Rød Gråsten Eau de Vie 50 cl 42% er en Dansk Eau de Vie destilleret på æblesorten Rød Gråsten, uden lagring på fad, og aftappet ved 42%.

  Rød Gråsten er ikke en ny sort, men en mutation. Gråsten muterer let, og i Lübeck fandt en frugtavler en gren på et Gråstentræ hvor frugterne var langt kraftigere farvede. Podekviste fra netop den gren kom i handelen i 1854 under navnet Rother Gravensteiner. Frugten er den samme som den gule Gråsten, men skallen er dækket af røde striber over en gul bund.

  Kødet er sprødt og meget saftigt, smagen sødsyrlig, og aromaen er den kraftige, krydrede Gråsten-duft som få andre sorter kan matche. Hvor stærkt den slår igennem, afhænger af jorden, af hvornår frugten plukkes, og af hvor længe den får lov at ligge. Netop den aroma er grunden til at sorten egner sig så godt til destillation.

  Æblerne kommer fra TONOW Distillerys egen plantage i Vestjylland, hvor havluften fra Vesterhavet står ind over rækkerne. Gæring, destillation og aftapning foregår på gården, og Rød Gråsten køres som ren sort uden andre æbler i gryden. Resultatet er et klart destillat hvor sortens krydrede side får lov at træde frem i stedet for at forsvinde i frugtsødmen.

  Smagsnoter

  Næse

  Gråsten-aromaen melder sig med det samme, krydret og let sødlig, som en skål revet æble der har stået et kvarter. Under den ligger noget blødt og fløjlsagtigt, og alkoholen giver kun et svagt pust.

  Smag

  Mild og sød i indgangen, rundere end de fleste æblebrændevin. Krydderiet fra sorten kommer midtvejs, et sted mellem kanel og nellike uden at noget af delene er tilsat, og frugtens saftighed kan mærkes som ren fylde.

  Eftersmag

  Blød og sød, men aldrig klæbrig. Krydderiet bliver hængende længst, og til allersidst kommer en tør note af æbleskræl.

  Specifikationer

  Navn: Tonow Vesterhavsmost Danish Rød Gråsten Eau de Vie 50 cl 42%
  Destilleri: TONOW Distillery
  Producent: Vesterhavsmost
  Region/Land: Vestjylland, Danmark
  Type: Dansk Eau de Vie på æblesorten Rød Gråsten
  ABV: 42%
  Størrelse: 50 CL
  EAN nr.: 5714962002013
  Serveringsforslag: Let afkølet i et tulipanformet glas
  

  Smagsprofil

  Sød · Krydret · Saftig · Mild · Æblearomatisk

  Vidste du at?

  Gråstenæblet blev i 2005 kåret til Danmarks nationalæble, men hvor sorten oprindeligt kommer fra, er der aldrig blevet enighed om. Gråsten Slot i Sønderjylland er det danske bud, mens andre kilder peger sydpå mod Sydtyrol.

  Se hele vores udvalg af Eau de Vie

  • 1stk.á
    329,00DKK
• 

  Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42%

  Varenr.: 22227865480-67093-0047

  En skolelærerdatter på Sydfyn stak nogle æblekerner i en urtepotte, mens hun endnu var barn. Træet der kom ud af det, bærer stadig hendes navn. Halvandet hundrede år senere står den samme sort og damper i et destillationsapparat i Vestjylland.

  Ekspertens beskrivelse

  Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42% er en Dansk Eau de Vie destilleret på den danske æblesort Filippa, uden lagring på fad, og aftappet ved 42%.

  Filippa stammer fra Hundstrup på Sydfyn. Filippa Johansen såede som barn kerner i en urtepotte, satte senere det ene træ der blev til noget, ud i familiens have, og i 1887 og 1888 blev frugten fremvist for Haveselskabets frugtudvalg. Kernerne stammede efter alt at dømme fra en Gråsten.

  Kødet er hvidt og fint, saften rigelig, og smagen er sødsyrlig med en aroma der ofte bliver sammenlignet med Gråsten, bare med mere syre bag sig. Filippa plukkes sidst i september og er først på toppen fra november og et par måneder frem. I køkkenet er den en klassiker til æblekage, æblegrød og æbleflæsk, netop fordi syren holder stand over for sukker.

  Hos TONOW Distillery bliver Filippa gæret og destilleret alene, uden andre sorter i gryden. Det er hele husets præmis: rene sorter, hvor den enkelte æblesorts karakter får plads. Netop syren gør Filippa velegnet til destillation. Hvor en sød spiseæble hurtigt bliver rund og lidt kedelig i glasset, giver Filippa en strammere, grønnere profil som holder destillatet vågent hele vejen.

  Smagsnoter

  Næse

  Syrligt, friskt æble slår igennem først, med et tydeligt pust alkohol lige bagved. Så åbner den sig mod noget blomstret og frugtsødt, og længst inde ligger en mørkere tone af sveske. Grønt æble hele vejen igennem.

  Smag

  Stram og frisk, mere syre end sødme. Æblet er tydeligt og næsten råt i det, som når man bider i en Filippa lige fra træet, og alkoholen bærer smagen frem i stedet for at lægge sig over den.

  Eftersmag

  Grønt æble bliver stående længst. Syren slipper langsomt, munden bliver ren, og der er ingen klæbrig sødme tilbage.

  Specifikationer

  Navn: Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42%
  Destilleri: TONOW Distillery
  Producent: Vesterhavsmost
  Region/Land: Vestjylland, Danmark
  Type: Dansk Eau de Vie på æblesorten Filippa
  ABV: 42%
  Størrelse: 50 CL
  EAN nr.: 5714962000736
  Serveringsforslag: Let afkølet i et tulipanformet glas efter maden
  

  Smagsprofil

  Syrlig · Grønt Æble · Frisk · Blomstret · Tør

  Vidste du at?

  Filippa indgår i Frilandsmuseets samling af gamle danske frugtsorter, hvor sorter der for længst er skubbet ud af den kommercielle frugtavl, bliver holdt i live. Sorten er altså både museumsgenstand og råvare i den her flaske.

  Se hele vores udvalg af Eau de Vie

  • 1stk.á
    329,00DKK
• 

  Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42%

  Varenr.: 22227865480-67093-0046

  Der findes mennesker som ikke kan spise æbler. Ganen klør, halsen strammer, og efteråret bliver noget man kigger på gennem et vindue. Santana blev forædlet præcis til dem, og her er sorten trukket ned til sin rene duft.

  Ekspertens beskrivelse

  Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42% er en Dansk Eau de Vie destilleret på æblesorten Santana, uden lagring på fad, og aftappet ved 42%.

  TONOW Distillery ligger i Vestjylland med Vesterhavet som nabo og hører sammen med mosteriet Vesterhavsmost. Frugten kommer fra gårdens egen plantage, hvor træerne er sat og beskåret så lyset når hele vejen ned gennem kronen, og hele forarbejdningen foregår på stedet.

  Santana er en hollandsk sort, forædlet af Bert Meulenbroek og udsendt i 1978 som en krydsning mellem Elstar og Priscilla. Den blev udviklet med et lavere indhold af proteinet Mal d1, det stof der udløser reaktionen hos de fleste med æbleallergi, og omkring tre ud af fire kan tåle frugten. Smagen ligger tæt på Elstar: fast, sødsyrlig og med et strejf af litchi og rose på den solvendte side.

  En Eau de Vie er ren frugtbrændevin. Æblerne gæres og destilleres, og derefter sker der ikke mere. Intet fad, intet sukker, ingen farve. Det er en ærlig måde at aflæse en æblesort på, for der er ingenting at gemme sig bag. Santanas blomsteragtige side træder tydeligt frem, mens sødmen bliver til varme i stedet for sukker.

  I 2022 blev TONOW Distillery kåret til Årets Danske Destilleri, og denne aftapning har hentet sølv hjem både ved Berlin Spirits Competition i 2022 og ved World Spirits Award i Østrig i 2023.

  Smagsnoter

  Næse

  Mild og imødekommende frem for kraftig. Moden rød æble først, så æbleskræl og et strejf presset most. Sortens blomsterduft ligger under det hele og bliver tydeligere når glasset har fået lov at stå et par minutter.

  Smag

  Moden æble med det samme, båret af en alkoholvarme der ikke stikker. Sødmen er frugtsødme, ikke sukker, og midtvejs kommer der en let fedme som minder om skrællen på et æble man netop har delt.

  Eftersmag

  Varm og blød. Sødmen bliver hængende et stykke tid, og til allersidst dukker en tør, næsten blomsteragtig tone op og lukker det pænt af.

  Specifikationer

  Navn: Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42%
  Destilleri: TONOW Distillery
  Producent: Vesterhavsmost
  Region/Land: Vestjylland, Danmark
  Type: Dansk Eau de Vie på æblesorten Santana
  ABV: 42%
  Størrelse: 50 CL
  EAN nr.: 5714962000743
  Serveringsforslag: Godt afkølet i et tulipanformet glas
  

  Smagsprofil

  Æblefrisk · Blomstret · Sødmefuld · Mild · Varmende

  Vidste du at?

  Restproduktet fra mostproduktionen bliver ikke smidt ud. Æblepulpen tørres og ender i brød og mysli, og 99 procent af høsten på plantagen går til most og saft. Destillatet kommer altså fra en gård der først og fremmest laver æblesaft.

  Se hele vores udvalg af Eau de Vie

  • 1stk.á
    269,00DKK