Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42%

Der findes mennesker som ikke kan spise æbler. Ganen klør, halsen strammer, og efteråret bliver noget man kigger på gennem et vindue. Santana blev forædlet præcis til dem, og her er sorten trukket ned til sin rene duft.

Ekspertens beskrivelse

Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42% er en Dansk Eau de Vie destilleret på æblesorten Santana, uden lagring på fad, og aftappet ved 42%.

TONOW Distillery ligger i Vestjylland med Vesterhavet som nabo og hører sammen med mosteriet Vesterhavsmost. Frugten kommer fra gårdens egen plantage, hvor træerne er sat og beskåret så lyset når hele vejen ned gennem kronen, og hele forarbejdningen foregår på stedet.

Santana er en hollandsk sort, forædlet af Bert Meulenbroek og udsendt i 1978 som en krydsning mellem Elstar og Priscilla. Den blev udviklet med et lavere indhold af proteinet Mal d1, det stof der udløser reaktionen hos de fleste med æbleallergi, og omkring tre ud af fire kan tåle frugten. Smagen ligger tæt på Elstar: fast, sødsyrlig og med et strejf af litchi og rose på den solvendte side.

En Eau de Vie er ren frugtbrændevin. Æblerne gæres og destilleres, og derefter sker der ikke mere. Intet fad, intet sukker, ingen farve. Det er en ærlig måde at aflæse en æblesort på, for der er ingenting at gemme sig bag. Santanas blomsteragtige side træder tydeligt frem, mens sødmen bliver til varme i stedet for sukker.

I 2022 blev TONOW Distillery kåret til Årets Danske Destilleri, og denne aftapning har hentet sølv hjem både ved Berlin Spirits Competition i 2022 og ved World Spirits Award i Østrig i 2023.

Smagsnoter

Næse

Mild og imødekommende frem for kraftig. Moden rød æble først, så æbleskræl og et strejf presset most. Sortens blomsterduft ligger under det hele og bliver tydeligere når glasset har fået lov at stå et par minutter.

Smag

Moden æble med det samme, båret af en alkoholvarme der ikke stikker. Sødmen er frugtsødme, ikke sukker, og midtvejs kommer der en let fedme som minder om skrællen på et æble man netop har delt.

Eftersmag

Varm og blød. Sødmen bliver hængende et stykke tid, og til allersidst dukker en tør, næsten blomsteragtig tone op og lukker det pænt af.

Specifikationer

Navn: Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Vestjylland, Danmark
Type: Dansk Eau de Vie på æblesorten Santana
ABV: 42%
Størrelse: 50 CL
EAN nr.: 5714962000743
Serveringsforslag: Godt afkølet i et tulipanformet glas

Smagsprofil

Æblefrisk · Blomstret · Sødmefuld · Mild · Varmende

Vidste du at?

Restproduktet fra mostproduktionen bliver ikke smidt ud. Æblepulpen tørres og ender i brød og mysli, og 99 procent af høsten på plantagen går til most og saft. Destillatet kommer altså fra en gård der først og fremmest laver æblesaft.

Se hele vores udvalg af Eau de Vie

Ofte stillede spørgsmål om Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42%

Kan man drikke Santana Eau de Vie hvis man er allergisk over for æbler?

Det skal du ikke regne med uden at spørge din læge først. Santana-æblet har et lavere indhold af proteinet Mal d1 og tåles af mange med æbleallergi, men et destillat er ikke det samme som en hel frugt, og flasken er hverken testet eller markedsført som allergivenlig.

Hvad gør denne flaske værd at gå efter?

Det er en ren sortsdestillation fra en enkelt dansk plantage, og den slags findes der ikke mange af. Æblerne er dyrket, gæret, destilleret og aftappet på samme gård, sorten er sjælden i danske butikker, og aftapningen har vundet sølv ved to internationale konkurrencer.

Hvad er forskellen på Eau de Vie og Calvados?

Fadet. Calvados modner på egetræ og bliver gylden og krydret af det, ligesom det fadlagrede druedestillat fra Cognachuse og Destillerier, mens en Eau de Vie tappes klar og ulagret, kort efter destillationen. Man smager frugten direkte i stedet for samspillet mellem frugt og træ.

Hvorfor smager destillatet ikke sødt, når æbler er søde?

Fordi sukkeret bliver tilbage. Under gæringen omdannes frugtsukkeret til alkohol, og ved destillationen følger kun alkohol og aromastoffer med over. Sødmen man aner i glasset, er en fornemmelse skabt af duftstoffer og alkoholvarme.

Hvad passer Santana Eau de Vie til af mad?

Den klarer sig bedst efter maden, sammen med noget der har fedme. En moden hvidskimmelost, en tærte med marcipan eller en skål vaniljeis med ristede nødder passer til den blomstrede side. Skal den serveres til desserten, må desserten helst ikke være meget sødere end destillatet selv.

Hvad betyder det at æblerne kommer fra destilleriets egen plantage?

At frugten bliver plukket når den smager bedst, og ikke når en lastbil kører forbi. TONOW Distillery bestemmer selv plukketidspunkt, sortering og hvor længe æblerne hviler inden pressning, og frugten når aldrig at ligge på lager hos en mellemhandler.