Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20%

I Normandiet hælder man ung frugtbrændevin i frisk most og lader tiden gøre resten. TONOW Distillery har taget idéen med hjem til Vestjylland, brugt sin egen Eau de Vie og most af Rød Aroma, og ladet blandingen ligge på egetræ til den blev gylden.

Ekspertens beskrivelse

Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20% er en Dansk Pommeau lavet af Eau de Vie og æblemost af sorten Rød Aroma, modnet på egetræsfade og aftappet ved 20%.

Pommeau er ikke en frugtbrændevin, men en mistelle. Metoden går tilbage til 1600-tallets Normandiet, hvor bønderne hældte deres æblebrændevin i frisk most fra samme høst. Alkoholen standser gæringen på stedet, så frugtsukkeret bliver siddende i væsken, og drikken bliver sød uden at der er tilsat sukker et eneste sted.

Her er mosten presset på Rød Aroma, en sort med både syre og kraftig duft, og brændevinen kommer fra huset selv. Modningen på egetræ er det der skiller Pommeau fra en almindelig sødet æbledrik. Træet trækker farve og tanniner ud i blandingen og lægger de tørrede frugter, cedertræet og den sherryagtige tone ind som gør drikken voksen frem for sød.

Ved 20% ligger Pommeau No.18 mellem vin og spiritus, og aftapningen hentede sølv ved IWSC, International Wine and Spirit Competition, i London i 2024.

Smagsnoter

Næse

Mild og sødsyrlig æble først, med en let alkoholisk kant. Så kommer de ovnbagte æbler, vanilje og tørret abrikos, og bag dem tørrede blommer og brune, iltede æbler. Der ligger en anelse honning i bunden, og allersidst dukker noget op der minder om en cigarkasse.

Smag

Sød æblesmag med masser af frugt bag sig. Træet mærkes som en tør ramme om sødmen, og midtvejs kommer tørret abrikos og honning. Den iltede, brunede æbletone er tydelig, og sammen med et strejf cedertræ og sherry giver det en dybde man ikke forventer af æblemost.

Eftersmag

Sødmen slipper langsomt og efterlader tørret frugt og et let træpræg. Den bliver aldrig klistret, fordi syren fra Rød Aroma holder igen, og til sidst står æblet tilbage helt alene.

Specifikationer

Navn: Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Vestjylland, Danmark
Type: Dansk Pommeau af Eau de Vie og æblemost
ABV: 20%
Størrelse: 50 CL
Fadtype: Egetræsfade
EAN nr.: 5714962000798
Serveringsforslag: Kold som aperitif eller til ost, i et ballonglas

Smagsprofil

Sød · Tørret Frugt · Fadmodnet · Honning · Sherrytone

Vidste du at?

Pommeau er i Frankrig en beskyttet betegnelse med egne appellationer i blandt andet Normandiet, Bretagne og Maine. Reglerne fastsætter både blandingsforholdet mellem most og brændevin og hvor længe blandingen skal modne på fad, inden den overhovedet må kaldes Pommeau.

Se hele vores udvalg af Eau de Vie

Ofte stillede spørgsmål om Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20%

Hvordan adskiller Pommeau sig fra Calvados?

Gæringen bliver aldrig færdig i en Pommeau. Calvados er destilleret æblevin og indeholder ingen frugtsukker, akkurat som det fadlagrede druedestillat fra Cognachuse og Destillerier, mens en Pommeau er brændevin blandet i most, hvor alkoholen stopper gæringen og lader sukkeret blive i væsken. Derfor er den både sødere og langt lavere i styrke.

Hvad gør Pommeau No.18 værd at gå efter?

Det er en dansk udgave af en fransk husmandsmetode, lavet med gårdens egen brændevin og egen most og modnet på egetræ. Der findes meget få danske aftapninger af typen, og denne hentede sølv ved IWSC i London i 2024.

Hvorfor er den gylden, når husets Eau de Vie er klar?

Fordi den har ligget på egetræ. En Eau de Vie tappes ulagret og er derfor vandklar, mens Pommeau No.18 får tid på fad, hvor træet afgiver farve, tannin og noter af vanilje og tørret frugt. Farven kommer altså fra fadet og ikke fra tilsætning.

Hvilken ost passer til Pommeau No.18?

De faste, lagrede oste klarer sig bedst. En gammel Comté, en lagret gouda eller en dansk fasttype med krystaller i giver den saltede modvægt sødmen har brug for. En kraftig blåskimmel kan også fungere, mens friske gedeoste bliver kørt over af den tørrede frugt.

Er den lige så sød som en dessertvin?

Den er sød, men mindre klæbrig. Sødmen kommer fra æblernes eget frugtsukker og bliver holdt i skak af syren fra Rød Aroma og af tanninerne fra fadet. Sammenlignet med en sauternes eller en portvin virker den mere frugtdrevet og mindre sirupsagtig.

Kan Pommeau bruges i cocktails?

Ja, den er velegnet som den søde del i korte drinks. Den kan træde ind hvor man ellers ville bruge sød vermouth, for eksempel sammen med rug eller calvados og et par dråber bitter. Den fungerer også alene over en stor isterning med et bredt stykke appelsinskal.

Hvor længe holder en åbnet flaske?

Kortere end en almindelig spiritus. Ved 20% er der ikke alkohol til at holde den stabil i årevis, så flasken bør stå i køleskabet efter åbning og drikkes inden for nogle måneder. Står den varmt og lyst, taber frugten sig hurtigt.