Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42%

En skolelærerdatter på Sydfyn stak nogle æblekerner i en urtepotte, mens hun endnu var barn. Træet der kom ud af det, bærer stadig hendes navn. Halvandet hundrede år senere står den samme sort og damper i et destillationsapparat i Vestjylland.

Ekspertens beskrivelse

Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42% er en Dansk Eau de Vie destilleret på den danske æblesort Filippa, uden lagring på fad, og aftappet ved 42%.

Filippa stammer fra Hundstrup på Sydfyn. Filippa Johansen såede som barn kerner i en urtepotte, satte senere det ene træ der blev til noget, ud i familiens have, og i 1887 og 1888 blev frugten fremvist for Haveselskabets frugtudvalg. Kernerne stammede efter alt at dømme fra en Gråsten.

Kødet er hvidt og fint, saften rigelig, og smagen er sødsyrlig med en aroma der ofte bliver sammenlignet med Gråsten, bare med mere syre bag sig. Filippa plukkes sidst i september og er først på toppen fra november og et par måneder frem. I køkkenet er den en klassiker til æblekage, æblegrød og æbleflæsk, netop fordi syren holder stand over for sukker.

Hos TONOW Distillery bliver Filippa gæret og destilleret alene, uden andre sorter i gryden. Det er hele husets præmis: rene sorter, hvor den enkelte æblesorts karakter får plads. Netop syren gør Filippa velegnet til destillation. Hvor en sød spiseæble hurtigt bliver rund og lidt kedelig i glasset, giver Filippa en strammere, grønnere profil som holder destillatet vågent hele vejen.

Smagsnoter

Næse

Syrligt, friskt æble slår igennem først, med et tydeligt pust alkohol lige bagved. Så åbner den sig mod noget blomstret og frugtsødt, og længst inde ligger en mørkere tone af sveske. Grønt æble hele vejen igennem.

Smag

Stram og frisk, mere syre end sødme. Æblet er tydeligt og næsten råt i det, som når man bider i en Filippa lige fra træet, og alkoholen bærer smagen frem i stedet for at lægge sig over den.

Eftersmag

Grønt æble bliver stående længst. Syren slipper langsomt, munden bliver ren, og der er ingen klæbrig sødme tilbage.

Specifikationer

Navn: Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Vestjylland, Danmark
Type: Dansk Eau de Vie på æblesorten Filippa
ABV: 42%
Størrelse: 50 CL
EAN nr.: 5714962000736
Serveringsforslag: Let afkølet i et tulipanformet glas efter maden

Smagsprofil

Syrlig · Grønt Æble · Frisk · Blomstret · Tør

Vidste du at?

Filippa indgår i Frilandsmuseets samling af gamle danske frugtsorter, hvor sorter der for længst er skubbet ud af den kommercielle frugtavl, bliver holdt i live. Sorten er altså både museumsgenstand og råvare i den her flaske.

Se hele vores udvalg af Eau de Vie

Ofte stillede spørgsmål om Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42%

Hvad smager Filippa af, sammenlignet med et moderne spiseæble?

Mere syre og mere duft. Et moderne supermarkedsæble er avlet mod sødme og fasthed, mens Filippa har hvidt, saftigt kød og en tydelig syre med en blomsteragtig aroma over sig. Den slags frugt bliver hurtigt blød og tåler ikke lang transport, og derfor ser man den sjældent i køledisken.

Hvad gør denne flaske værd at gå efter?

Sorten. Filippa er en gammel dansk æblesort som næsten ingen dyrker i mængder, og det er usædvanligt at få den destilleret som ren sort. Æblerne kommer fra destilleriets egen plantage, og hele forløbet fra plukning til aftapning sker på samme gård.

Kan man bruge Filippa Eau de Vie i madlavning?

Ja, og syren gør den velegnet til det. Et skvæt i en hollandaise giver saucen et friskt æblepust uden at gøre den sød, og den fungerer til at koge en stegepande af efter svinekød eller vildt. Til desserter kan den hældes over bagte æbler lige inden servering.

Hvorfor destillerer TONOW Distillery kun én æblesort ad gangen?

Fordi sorterne ellers udligner hinanden. Blander man mange æbler, ender man med en generisk æblesmag, mens en ren sortsdestillation viser hvad netop den frugt kan. Det er samme tanke som bag single cask i whiskyverdenen: færre variabler, tydeligere aftryk.

Skal den drikkes før eller efter maden?

Begge dele fungerer, men den er skarpest bagefter. Syren og det grønne æble virker rensende efter et fedt måltid, og ved 42% har den vægten til at lukke et måltid. Vil man have den som aperitif, skal den være godt kold, så alkoholen træder i baggrunden.

Hvilket glas passer bedst til en Eau de Vie?

Et lille tulipanformet glas med indadbøjet kant. Formen samler de flygtige æbleduftstoffer i toppen af glasset, hvor næsen kan nå dem, og den holder samtidig alkoholdampen fra at slå direkte op i ansigtet. Et bredt cognacglas, som det man bruger til de fadlagrede druedestillater fra Cognachuse og Destillerier, giver for meget luft til så let et destillat.