Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrig 70 cl 45%

I Alsace står kirsebærtræerne i udkanten af vinmarkerne, halvvilde og krogede, med en frugt der er lille, mørk og næsten uspiselig i rå tilstand. Plukket uden stilk og kørt hjem samme dag begynder den en fem uger lang forvandling. Det der kommer ud i den anden ende, er klart som vand.

Ekspertens beskrivelse

Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrig 70 cl 45% er en fransk Eau de Vie destilleret på kirsebær fra Alsace og aftappet ved 45%.

Frugten er af sorten guigne, et lille og mørkt kirsebær med en usædvanlig lille sten. Den podes traditionelt på vilde træer og er stadig udbredt i Alsace. Netop syren i guigne er grunden til at sorten bruges, for den bærer aromaen hele vejen gennem gæring og destillation i stedet for at forsvinde undervejs.

Kirsebærrene høstes uden stilk og køres hurtigt hjem, så frugten ikke når at tage skade. Gæringen tager fire til fem uger og røres om hver eneste dag. Stenene knuses ikke undervejs, og det er et bevidst valg. Knuste sten giver en kraftig og bitter mandeltone, mens hele sten kun afgiver et fint anstrøg af mandel, som kendere sætter pris på i en Kirsch.

Kuentz-Bas holder til i Ammerschwihr i Alsace og er først og fremmest et vinhus. Eaux-de-vie hører til det faste sortiment ved siden af blandt andre Mirabelle, Framboise, Poire Williams og Vieille Prune. Fælles for dem alle er at der ikke tilsættes sukker. En Eau de Vie er ren frugt og alkohol, hverken sødet eller farvet, og derfor står frugtens kvalitet helt afklædt i glasset.

Smagsnoter

Næse

Kirsebær, men den friske slags fra træet og ikke den syltede fra glasset. Bagved ligger et fint pust af mandel og en blomsteragtig tone der minder om kirsebærblomst.

Smag

Tør fra første dråbe. Frugten er koncentreret uden at være sød, og midtvejs træder stenfrugtkarakteren tydeligt frem med en let mandelbitterhed. Alkoholen er varm men ren og lægger sig som en ramme om frugten frem for at overdøve den.

Eftersmag

Kølig og ren. Kirsebærstenen bliver hængende længst, med et tørt drys mandel og en frisk syre der rydder munden.

Specifikationer

Navn: Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrig 70 cl 45%
Producent: Kuentz-Bas
Region/Land: Alsace, Frankrig
Type: Fransk Eau de Vie på Kirsebær
ABV: 45%
Størrelse: 70 CL
Serveringsforslag: Kølet til 8-10 grader i et lille tulipanglas efter maden

Smagsprofil

Kirsebær · Mandel · Tør · Frisk · Stenfrugt

Vidste du at?

Ordet Kirsch er en forkortelse af kirschwasser, som ganske enkelt betyder kirsebærvand. Betegnelsen har været i brug i Alsace siden 1600-tallet, hvilket gør Kirsch til en af de ældste navngivne frugtbrændevine vi overhovedet kender.

Se hele vores udvalg af Eau de Vie

Ofte stillede spørgsmål om Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrig 70 cl 45%

Hvad er Kirsch egentlig?

Kirsch er destilleret kirsebær og intet andet. Frugten gæres og destilleres, og der tilsættes hverken sukker eller farve, hvilket er hele forskellen på en Kirsch og en kirsebærlikør. Derfor er den knastør i glasset, selv om duften er fuld af frugt.

Hvad gør netop denne Kirsch værd at have i skabet?

Frugtsorten og håndteringen. Guigne er et lille mørkt kirsebær med høj syre og en meget lille sten, og den bliver høstet uden stilk og gæret langsomt i fire til fem uger. Kombinationen af en frugtsort valgt til formålet og et vinhus i Alsace med lang erfaring i frugtdestillation er sjældnere end man skulle tro.

Hvordan serveres Kirsch bedst?

Let kølet i et lille tulipanglas efter maden. Iskold lukker den helt i, og stuetemperatur får alkoholen til at fylde for meget, så et sted midt imellem rammer bedst. Skænk kun en centimeter ad gangen, for aromaen udvikler sig hurtigt i glasset.

Hvorfor smager den let af mandel?

Fordi kirsebærstenene får lov at blive hele under gæringen. Stenene afgiver en fin mandelnote uden den kraftige bitterhed man får hvis de knuses. Det er en af de detaljer der adskiller en velavet Kirsch fra en hård og skarp en af slagsen.

Kan Kirsch bruges i køkkenet?

Ja, og den er nærmest uundværlig i to klassikere. En schweizisk ostefondue får sin syre og sin fordøjelige lethed fra en skvæt Kirsch, og en Schwarzwälder Kirschtorte bygger på den samme spiritus i både bundene og cremen. Den fungerer også fint over friske kirsebær og i sorbet.

Hvor længe holder en åbnet flaske?

Den holder i årevis. Med 45% og uden sukker er der intet i flasken der kan gære videre eller blive fordærvet, så det eneste der sker med tiden, er at aromaen taber en smule intensitet. Hold proppen tæt og stil flasken mørkt og oprejst.

Hvorfor er Alsace kendt for Eau de Vie?

Fordi frugttræerne og vinmarkerne altid har delt landskab der. Vinbønderne i Alsace har i århundreder haft både frugt i overskud og adgang til en kedel, og det har givet en tradition for klare frugtdestillater der ikke findes tilsvarende mange andre steder, mens man længere mod sydvest hos Cognachuse og Destillerier i stedet lagrer druedestillatet på fad. Kirsch, Mirabelle og Framboise er blandt de mest kendte.