Der er noget ved den mørke flaske og den slidte etiket, der får en til at stoppe op. En flaske der har stået i et skab eller en bar i årtier, mens verden udenfor har skiftet årti efter årti – men opskriften indeni har ligget fuldstændig stille.
Ekspertens beskrivelse
Campari Bitter er en Italiensk Bitter baseret på et hemmeligt udtræk af urter, frugtskaller og krydderier, aftappet ved 25%.
Denne flaske er en ældre udgave beregnet til det tyske marked, hvilket ses tydeligt af påskriften "mit Farbstoff" på etiketten – en oplysning om farvestof, som datidens tyske mærkningsregler krævede. Etikettens design med det gotiske "Campari" i store bogstaver, den håndskrevne "Bitter" i cursiv og det lille våbenskjold er en ældre variant, der for længst er udgået af produktion. Etiketten er trykt af det italienske trykkeri Graf. Necchi i Milano, og kapslens folie bærer navnet "Davide Campari Milano" – firmaets historiske navn efter grundlæggeren Gaspare Camparis søn.
Opskriften bag Campari Bitter går tilbage til 1860, hvor Gaspare Campari skabte den i sin café i Milano. Mellem 50 og 80 forskellige plantebaserede ingredienser – blandt andet bitre urter, citrusskaller og krydderier – macereres i alkohol og vand efter en opskrift, der stadig i dag kun kendes af ganske få. Netop fordi opskriften er holdt hemmelig og stort set uændret siden grundlæggelsen, er en flaske som denne interessant: den smager formentlig meget tæt på den Campari, man kan købe i dag, men den bærer samtidig et stykke etikette-historie, som er forsvundet fra hylderne.
Smag
Campari Bitter åbner med en markant bitterhed af kinin og pomerans, hurtigt fulgt af en syrlig-sød tone af blodappelsin og et strejf af krydderurter. Midtvejs melder rabarber og en let bitter urtekarakter sig, mens eftersmagen trækker langt ud med en tør, let bitter finish af pomeransskal og krydderi – en smagsprofil, der har defineret utallige klassiske cocktails som Negroni og Americano.
Specifikationer
Navn: Campari Bitter
Producent/Destilleri: Davide Campari-Milano
Region/Land: Italien (Milano)
Type: Italiensk Bitter
Hovedingredienser/Smagsgivere: Bitre urter, citrusskaller og krydderier (hemmelig opskrift)
ABV: 25%
Fremstillingsmetode: Maceration
Serveringsforslag: Nydes bedst som en klassisk Negroni eller Americano, eller alene på isterninger med en skive appelsin
Smagsprofil
Bitter · Krydret · Citrusfrisk · Urtepræget
Vidste du at?
Indtil 2006 blev Campari farvet med cochenille – et naturligt rødt farvestof udvundet af tørrede skjoldlus. Denne flaske stammer derfor sandsynligvis fra dengang, hvor den karakteristiske røde farve endnu kom fra insekter og ikke fra syntetisk farvestof.
