I Auvers-sur-Oise nord for Paris, hvor Van Gogh malede sine sidste billeder, ligger der et museum der udelukkende handler om absint. Kvinden bag det har skrevet under på denne opskrift. Grøn i flasken, mælkehvid i glasset, og bygget på malurt som den var det i 1800-tallet.
Bemærk: Der medfølger ingen absintske til denne flaske.
Ekspertens beskrivelse
La Fee Parisienne Absinthe Frankrig Absint 68% Uden ske er en Fransk Absint destilleret på ni urter efter en opskrift fra 1800-tallet og aftappet ved 68%.
Urtekurven er malurt, romersk malurt, genepi, grøn anis, stjerneanis, fennikel, isop og korianderfrø, plus to ingredienser huset holder for sig selv. Hver urt destilleres for sig, og først bagefter blander destillatøren delene sammen. Det er en langsommere måde at gøre det på end at lægge alt i samme kar, men den giver kontrol over hvor meget anis der skal stå frem, og hvor tørt malurten må stikke.
Opskriften er udviklet sammen med Marie-Claude Delahaye, som grundlagde absintmuseet i Auvers-sur-Oise og stadig driver det. Hun godkender hvert enkelt parti inden det bliver aftappet, og hun kigger på tre ting: farven, hvor tæt louchen bliver når vandet rammer, og om urterne står i det rigtige forhold til hinanden. La Fée Parisienne er den eneste absint museet lægger navn til.
Basisspiritussen er destilleret på sukkerroer og kommer op omkring 96% inden urterne og fortyndingen. Den grønne farve er ikke tilsat, men trukket ud af friske planter der macereres i spiritussen efter destillationen, så klorofyllet farver væsken. Ved 68% er flasken tænkt til ritualet med isvand og sukker, ikke til at blive drukket ren.
Smagsnoter
Næse
Malurt først, grøn og bitter som en knust stilk mellem fingrene. Anisen lægger sig ovenpå og gør duften sødlig, med fennikel lige bagved. Rører man ved glasset, kommer korianderen frem, varm og let peberet.
Smag
Ufortyndet er den koncentreret og brændende. Med isvand skifter den karakter fuldstændigt: anis og fennikel breder sig ud og bliver bløde, malurten lægger en tør bitterhed ind under, og isopen giver en mineralsk, næsten mynteagtig kant. Sukkeret tager toppen af bitterheden uden at gøre drikken sød.
Eftersmag
Lang og køligt bitter. Anisen holder ved længst, malurten bliver siddende bagerst på tungen, og munden føles ren og let følelsesløs på den måde kun anisspiritus kan.
Specifikationer
Navn: La Fee Parisienne Absinthe Frankrig Absint 68% Uden ske
Producent: La Fée Absinthe
Region/Land: Frankrig
Type: Fransk Absint
ABV: 68%
Størrelse: 70 CL
Botanicals: Malurt, romersk malurt, genepi, grøn anis, stjerneanis, fennikel, isop og korianderfrø
Naturlig farve: Ja
Destillationsmetode: Urterne destilleres hver for sig og blandes efterfølgende
EAN nr.: 9010330000374
Serveringsforslag: 1 del absint og 4-6 dele isvand hældt over en sukkerknald på en absintske
Smagsprofil
Anis · Urtet · Bitter · Frisk · Kraftig
Vidste du at?
Flaskerne har en UV-hæmmende belægning. Den grønne farve kommer fra klorofyl i planterne, og klorofyl blegner i sollys. Uden belægningen ville indholdet langsomt skifte fra grønt mod gulbrunt, mens flasken stod på hylden.
Se hele vores udvalg af Absint
