La Fee Parisienne Absinthe Frankrig Absint 68% Uden ske

I Auvers-sur-Oise nord for Paris, hvor Van Gogh malede sine sidste billeder, ligger der et museum der udelukkende handler om absint. Kvinden bag det har skrevet under på denne opskrift. Grøn i flasken, mælkehvid i glasset, og bygget på malurt som den var det i 1800-tallet.

Bemærk: Der medfølger ingen absintske til denne flaske.

Ekspertens beskrivelse

La Fee Parisienne Absinthe Frankrig Absint 68% Uden ske er en Fransk Absint destilleret på ni urter efter en opskrift fra 1800-tallet og aftappet ved 68%.

Urtekurven er malurt, romersk malurt, genepi, grøn anis, stjerneanis, fennikel, isop og korianderfrø, plus to ingredienser huset holder for sig selv. Hver urt destilleres for sig, og først bagefter blander destillatøren delene sammen. Det er en langsommere måde at gøre det på end at lægge alt i samme kar, men den giver kontrol over hvor meget anis der skal stå frem, og hvor tørt malurten må stikke.

Opskriften er udviklet sammen med Marie-Claude Delahaye, som grundlagde absintmuseet i Auvers-sur-Oise og stadig driver det. Hun godkender hvert enkelt parti inden det bliver aftappet, og hun kigger på tre ting: farven, hvor tæt louchen bliver når vandet rammer, og om urterne står i det rigtige forhold til hinanden. La Fée Parisienne er den eneste absint museet lægger navn til.

Basisspiritussen er destilleret på sukkerroer og kommer op omkring 96% inden urterne og fortyndingen. Den grønne farve er ikke tilsat, men trukket ud af friske planter der macereres i spiritussen efter destillationen, så klorofyllet farver væsken. Ved 68% er flasken tænkt til ritualet med isvand og sukker, ikke til at blive drukket ren.

Smagsnoter

Næse

Malurt først, grøn og bitter som en knust stilk mellem fingrene. Anisen lægger sig ovenpå og gør duften sødlig, med fennikel lige bagved. Rører man ved glasset, kommer korianderen frem, varm og let peberet.

Smag

Ufortyndet er den koncentreret og brændende. Med isvand skifter den karakter fuldstændigt: anis og fennikel breder sig ud og bliver bløde, malurten lægger en tør bitterhed ind under, og isopen giver en mineralsk, næsten mynteagtig kant. Sukkeret tager toppen af bitterheden uden at gøre drikken sød.

Eftersmag

Lang og køligt bitter. Anisen holder ved længst, malurten bliver siddende bagerst på tungen, og munden føles ren og let følelsesløs på den måde kun anisspiritus kan.

Specifikationer

Navn: La Fee Parisienne Absinthe Frankrig Absint 68% Uden ske
Producent: La Fée Absinthe
Region/Land: Frankrig
Type: Fransk Absint
ABV: 68%
Størrelse: 70 CL
Botanicals: Malurt, romersk malurt, genepi, grøn anis, stjerneanis, fennikel, isop og korianderfrø
Naturlig farve: Ja
Destillationsmetode: Urterne destilleres hver for sig og blandes efterfølgende
EAN nr.: 9010330000374
Serveringsforslag: 1 del absint og 4-6 dele isvand hældt over en sukkerknald på en absintske

Smagsprofil

Anis · Urtet · Bitter · Frisk · Kraftig

Vidste du at?

Flaskerne har en UV-hæmmende belægning. Den grønne farve kommer fra klorofyl i planterne, og klorofyl blegner i sollys. Uden belægningen ville indholdet langsomt skifte fra grønt mod gulbrunt, mens flasken stod på hylden.

Se hele vores udvalg af Absint

Ofte stillede spørgsmål om La Fee Parisienne Absinthe Frankrig Absint 68% Uden ske

Hvad adskiller La Fée Parisienne fra andre absinter?

Godkendelsen fra absintmuseet i Auvers-sur-Oise. Marie-Claude Delahaye har været med til at udvikle opskriften og smager hvert parti igennem, inden det bliver aftappet. Dertil kommer at de ni urter destilleres hver for sig og først blandes bagefter, hvilket giver en tydeligere adskillelse mellem anis, malurt og de grønne krydderurter.

Er en absint på fuld styrke det ekstra værd?

Ja, hvis man vil smage hvad absint faktisk er. Fuld styrke betyder at spiritussen kan bære flere æteriske olier fra urterne, og det er dem der skaber både louchen og aromaen når vandet kommer i. Kombinationen af en rekonstrueret opskrift fra 1800-tallet, ni separat destillerede urter og et museum der kvalitetssikrer hvert parti findes ikke mange steder.

Hvordan drikker man den, når der ikke følger en absintske med?

Læg sukkerknalden på en almindelig gaffel eller en flad tesked og hvil den på glaskanten. Så hælder du isvandet langsomt hen over sukkeret, præcis som med en absintske. Har du ingen af delene, kan du røre sukkeret ud i vandet på forhånd og hælde blandingen i.

Hvorfor bliver absint mælkehvid, når man hælder vand i?

Fordi anisolien ikke kan blive i opløsning, når alkoholstyrken falder. Anethol fra grøn anis og stjerneanis er opløseligt i stærk spiritus, men ikke i vand, så olien skiller ud i mikroskopiske dråber der spreder lyset. Det kaldes louchen, og jo flere olier der er i flasken, jo tættere bliver den. Fænomenet kender man også fra pastis, fra ouzo og fra en anisbaseret Likør som Sambuca.

Skal der overhovedet sukker i?

Nej, det er en smagssag. Sukkeret dæmper malurtens bitterhed og var almindeligt i Paris i 1800-tallet, men mange drikker i dag absint uden. Prøv første glas med sukker og andet uden, så finder du hurtigt ud af hvad du foretrækker.

Hvad er malurt, og hvorfor er den så vigtig i absint?

Malurt er en bitter kurvblomst, og det er den plante absinten har navn efter. Den bidrager med den tørre, grønne bitterhed der holder anisens sødme i skak. Her indgår både almindelig malurt og romersk malurt, hvor den sidste typisk kommer i sent i processen og giver farve og aroma frem for bitterhed.

Hvordan opbevarer man en åbnet flaske?

Mørkt, køligt og stående. Lys er den største trussel mod en absint med naturlig farve, fordi klorofyllet nedbrydes af sollys. Alkoholstyrken gør at indholdet holder sig i årevis, men farven gør ikke, hvis flasken står i et vindue.