Demonio de Los Andes Quebranta Pisco 70 cl 40%

Der er intet fad at gemme sig bag. En Pisco Quebranta står helt bar: druesaft, gæring, kobber og så flasken. Hvad der kommer ud, er præcis så godt som det der gik ind, og det er hele grunden til at peruvianerne tager arbejdet i marken så alvorligt.

Ekspertens beskrivelse

Demonio de Los Andes Quebranta Pisco 70 cl 40% er en Peruviansk Pisco Puro destilleret på druesorten Quebranta i kobberpotstill og aftappet ved 40% uden tilsat vand.

Viña Tacama dyrker druerne i Ica-regionen syd for Lima, i de dale der har lagt navn til hele kategorien. Til denne flaske er der udvalgt Quebranta alene, og destillationen følger den traditionelle peruvianske fremgangsmåde med langsom kørsel i kobber og et snævert hjertesnit.

Quebranta er den mest plantede pisco-drue i Peru og hører til de ikke-aromatiske sorter. Den giver ikke blomster og parfume, men krop, tørhed og en tydelig nøddekarakter, og den tåler at blive blandet uden at forsvinde. Derfor er den standardvalget bag baren, når der skal laves Pisco Sour eller Chilcano.

Reglerne for peruviansk Pisco er blandt de strammeste i spiritusverdenen. Der må ikke tilsættes vand efter destillationen, ikke sukker, ikke farve, ikke aroma, og spiritussen må ikke lagres på træ. Styrken i flasken er den styrke destillatøren rammer på kedlen, og alt andet er druens eget.

Smagsnoter

Næse

Tørret frugt og en tydelig toffee-tone, med valnød og pekan bagved. Under det ligger en tør, let jordagtig tone og et strejf lys tobak.

Smag

Fyldig og struktureret. Karamelliseret frugt og ristede nødder først, derefter mørkt brød og et strejf peber. Frugten er moden snarere end frisk.

Eftersmag

Lang og tør. Nødderne og toffeen holder ved, mens tobakstonen bliver siddende bagest i munden.

Specifikationer

Navn: Demonio de Los Andes Quebranta Pisco 70 cl 40%
Destilleri: Viña Tacama
Region/Land: Ica-dalen, Peru
Type: Peruviansk Pisco Puro af druesorten Quebranta
ABV: 40%
Størrelse: 70 CL
Naturlig farve: Ja
Destillationsmetode: Enkeltdestilleret i kobberpotstill til aftapningsstyrke
EAN nr.: 7750359000086
Serveringsforslag: Pisco Sour eller Chilcano med ingefærøl og lime

Smagsprofil

Nøddeagtig · Toffee · Tør · Fyldig · Krydret

Vidste du at?

Navnet er lånt fra en person. Francisco de Carvajal var en spansk conquistador i Peru i 1500-tallet, og hans hensynsløshed gav ham tilnavnet El Demonio de los Andes. Det er ham flasken hedder efter.

Se hele vores udvalg af Pisco

Lyt til vores podcast:

Ofte stillede spørgsmål om Demonio de Los Andes Quebranta Pisco 70 cl 40%

Hvad smager Demonio de Los Andes Quebranta af?

Tørret frugt, toffee og ristede nødder. Der er valnød og pekan hele vejen igennem, en tør bund og et strejf lys tobak til sidst. Det er en fyldig og struktureret stil snarere end en frisk og blomstret.

Hvorfor er Quebranta den mest udbredte druesort i peruviansk Pisco?

Fordi den klarer sig i det klima den skal dyrkes i. Quebranta har højt sukkerindhold og er hårdfør over for Ica-dalens tørke og stenede jord, og den giver et destillat med krop. Det er kombinationen af udbytte og karakter der har gjort den til rygraden i Perus pisco-produktion.

Hvad betyder det, at der ikke må tilsættes vand efter destillationen?

At styrken i flasken er den styrke destillatet har, når det forlader kedlen. Destillatøren styrer alkoholprocenten ved at vælge hvornår hjertet skæres til og fra, ikke ved at fortynde bagefter. Det er en af de mest markante forskelle på peruviansk Pisco og de fleste andre spiritustyper.

Kan den drikkes ren, eller er den kun til cocktails?

Begge dele. De nøddeagtige og karamelliserede toner kommer bedst frem ren ved stuetemperatur, men samme krop er også grunden til at Quebranta er standardvalget i en Pisco Sour. Prøv den ren først, så ved du hvad der bliver til drinken.

Hvordan adskiller den sig fra en Acholado?

Denne er lavet på Quebranta alene, mens en Acholado blander flere druesorter. Det gør den mere ligefrem og mindre blomstret, med al vægten lagt på krop og nøddekarakter. En Acholado har til gengæld duft fra de aromatiske sorter.

Er Pisco en likør?

Nej, Pisco er en druebrændevin. En likør er sødet med sukker, og det må Pisco netop ikke være. Der findes hverken tilsat sukker, farve eller aroma i flasken, og al smag stammer fra druen og destillationen. Den nærmeste slægtning er den druebrændevin som Cognachuse og Destillerier laver, blot uden fadlagringen.

Hvor kommer navnet Pisco fra?

Fra byen og havnen Pisco på Perus sydkyst, hvor spiritussen blev skibet ud fra i kolonitiden. Ordet stammer oprindeligt fra quechua og betyder fugl. Druerne til denne flaske dyrkes i de samme dale bag havnen.