Demonio de Los Andes Acholado Pisco 70 cl 40%

En Acholado er en beslutning. Fire druesorter, hver med sit eget temperament, ført sammen i ét destillat, fordi ingen af dem kan det hele alene. Det er den stil peruvianerne selv rækker efter, når der skal blandes.

Ekspertens beskrivelse

Demonio de Los Andes Acholado Pisco 70 cl 40% er en Peruviansk Pisco Acholado destilleret på druesorterne Albilla, Italia, Moscatel og Quebranta i kobberpotstill og aftappet ved 40% uden tilsat vand.

Acholado er en af de tre kategorier peruviansk Pisco kan opdeles i. En Puro laves på én enkelt druesort, en Mosto Verde på delvist gæret most, og en Acholado er blandingen af flere sorter. Her leverer Quebranta krop og struktur, mens Albilla, Italia og Moscatel lægger blomster og frugt oven på. Det er den kombination der gør stilen så holdbar i cocktails: der er både bund og duft.

Bag flasken står Viña Tacama i Ica-dalen syd for Lima, hvor druerne til Demonio de Los Andes dyrkes på husets egne marker. Sandjord, kølige nætter og kysttåge fra Stillehavet giver druerne syre, og syren er det der holder aromaerne oprejst gennem gæringen og destillationen.

Der kommer intet fad i nærheden af flasken, og der må hverken tilsættes vand, sukker, farve eller aroma. Alt hvad der er i glasset, er destilleret drue. Demonio de Los Andes er husets mest udbredte pisco-serie og findes både som Acholado og som rene enkeltdrue-udgaver.

Smagsnoter

Næse

Lime og appelsin først, med jasmin lige bagved. Under det ligger moden pære og en tør, nøddeagtig tone.

Smag

Frugten er blød og rund: pære, citrusskal og tørret frugt. Så kommer valnød og pekan, og til sidst et strejf af lys tobak.

Eftersmag

Behagelig og jævn. Nødderne bliver siddende, mens citrus og blomster trækker sig langsomt tilbage.

Specifikationer

Navn: Demonio de Los Andes Acholado Pisco 70 cl 40%
Destilleri: Viña Tacama
Region/Land: Ica-dalen, Peru
Type: Peruviansk Pisco Acholado af druesorterne Albilla, Italia, Moscatel og Quebranta
ABV: 40%
Størrelse: 70 CL
Naturlig farve: Ja
Destillationsmetode: Enkeltdestilleret i kobberpotstill til aftapningsstyrke
EAN nr.: 7750359000291
Serveringsforslag: Pisco Sour med lime og æggehvide eller ren i tulipanglas

Smagsprofil

Frugtig · Blomstret · Nøddeagtig · Rund · Tør

Vidste du at?

Ordet acholado kommer af cholo og betyder blandet. I pisco-verdenen er det ingen nedvurdering, men en officiel kategori på linje med Puro og Mosto Verde, og mange af Perus mest brugte bar-pisco er netop acholados.

Se hele vores udvalg af Pisco

Lyt til vores podcast:

Ofte stillede spørgsmål om Demonio de Los Andes Acholado Pisco 70 cl 40%

Hvad betyder Acholado, og hvilke druer er der i denne?

Acholado betyder blandet og dækker en Pisco lavet på flere druesorter. I denne flaske er det Albilla, Italia, Moscatel og Quebranta. De tre første er aromatiske og giver duft, mens Quebranta står for krop og struktur.

Er en Acholado ringere end en Pisco lavet på én druesort?

Nej, det er en anden kategori og ikke en lavere. En Puro viser én druesort så rent som muligt, mens en Acholado er sammensat for at give både aroma og krop i samme glas. Netop derfor er acholados det almindelige valg bag baren i Lima.

Hvilken Pisco Sour bliver bedst med en Acholado?

Den klassiske. Quebranta i blandingen giver den krop der skal til over for lime og æggehvide, mens de aromatiske druer lægger et blomstret lag ind som en ren Quebranta ikke har. Hold sukkerlagen let, så blomsterne stadig kan mærkes.

Hvad giver Quebranta-druen til blandingen?

Krop, sukker og en jordnær frugtighed. Quebranta er ikke-aromatisk og fylder ikke i næsen, men den giver destillatet vægt på tungen. Uden den ville en acholado hurtigt virke tynd og parfumeret.

Hvorfor smager den af nødder og tobak, når den aldrig har rørt et fad?

Fordi tonerne kommer fra druen og fra destillationen, ikke fra træ. En langsom destillation i kobber udvikler nøddeagtige og let røgede noter helt af sig selv. Det er samme mekanisme der giver en ung, ulagret brændevin dens dybde. Hos Cognachuse og Destillerier kommer de tilsvarende toner derimod først efter mange år på egefad.

Hvad er forskellen på denne og en Mosto Verde?

Acholado handler om hvilke druer der bruges, Mosto Verde om hvornår gæringen stoppes. En Mosto Verde destilleres på most der ikke er gæret færdig, hvilket giver blødere tekstur og kræver langt flere druer. En Acholado er derimod defineret af blandingen af druesorter.

Hvordan serveres den bedst?

Ved stuetemperatur i et lille tulipanformet glas, hvis den drikkes ren, og med rigeligt is hvis den skal blandes. Undgå fryseren, som lukker helt af for jasmin og citrus. Et par minutter i glasset gør en tydelig forskel.