Whiskyflamberet svineskank - Mad med promiller af Jan Ohrt - Søgaards Whisky

Vores blogger Jan Ohrt, kan nu også kalde sig kogebogsforfatter - vi bringer her opskriften på dansk gris: Whiskyflamberet svineskank fra kogebogen "Mad med promiller" - hvor han bruger Søgaards Whisky fra de 4 danske øer i opskriften.

Indlæg af Jan Ohrt
Whiskyflamberet svineskank, 2 pers. med Søgaards Whisky
1 god stor svineskank,
1 spsk. groft salt,
4 laurbærblade,
4 cl. Vindblæst,
2 store rødløg,
750 g rodfrugter,
4 blommetomater,
2 spsk. olivenolie,
Salt og friskkværnet peber,
1 dl. grøntsagsbouillon,
1 håndfuld frisk timian.

• Rids skanken med en skarp kniv, pas på ikke at skære helt ned i kødet. Gnid grundigt
med salt og stik laurbærblade i.
• Hæld lidt olie i et ildfast fad og placer skanken lodret og bag den ved 150 grader i 1 time.
Tilføj lidt bouillon, hvis bunden tørrer ud.
• Skræl og skyl rodfrugter, skær dem i grove stykker. Skræl rødløg og skær dem ud i både.

Skyl og halver tomaterne.
• Tag skanken op af fadet, tilsæt rodfrugterne og tomaterne. Dryp olivenolie over, kværn
med salt og peber, og drys med timian. Sæt svineskanken tilbage i fadet, og steg videre i
ovnen på 150 grader 1 time 45 minutter. Sæt temperaturen op til 230 grader og gør
sværen sprød i 10-15 min. Husk at holde øje med den.
• Tag skanken ud og flamber det hele med whisky før du pynter med frisk timian.

Om Søgaards Whisky:
“Vindblæst er en unik whiskyserie, der produceres i Danmark, med smagsnoter fra landbrugsjorden på fire af Danmarks mange øer. Fra gammel tid er whisky blevet produceret i Skotland og Danmark ligger behageligt på samme breddegrad så både miljø og klima er velegnet til whiskyproduktion. Det faktum kombineret med en ægte glæde over ”livets vand” og en ægte skabertrang, er baggrunden for et unikt samarbejde mellem fire landmænd og Søgaards Destilleri.”

Fra Livø, Læsø, Fur og Egholm blev der i foråret 2018 leveret en portion såsæd af samme økologiske produktion til hver af de fire landmænd på de fire øer. En helt særlig maltbyg ”Odyssey”, som er velegnet til whisky produktion. Målet var at skabe den bedst mulige maltbyg til produktionen.

Efter høsten i sensommeren 2018, er byggen fra hver af de fire øer, blevet maltet hver for sig, så produktionen var klar til opstart i foråret 2019 på Søgaard’s Destilleri i Aalborg. Den første whisky blev lagt på egetræsfade, importeret fra det anerkendte whiskey-brand Jack Daniel’s, og så var det bare at vente tålmodigt i tre år, mens lagringen foregik.

Også lagringen er et kapitel for sig. Den færdige råsprit blev sejlet ud til Livø, hvor den blev opbevaret på Livø Avlsgård hos ægteparret Bente og Karsten Kjærgaard. Egetræsfadene blev placeret i gårdens gamle stald, med rette temperatur og lys samt daglig overvågning, så slutprodukterne har derfor fået de bedste betingelser i hele deres levetid.

Danmark har derfor fået, ikke bare en men fire økologiske ø-whiskies alle med hver deres genkendelige særpræg og alle af meget høj kvalitet.