Mozart Dark Chocolate Salzburg Premium Spirit Cream Likør 50 cl 17%

De fleste chokoladelikører går efter det bløde. Denne gør det modsatte. Mozart Dark Chocolate er tynd som en spiritus, mørkebrun med gyldne refleksioner, og den smager af kakaobønnen før nogen har rørt fløde i den.

Ekspertens beskrivelse

Mozart Dark Chocolate er en Østrigsk Mørk Chokoladelikør fra Mozart Distillerie i Salzburg, bygget på en maceration af 87% kakao uden fløde og aftappet ved 17%.

Fraværet af mejeri er hele pointen. Hvor resten af serien bruger fløde til at runde kakaoen af, står den her alene med kakaomacerationen, og derfor er den både vegansk, laktosefri og glutenfri. Konsistensen er tynd og letflydende, ikke cremet, og det ændrer måden den opfører sig på i et glas.

Smagen trækker mod det bitre uden at blive tør. Kakaoen har en røget, næsten urteagtig kant, som mange forbinder med chokolade på 80% og opefter, og under den ligger vanilje og karamel og holder balancen. Producenten fremhæver selv en anelse toffee i midten.

Fordi der ikke er fløde i, blander den sig anderledes. Den klumper ikke i citrus, den falder ikke fra hinanden i en shaker med surt, og den kan bruges der, hvor en cremelikør ville ødelægge klarheden. Flasken har blandt andet taget guld ved World Spirits Award 2022 og guld ved Meininger International Spirits Award samme år.

Smagsnoter

Næse

Tør og mørk. Ristet kakao først, derefter en røget, næsten urteagtig tone og til sidst vanilje, der lægger sig blødt henover.

Smag

Letflydende og bittersød. Kakaoen fylder alt i starten, skarp og næsten pulveragtig, indtil karamel og toffee tager over og gør den rundere mod midten.

Eftersmag

Lang og tør. Sødmen forsvinder hurtigt, og tilbage bliver bitter kakao og et svagt røgpræg, der bliver siddende.

Specifikationer

Navn: Mozart Dark Chocolate
Producent: Mozart Distillerie
Region/Land: Salzburg, Østrig
Type: Østrigsk Mørk Chokoladelikør
ABV: 17%
Størrelse: 50 CL
EAN nr.: 9013100040280
Serveringsforslag: Over is som afslutning, eller i en Chocolate Old Fashioned hvor den træder i stedet for sukkeret.

Smagsprofil

Bitter kakao · Røget · Vanilje · Karamel

Vidste du at?

Kakaoen kommer fra Vestafrika og er en blanding af sorterne Forastero og Trinitario, mens vaniljen er ægte Bourbon-vanilje fra Madagaskar. Det er de to råvarer, der giver likøren dens røgede kant og den bløde vaniljetone under bitterheden.

Se hele vores udvalg af Mozart

Lyt til vores podcast:

Ofte stillede spørgsmål om Mozart Dark Chocolate

Indeholder Mozart Dark Chocolate fløde?

Nej. Den er den eneste i serien uden mejeri og er både vegansk, laktosefri og glutenfri. I stedet for fløde bærer en maceration af 87% kakao hele smagen, og det er derfor konsistensen er tynd i stedet for cremet.

Hvor bitter er den?

Tydeligt bitter, men ikke tør som ren kakao. Bitterheden kommer fra det høje kakaoindhold og har en røget kant, mens vanilje og karamel lægger et blødere lag under. Den er markant mindre sød end en almindelig chokoladelikør.

Hvordan bruger jeg den i cocktails?

Som en mørk, sød komponent i drinks der ellers bygger på whisky, rom eller mezcal. Fordi der ikke er fløde i, klarer den citrus og kulsyre uden at skille. En Chocolate Old Fashioned er den nemmeste indgang. Flere idéer finder du blandt vores Likør.

Skal den stå i køleskabet efter åbning?

Nej, det er ikke nødvendigt. Uden fløde er den langt mere holdbar end en cremelikør, og et køligt, mørkt skab er rigeligt. Køleskab gør den dog strammere og mindre sød, hvis du foretrækker den sådan.

Kan den bruges til bagning?

Ja. Den er velegnet i fondant, mousse og ganache, hvor den tilfører kakao uden at tilsætte mejeri til opskriften. Fordi den er letflydende, ændrer den ikke konsistensen i en dej på samme måde som en tyk cremelikør.

Hvad er forskellen på denne og husets hvide udgave?

Alt undtagen producenten. Den hvide er cremet, mælkeagtig og domineret af vanilje og kakaosmør, mens denne er tynd, mørk og bitter og slet ikke indeholder mejeri. De to står i hver sin ende af sortimentet.

Hvor længe har Mozart lavet chokoladelikør?

Siden 1954, hvor destilleriet blev grundlagt i Salzburg. Brandet er bygget op omkring byens mest berømte søn, og huset har holdt sig til kakao som råvare i stedet for at sprede sig over hele spiritushylden.