Koval Dry Gin Grains Chicago 47%

Ravenswood ligger nord for Chicagos centrum, klemt op ad et gammelt godsspor hvor kornvognene engang rullede forbi på vej mod byens elevatorer. Bag en ret ubemærkelsesværdig facade står kobberkedlerne og syder. Det der kommer ud af dem, dufter mere af en blomstereng i Midtvesten end af en engelsk ginfabrik.

Ekspertens beskrivelse

Koval Dry Gin er en økologisk Amerikansk Dry Gin destilleret på 13 botanicals hos Koval Distillery i Chicago og aftappet ved 47%.

Det usædvanlige ved denne gin ligger et sted, folk sjældent kigger: i basisspritten. De fleste ginproducenter køber neutral kornsprit i tankvogn og tilsætter enebær. Koval mæsker og destillerer selv, af økologisk korn fra farme i Midtvesten, og hver flaske kan spores tilbage til den gård kornet kom fra. Det giver et grundlag med lidt kød på, og det kan mærkes i mundfølelsen, som er blødere og mere cremet end i en klassisk London Dry.

Blandt de 13 botanicals er enebær, angelikarod, koriander, paradiskorn og hyben. De tilsættes i to omgange undervejs i destillationen frem for alle sammen på én gang, og kun hjertesnittet aftappes. Resultatet er en gin hvor enebæret bestemt er til stede, men hvor det blomstrede og det citrusagtige får plads ved siden af i stedet for at blive kørt over. Vandet kommer fra Lake Michigan, og der bruges hverken kunstige tilsætningsstoffer eller gensplejset gær.

Koval Distillery blev grundlagt i 2008 af Robert og Sonat Birnecker, der begge forlod en akademisk karriere for at gå i gang. Det var det første destilleri inden for Chicagos bygrænse siden forbudstiden. Robert havde teknikken med hjemmefra, fra sin bedstefars frugtdestilleri i Østrig. Hele produktionen er både økologisk certificeret og kosher.

Smagsnoter

Næse

Lavendel og hyld først, næsten parfumeret, med citronskal og en klar fyrretone bagved. Lidt spearmint og en anelse vanilje, hvis den får lov at stå.

Smag

Citrus og fyrrenåle åbner. Så kommer det blomstrede med kvæde og hvid grapefrugt, og enebæret ligger som knuste bær hele vejen igennem. Mundfølelsen er cremet frem for skarp.

Eftersmag

Meget tør. Anis og peberkorn står længst, med bitter appelsinskal i kanten, inden det hele blødgøres af noget der minder om rosenblade.

Specifikationer

Navn: Koval Dry Gin
Destilleri: Koval Distillery
Region/Land: Chicago, Illinois, USA
Type: Amerikansk Dry Gin
ABV: 47%
Størrelse: 50 CL
Destillationsmetode: Botanicals tilsat i to trin, kun hjertesnittet aftappet
EAN nr.: 850786006082
Serveringsforslag: Gin og Tonic med en neutral tonic og et stykke grapefrugtskal

Smagsprofil

Blomstret · Citrus · Enebær · Tør · Peberkrydret

Vidste du at?

Navnet Koval er jiddisch og betyder smed. I familien Birnecker blev ordet også brugt i en anden betydning, om det sorte får, ham der går sin egen vej i stedet for at gøre som de andre. Begge dele passede meget godt på to universitetsfolk, der sagde deres job op for at bygge et destilleri i Chicago.

Se hele vores udvalg af Koval

Lyt til vores podcast:

Ofte stillede spørgsmål om Koval Dry Gin

Hvad smager Koval Dry Gin af?

Blomstret og tør. Lavendel, hyld og citrusskal fylder duften, mens smagen har fyrrenåle, kvæde og hvid grapefrugt omkring et tydeligt enebær. Afslutningen er markant tør med anis og peber.

Hvad er Koval Dry Gin lavet på?

Økologisk korn, som destilleriet selv mæsker og destillerer. De fleste ginproducenter køber færdig neutral sprit, men Koval laver basisspritten fra bunden af korn fra farme i Midtvesten, og det er en stor del af forklaringen på den bløde mundfølelse.

Hvilken tonic passer bedst til Koval Dry Gin?

En neutral og tør tonic. Ginen har rigeligt med blomster og krydderi i forvejen, så en meget aromatiseret tonic kommer let til at slås med den. Et stykke grapefrugtskal eller et par mynteblade er nok som garniture. Se vores udvalg af tonic vand.

Kan man drikke Koval Dry Gin ren?

Ja, og den tåler det bedre end de fleste. De 47% bærer smagen uden at brænde, og den cremede tekstur gør den behagelig ved stuetemperatur. Prøv den let afkølet i et lille tulipanglas.

Hvilke cocktails er Koval Dry Gin god i?

Martini og Negroni først og fremmest. Styrken holder stand mod vermouth og Campari i stedet for at forsvinde, og det blomstrede giver en anden retning end en klassisk London Dry. Den fungerer også fint i en Gimlet.

Hvem står bag Koval Distillery?

Robert og Sonat Birnecker, der grundlagde destilleriet i Chicago i 2008. Begge kom fra universitetsverdenen, og Robert lærte at destillere hos sin bedstefar i Østrig. Det var det første destilleri i Chicago siden forbudstiden.

Er Koval Dry Gin en god gave?

Ja, især til en der allerede har de gængse gin på hylden. Den økologiske profil, den amerikanske oprindelse og den blomstrede stil gør den til noget andet end endnu en London Dry, og flasken med det store segl står godt. Se resten af vores udvalg af Gin.