InchDairnie whisky: KinGlassie, RyeLaw og danskeren Jens Tholstrup

Indlæg af Ulrik Bertelsen - Opdateret Oktober 2026

InchDairnie whisky er ikke noget, man falder over ved et tilfælde på en hylde. Destilleriet ligger i udkanten af Glenrothes i Fife, mellem papirfabrikker og rundkørsler, og har et motto, der er svært at læse forkert: flavour, flavour og endnu mere flavour.

Kort overblik: InchDairnie whisky: et destilleri der glemte, hvad man plejer at gøre

Rugwhisky fra en Lomond still, tørvet malt uden Islay og en mæskepresse fra bryggeriverdenen. Så kom der også en dansker ind i billedet: Jens Tholstrup, som kender både destilleriet og den danske whiskyscene indefra. Her får du historien om stedet, om KinGlassie og RyeLaw, og om hvorfor det er værd at smage på. Vil du hellere have det på ørerne, så lyt med i vores podcast længere nede.

Fra en oversvømmet mølle til Glenrothes: sådan startede InchDairnie whisky

Vi tager til Fife, den lave, vindomsuste halvø på Skotlands østkyst, og helt præcist til udkanten af Glenrothes. De fleste knytter byen til papirfabrikker og rundkørsler, ikke til whisky. Alligevel står der et destilleri her, som ser ud til at have glemt, hvad man plejer at gøre. Det hedder InchDairnie, og det her indlæg handler om stedet, om to af dets whiskyer, KinGlassie og RyeLaw, og om en dansker, der har været tæt på det hele: Jens Tholstrup.

Sted	Glenrothes i Fife, Skotland (Lowland)
Idémand	Ian Palmer. Firmaet blev stiftet i 2011, første destillat kom i december 2015
Drevet af	John Fergus & Co (InchDairnie Distillery Ltd), uafhængigt destilleri
Flasker	RyeLaw (rug) og KinGlassie (tørvet single malt), se hele InchDairnie-udvalget
Dansk vinkel	Jens Tholstrup, Head of Marketing and Taste Revolution

Idéen er Ian Palmers. Han har over fyrre år i branchen bag sig, har været driftschef på Invergordon, har ledet destillerierne hos Whyte & Mackay og stod bag Starlaw, det store korndestilleri. Altså en mand, der kender rør, kedler og tanke indefra, og som alligevel gik i gang med at bygge et destilleri, der ikke skulle ligne de andre.

Firmaet blev stiftet i 2011. Planen var først at bygge ved en gammel mølle langs floden Leven, men stedet havde for stor risiko for oversvømmelse. Så blev det i stedet jord fra det gamle InchDairnie-gods, og det er der, navnet kommer fra. Byggeriet gik i gang i 2014, og i december 2015 løb de første dråber sprit af stillene.

Palmer ville ikke have endnu et maltdestilleri. Mottoet er flavour, flavour og endnu mere flavour, og man kan godt høre, at de mener det, når man ser på, hvad de har stillet op.

Mæskepresse, gæring udenfor og byg fra Fife

De fleste destillerier bruger en mash tun, et stort åbent kar med roterende arme. InchDairnie har i stedet en mæskepresse, noget man ellers kender fra bryggerier. Den presser den sukkerholdige væske ud af kornet, giver et højt udbytte og kan klare korn, som ville stoppe en almindelig mash tun. Så vidt vi kan se, er Teaninich det eneste andet skotske maltdestilleri, der gør det samme.

Gæringen foregår i rustfri washbacks, og de står udenfor, uden aktiv temperaturstyring. Det betyder, at Fifes årstider sidder med i spiritussen. En batch fra januar og en fra august bliver ikke helt ens, og det er ikke en fejl, det er pointen. Vandet kommer fra to kilder, som hedder Flowers of May og Goathill, hvilket næsten er for pænt til at være sandt.

Byggen kommer fra landmænd i Fife. Forårsbyg og vinterbyg behandles hver for sig og blandes bagefter til en vintage. Alt bliver destilleret og lagret på stedet. »Fife grown, Fife distilled and Fife matured«, som administrerende direktør Scott Sneddon har sagt det.

Mæskning	Mæskepresse i stedet for mash tun
Gæring	Rustfri washbacks udenfor, uden aktiv temperaturstyring
Destillation	Kobber pot stills og en Lomond Hill still til rugen
Byg	Fra landmænd i Fife. Forårsbyg og vinterbyg blandes til en vintage

RyeLaw: rugwhisky fra Skotland, destilleret i en Lomond still

Lomond stills var en skotsk opfindelse fra midten af forrige århundrede, med plader i halsen, der gav en tungere og mere olieagtig sprit. De fleste forsvandt med tiden. Palmer har bygget en ny version til rugen, og ifølge destilleriet er RyeLaw den eneste whisky i verden lavet af maltet rug og destilleret i netop sådan en still. Sneddon kalder den en sipping rye, og det passer fint.

Den første flaske, der kom ud, var ikke en single malt, og det var der nok ikke mange, der havde gættet. RyeLaw består af 53 procent maltet rug og 47 procent maltet byg, og den er modnet på nye, kraftigt ristede fade af amerikansk eg. Fordi skotsk lov kun kender malt og grain, står der single grain på etiketten, selv om det er rug, der fylder mest. Den er aftappet på 46,3 procent, uden farve og uden kølefiltrering.

I glasset er den gylden. Duften er rugkrydderi med let eg og et blødt lag vanilje. På tungen kommer peberen fra rugen, en olieagtig og fyldig mundfølelse og så noget sødt bagefter, som kiks, korn og tørret frugt. Det er ikke en bourbon og heller ikke en kanadisk rug. Det er noget tredje, og netop derfor er den interessant.

Hver udgave får sin egen træoprindelse: RyeLaw Vintage 2017 hedder Ozark Wood, og RyeLaw Vintage 2018 hedder Appalachian Wood.

KinGlassie: tørvet whisky uden for Islay

KinGlassie kom i maj 2025 og er destilleriets første single malt. Der er to udgaver, begge otte år gamle og kraftigt tørvede, med tørv fra det skotske fastland og ikke fra Islay. Man destillerer kun tørvet malt i et par uger hver december, så det er en lille, afgrænset produktion.

KinGlassie Double Matured har ligget fem år på bourbonfade og derefter tre år på amontillado-fade, og den smager af røg og tobak med lag af mandler og nødder, røget og næsten fløjlsblød. KinGlassie Raw er otte år på amerikansk eg, som har haft bourbon, og her er røgen mere som en pejs, der stadig gløder, rig, sød og malt, ubetvunget men holdt på plads. Den ene er klædt på, den anden er i bar overkrop, og de to hører sammen, som navnet siger.

Støder du på navnet Finglassie, er det den tørvede malt aftappet af uafhængige aftappere, som vi samler under uafhængige special whisky. Et eksempel er Inchdairnie 2018/2026 Finglassie Lady of the Glen 7 år.

Jens Tholstrup: danskeren, der har været tæt på det hele

Hvis man har sat sig ind i dansk whisky de sidste tredive år, har man sandsynligvis mødt hans navn, bevidst eller ej. I oktober 1995 var Jens Tholstrup med til at stifte Dansk Maltwhisky Akademi sammen med Flemming Gerhardt-Pedersen. Akademiet holdt smagninger rundt om i landet, udgav bladet Malten og lavede senere egne aftapninger. Året efter udkom hans bog En whiskyverden, med forord af Søren Ryge Petersen. For mange danskere var den, der åbnede døren. Han har senere skrevet bogen: 50 whiskyer du skal smage før du dør.

Men Jens har også en anden fortid. Han rejste rundt i Skotland, blev guide på destillerier og endte som chef for guiderne på Glenfiddich. Senere blev han brandambassadør og uddannede lokale distributører rundt om i verden, så de selv kunne fortælle historien. Det førte ham til Australien, Asien, Sydamerika og USA. Den skole får man ikke i en bog. Han arbejde også sammen med undertegnede hos Valora Trade for mange år siden.

Siden 2014 har han stået for produktudvikling hos InchDairnie, og i dag er hans titel Head of Marketing and Taste Revolution. Titlen kan man godt smile af, men den passer. Det er en slags oversætterrolle mellem dem, der laver whiskyen, dem, der importerer den, og dem, der til sidst står med glasset.

Hør det i podcasten: How InchDairnie Distillery Reengineered Scotch Whisky

Vi har også lavet et afsnit om InchDairnie i Whisky.dk Podcast. Det er på engelsk og varer ca. 20 minutter. Vi tager til Glenrothes, smager på KinGlassie og RyeLaw og taler om Jens Tholstrup.

De fire flasker side om side

Her er de fire flasker fra InchDairnie, som du kan få hos os. Alle er aftappet på 46,3 procent i 70 cl.

Flaske	Fad	Smag	Pris
RyeLaw Vintage 2017 (Ozark Wood)	Nye, kraftigt ristede fade af amerikansk eg	Rugkrydderi, peber, vanilje, let eg	Klik her
RyeLaw Vintage 2018 (Appalachian Wood)	Nye, udbrændte fade af amerikansk eg	Peber, eg og toffee	Klik her
KinGlassie Raw 8 år	Amerikansk eg, ex-bourbon, ingen finish	Glødende pejs, rig sød malt	Klik her
KinGlassie Double Matured 8 år	5 år ex-bourbon, 3 år amontillado	Røg, tobak, mandler og nødder	Klik her

Sådan smager du InchDairnie whisky

Start med RyeLaw, så rugen får lov at stå alene, inden røgen kommer til. Gå videre til KinGlassie Double Matured og slut med Raw, som er den mest rå af dem. Ikke fordi det er en lov, men fordi røgen ellers overdøver rugen, og så sidder du med en rye, der føler sig overset. Skænk dem rene i et Glencairn-glas og giv dem et par minutter. Er de for varme, så prøv en enkelt dråbe vand. Én. Det er whisky med mange lag, ikke noget man hælder ned på en tirsdag.

Min vurdering: sweet spot mellem rug og røg

InchDairnie whisky er ikke for dig, der kun vil have det velkendte. Det er for dig, der kan lide at spørge, hvorfor tingene gøres, som de gøres. Er du til røg, men har fået nok af, at alt skal handle om Islay, er KinGlassie Double Matured det oplagte sted at starte. Den har røgen, men også noget blødt og nøddeagtigt fra sherryfadet. Vil du have noget, der ikke minder om noget andet i hylden, er RyeLaw svaret. Raw er til dig, der vil høre destillatet med så lidt pynt som muligt.

Alle fire koster det samme, så valget handler ikke om pris, men om lyst. Det, der gør dem værd at lede efter, er at de kommer fra et destilleri, der tør spørge, om det nu også er sådan, det skal gøres, og alligevel holder fast i håndværket. Skål for det.

Ofte stillede spørgsmål om InchDairnie whisky

Hvad er InchDairnie whisky?

InchDairnie er et destilleri i Fife i Skotland. Det laver rugwhiskyen RyeLaw og den kraftigt tørvede single malt KinGlassie, og det går sine egne veje med mæskepresse og gæring udenfor.

Hvor ligger InchDairnie?

I udkanten af Glenrothes i Fife på Skotlands østkyst, ved foden af Lomond Hills mellem byerne Kinglassie og Glenrothes.

Hvad er forskellen på KinGlassie og RyeLaw?

KinGlassie er en kraftigt tørvet single malt på otte år. RyeLaw er lavet af 53 procent maltet rug og 47 procent maltet byg og destilleret i en Lomond Hill still.

Er RyeLaw en rugwhisky eller en single grain?

Begge dele. Skotsk lov kender kun malt og grain, så der står Single Grain Scotch Whisky på etiketten, selv om rugen fylder mest.

Hvad er en Lomond still?

En pot still med plader i halsen. De giver en tungere og mere olieagtig sprit. InchDairnie har bygget en ny version til RyeLaw.

Er KinGlassie tørvet som Islay-whisky?

Den er tørvet til 50+ ppm, men tørven kommer fra det skotske fastland og ikke fra Islay. Røgen smager anderledes: tobak og nødder i Double Matured, glødende pejs i Raw.

Hvad er forskellen på KinGlassie Raw og Double Matured?

Raw har ligget otte år på amerikansk eg, der har haft bourbon. Double Matured har ligget fem år på bourbonfade og tre år på amontillado-fade.

Hvad koster InchDairnie whisky?

Se udvalget af InchDairnie produkter her.

Hvem er Jens Tholstrup?

Dansk whiskyforfatter, medstifter af Dansk Maltwhisky Akademi i 1995 og tidligere guidechef på Glenfiddich. Siden 2014 har han stået for produktudvikling hos InchDairnie.

Findes der et podcastafsnit om InchDairnie?

Ja. Whisky.dk Podcast har et engelsk afsnit på ca. 20 minutter om InchDairnie, KinGlassie, RyeLaw og Jens Tholstrup. Du kan høre det længere oppe på siden.