Floor Malting - hvad betyder det?

(Ulrik forklarer begrebet 'Floor malting' i denne video)

"Floor malting" refererer til en traditionel metode til at fremstille malt til whiskyproduktion. Denne metode er blevet brugt i århundreder og indebærer spiring af bygkorn på en gulvflade, hvor det manuelt vendes og vendes for at fremme spiringen.

Her er en forklaring på processen med floor malting i whiskyproduktion:

1. Udvælgelse af bygkorn: Først vælges bygkorn af høj kvalitet, der er egnet til maltproduktion. Kornene renses for urenheder og sorteres efter størrelse.

2. Blødgøring og iblødsætning: Kornene blødlægges i vand i nogle dage for at aktivere spireprocessen. Vandet fjerner stivelse og hjælper med at starte kornets spiring.

3. Spirende process: De iblødsatte korn spredes ud på en gulvflade i et jævnt lag, typisk på et område kaldet "malting floor". Kornene vendes og rystes manuelt regelmæssigt for at sikre, at de spirer ensartet. Under spiringen begynder kornene at producere enzymer, der konverterer stivelsen til sukker, som senere bruges i gæringsprocessen.

4. Tørring: Når kornene har nået den ønskede spiregrad, tørres de i en ovn for at stoppe spireprocessen. Dette skaber tørret malt, der kan males til maltmel.

5. Maling: Det tørrede malt males til mel, der indeholder enzymerne, der senere vil hjælpe med at konvertere stivelsen i kornet til sukker under gæringsprocessen.

Floor malting er en arbejdskrævende proces, der kræver håndværksmæssig dygtighed og opmærksomhed. Moderne whiskyproduktion har dog i vid udstrækning skiftet til mere automatiserede metoder som "Saladin Box" eller "Pneumatic Malting", der er mere effektive og mindre arbejdskrævende. Floor malting er dog stadig brugt af nogle traditionelle destillerier som en del af deres unikke tilgang til whiskyproduktion. Det var hårdt arbejde og mange af folkene fik skulderskade, hvor den ene skuldre hang længere ned end den andet - dette fik betegnelsen: Monkey Shoulder.

Dette traditionelle tilgang til maltproduktion har en vis indflydelse på smagsprofilen af den endelige whisky, og nogle destillerierentusiaster mener, at det tilføjer en vis karakter og kompleksitet til whiskyen.

Nu til dags er får destillerierne deres maltetbyg fra store malterier. En håndfuld producerer en del af deres forbrug på den gamle metode.
Her er de listet op:

• Laphroaig, Islay.

• Bowmore, Islay.

• Kilchoman, Islay.

• Highland Park, Orkney Islands.

• Springbank, Campbeltown.

• The Balvenie, Speyside.

• Benriach, Elgin, Speyside.