Discarded Grape Skin Chardonnay Vodka 40%

Når vinen er presset, står der en bunke tilbage: skaller, stilke og kerner. Den hedder pomace, og den bliver som regel solgt videre til foder eller kørt væk. Her er den ikke affald, men råvare. Hele denne vodka begynder med det, vinbranchen normalt smider ud.

Ekspertens beskrivelse

Discarded Grape Skin Vodka er en Skotsk Vodka på kasserede Chardonnay-drueskaller, blandet med vinalkohol og aftappet ved 40%.

Der er to genanvendte ingredienser i flasken. Den første er pomacen — skaller, stilke og kerner fra vinproduktionen — som destilleres og bliver basen. Den anden er mere overraskende: når vin afalkoholiseres for at blive til alkoholfri vin, bliver alkoholen tilbage som et biprodukt, og den bærer stadig en stor del af druens aroma. Det er den Chardonnay-vinalkohol, der blandes ind, og som giver flasken sit navn og sin frugt.

Bag Discarded Spirits Co. står William Grant & Sons, og hele serien bygger på samme princip. Der findes en rom lavet med bananskræller og en vermouth bygget på cascara, den tørrede skal fra kaffebærret. Emballagen er fuldt genanvendelig, og filosofien er ligetil: brug det, der ellers ville blive brændt eller kørt på lossepladsen.

I glasset betyder det, at du ikke får en neutral vodka. Der er en tydelig vinøs karakter, en fed mundfornemmelse og en frugt, der peger mod pære og eksotisk frugt frem for korn. Det er en vodka til folk, der egentlig godt kan lide, at basen har en mening.

Smagsnoter

Næse

Frisk og klar med grønt æble først. Derefter kommer en dybere mandelcroissant-tone og et lyst løft af litchi.

Smag

Fed og frugtdrevet mundfornemmelse. Williamspære fylder midten, med guava og stjernefrugt omkring, og der er ingen kornsødme til at trække den ned.

Eftersmag

Tør og krydret med rosa peberkorn. Frugten falder af, og peberet bliver siddende.

Specifikationer

Navn: Discarded Grape Skin Vodka
Producent: Discarded Spirits Co.
Region/Land: Skotland
Type: Skotsk Vodka på Chardonnay-drueskaller
ABV: 40%
Størrelse: 70 CL
Destillationsmetode: Destilleret på kasseret pomace og blandet med Chardonnay-vinalkohol
EAN nr.: 5010327414645
Serveringsforslag: I en Grape Skin Spritz med mousserende vin og danskvand, eller i en Martini med citronskal.

Smagsprofil

Vinøs · Frugtdrevet · Fed · Rosa peber

Vidste du at?

Pomace har været brugt til spiritus i århundreder i Sydeuropa. Italiensk grappa og fransk marc er lavet på præcis samme presserester, og de findes, fordi bønder ikke havde råd til at lade noget gå til spilde. Discarded gør altså ikke noget nyt — de gør noget gammelt igen, denne gang som en vodka.

Se hele vores udvalg af Vodka

Lyt til vores podcast:

Ofte stillede spørgsmål om Discarded Grape Skin Vodka

Er den lavet på druer og ikke på korn?

Ja. Basen er destilleret pomace, altså skallerne, stilkene og kernerne fra vinproduktion, og der er ikke korn i den. Det er derfor, du møder frugt og vinøs karakter frem for den kornsødme, der ellers definerer en vodka.

Hvad er vinalkohol?

Det er den alkohol, der bliver tilbage, når vin afalkoholiseres. Processen fjerner alkoholen fra vinen for at lave alkoholfri vin, men alkoholen tager en stor del af druens aroma med sig. Her bliver den i stedet blandet ind i vodkaen frem for at gå til spilde.

Smager den så som grappa?

Nej, den er langt renere. Grappa aftappes med en tydelig kant og en olieagtig, næsten grov karakter, mens denne er renset og fortyndet som en vodka. Slægtskabet ligger i råvaren, ikke i stilen.

Hvordan drikkes den bedst?

I en spritz eller en Martini. Husets eget forslag er en Grape Skin Spritz med mousserende vin og danskvand, hvor frugten får plads at brede sig i. En Martini med citronskal fungerer også, netop fordi der er noget vinøst at arbejde med i basen.

Er den bæredygtig, eller er det bare markedsføring?

Der ligger et reelt regnestykke bag. Pomace bliver enten solgt til foder eller destrueret i store mængder, og vinalkohol fra afalkoholisering er et biprodukt uden andet formål. Emballagen er fuldt genanvendelig. Det er ikke et nulforbrug, men råvaren ville ellers være gået tabt.

Hvad laver Discarded Spirits Co. ellers?

En rom lavet med bananskræller og en vermouth bygget på cascara, den tørrede skal fra kaffebærret. Hele serien er bygget på samme idé: tag et biprodukt fra en anden branche og gør det til udgangspunktet i stedet for til affald.

Passer den til mad?

Ja, og bedre end de fleste vodkaer. Den vinøse frugt står godt til skaldyr, ceviche og lette asiatiske retter, hvor du ellers ville have valgt et glas hvidvin. Rosa peberkorn i afslutningen gør den også brugbar til stærkt krydret mad.