Chill-Filtration - Hvad betyder det?

(Ulrik forklarer begrebet 'Angels share' i denne video)
Chill-Filtration - Hvad betyder det?

Chill Filtration betyder ganske enkelt en kølefiltration.

Chill filtrering er en proces, der ofte anvendes i whiskyindustrien for at forbedre klarheden og udseendet af det endelige produkt. Processen indebærer at reducere risikoen for tåge eller uklarhed, der kan opstå, når whisky udsættes for lavere temperaturer eller når der tilsættes is til den. Denne proces er især relevant for whiskyer, der tappes ved lavere alkoholstyrker eller whiskyer uden aldersangivelse.

Under produktionen af whisky, efter destillation og lagring, kan spiritussen indeholde visse forbindelser, der kan få whiskyen til at blive uklar eller tåget, når den udsættes for kolde temperaturer eller fortyndes med vand. Disse forbindelser er ofte naturligt forekommende og kan omfatte fedtsyrer, proteiner og estere.

Chill filtrering udføres ved at sænke temperaturen af whiskyen til omkring 0°C eller lidt lavere. Dette får nogle af disse forbindelser til at størkne eller koagulere, hvilket gør det lettere at fjerne dem. Whiskyen filtreres derefter gennem en filtreringsproces, der ofte involverer specielle filterpuder eller andre materialer, der kan fange disse faste stoffer. Dette hjælper med at forhindre tågen i at opstå, når whiskyen køles ned eller fortyndes.

Ikke desto mindre kan chill filtrering være et omdiskuteret emne blandt whiskyentusiaster og purister. Nogle argumenterer for, at processen kan fjerne visse smagsforbindelser fra whiskyen, hvilket potentielt kan påvirke smagen og mundfølelsen af det endelige produkt. Som en reaktion på denne bekymring tilbyder mange destillerier og flaskerier "non-chill filtered" eller "non-chill-stabilized" versioner af deres whiskyer, der bevarer mere af de naturlige olier og forbindelser.

Sammenfattende er chill filtrering en proces, der bruges til at forhindre tåge eller uklarhed i whisky, når den udsættes for kolde temperaturer eller vand. Processen involverer at køle whiskyen ned, fjerne faste stoffer, der kan forårsage tåge, og derefter filtrere whiskyen for at forbedre klarheden og udseendet. Dog har denne proces' påvirkning på smag og mundfølelse ført til diskussioner inden for whiskyfællesskabet om dens fordele og ulemper.

Hvem kølefiltrerer så? Det gør rigtig mange destillerier. Kølefiltrationen går ind og fjerner uønskede elementer i whiskyen. Det kan altså gøres ved at køle whiskyen ned, hvor man kører den igennem tynde lag af papirer, og dermed fjerner man en smule af elementerne i whiskyen, som gør at whiskyen får en mere klar farve. Men samtidig fjerner man også noget af smagen -så flere og flere destillerier går væk fra kølefiltration - herunder en del af de uafhængige whiskykøbmand og deres aftapninger - fx. Adelphi og Blackadder