Jan Ohrt smager på RUM FIRE WHITE OVERPROOF fra Hampden
Jeg har efterhånden oparbejdet en vis svaghed for høj-oktan banditter fra Jamaica, der med deres rige mængder af estere giver smæk for skillingen og store oplevelser hvad angår aromaer hele vejen fra næsen og nedefter. Yderligere byder de også på en stor diversitet hvad angår anvendelse, de kan med fornøjelse nydes både rent, fortyndet eller som base for en god cocktail. Og dette er bestemt også tilfældet med denne Rum Fire White Overproof, som er fremstillet hos Hampden Estate.
Jeg valgte denne gang til at begynde med at teste den rent og blev meget positivt overrasket. Næsen er kraftig, tæt på overvældende og til at begynde med indeholdende en god snert af acetone, der godt kan hensætte dig til en manicure salon, men ret hurtigt vil du opleve en mangfoldig duft af tropiske frugter domineret af umoden ananas. Alt i alt en overvældende og ret funky næse uden at virke anmassende.
Den første tår af den rene rom var meget forskellig fra, hvad jeg havde forestillet mig. Og meget forskellig fra hvad jeg havde frygtet. Paletten er intens, sød og frugtig og det var svært for mig at adskille de enkelte noter, jeg følte mig nærmest med munden fuld af en frisk tropisk frugtsalat. Afslutningen er umiddelbart der, hvor alle mærkværdighederne kommer ud for at lege. Et kort sekund kan man smage både brændt gummi og svejseflamme men ret hurtigt tager den heftige sødme så meget over, at helhedsindtrykket bliver ren og skær nydelse. Jeg valgte at smide en lille isterning ned i den sidste sjat i bunden af glasset og vupti, så følte du nærmest at du sad og drak en frugtig gin og tonic.
Jeg havde desværre ikke mere tilbage af denne pragtfulde rom til også at prøve den i en cocktail men jeg er sikker på, at den også vil være en klar vinder i dette miljø. Alt i alt en god, solid og spændende high-proof rom, hvor du får mange oplevelser med smæk på for den relativt lave pris.
Vi skal som sædvanligt have lidt at spise til og hvor mærkeligt det måske kan synes, faldt valget på lidt Bao Bun, som oprindeligt er en kinesisk opfindelse og kan fyldes med det, man nu har lyst til. En gang om måneden køber jeg to-tre kilo okse- eller kalvebryst, som jeg sukker-salter, før jeg giver det en tur i ovnen på lav varme i en fire-fem timer og det vi ikke spiser samme dag, lægger jeg på køl, hvor det nemt holder sig en god uges tid. Sådan en rest havde jeg heldigvis, men jeg har før brugt alt fra kylling til pulled pork.
Til dine Bao Buns skal du bruge:
20 g. gær
2 dl. lunkent vand
1 tsk. salt
1 spsk. sukker
1 spsk. olivenolie
375 g. hvedemel
1 spsk. olivenolie til pensling
Rør gær ud i vandet og kom sukker, smeltet smør, salt og halvdelen af hvedemel i.
Rør det godt igennem til dejen er helt glat, tilføj mere mel lidt efter lidt. Når dejen er glat og smidig sættes den til hævning på køl natten over eller i 2 timer på køkkenbordet.
Del dejen i otte lige store stykker og rul dem ud til runde flade boller. Pensl med olie på den ene side og fold dem halvt over, så den olierede halvdel er i midten.
Lad bollerne hæve i 30 minutter.
Kom en asiatisk dampkoger over en gryde med kogende vand. Kom et stykke bagepapir i bunden, som prikkes godt igennem, så der kommer mange huller i. Sæt et par boller på og damp dem i 20-25 minutter.
Hvis du ikke har en dampkoger, så brug en sigte over en gryde med kogende vand i, kom bagepapir i (prik mange huller i bagepapiret) og sæt låg på.
Til fyldet kan du bruge alle former for marineret og slow-cooked kød eller fjerkræ og garnere det med frisk koriander og rødløg.
Skål og velbekomme!
Ville jeg købe endnu en flaske Rum Fire Overproof?
Næppe Måske Sandsynligvis Ja
