Ribbensteg med æble - løg og whiskysauce - Mad med promiller af Jan Ohrt - Auchroisk

Vores blogger Jan Ohrt, kan nu også kalde sig kogebogsforfatter - vi bringer her opskriften på dansk gris: Ribbensteg med æble, løg og whiskysauce fra kogebogen "Mad med promiller" - hvor han bruger whisky i opskriften.

Indlæg af Jan Ohrt
Ribbensteg med æble - løg og whiskysauce, 4 pers. med Auchroisk Whisky fra Murray McDavid
1 kg. god og omhyggeligt ridset ribbensteg,
2 æbler,
2 store løg,
2 bagekartofler,
24 rosenkål,
1/4 piskefløde,
lidt frisk timian,
1 spsk. sorte peberkorn,
4 cl. Auchroisk Murray McDavid Single Malt Bourbon Quarter Cask Finish,
fire kageringe på ca. 10 cm. i diameter.

Lidt olie til kartoflerne.
• Skær benene fra stegen og gem dem til grillen til en anden god dag. Del stegen først på
langs og så i stykker, der passer til kageringene. Gnid sværen godt ind i salt.
• Halvér æblerne og fjern kernerne. Skræl og halvér løgene. Skær spidsen af dem alle, så
de får en plan flade at stå på.

• Placer kageringene på bagepapir i en passende bradepande og læg først et løgstykke, siden et æblestykke og til sidst et stykke ribbensteg på toppen. Sæt det hele i midten af oven på 180 g. varmluft i en times tid.

• Riv imens de skrællede bagekartofler groft, klem væden ud med hænderne og stil til side.

• Tag bradepanden ud ad ovnen og tag kødet fra. Med en paletkniv løfter du kageringene op og stiller til side. Tilbage på bradepanden med kødstykkerne og skru så varmen op på 220 g. og bag færdig til de har sprød svær.

• Lav fire pandekager af de revne kartofler, hæld olie på en varm pande og steg dem sprøde på hver side.

• Damp rosenkålene al dente i lidt smør og lidt vand. Husk at krydre med lidt salt.

• Anret dine røsti på fire varme tallerkner og hæld væden fra din bradepande over på panden. Lad det koge lidt op, hæld whisky, sorte peberkorn og piskefløde på. Giv det hele endnu et opkog mens du rører godt rundt.

• Skær løg og æble fri af kageringene og placer dem oven på røsti-kartoflerne. Top op med de små stege og placér rosenkål i en ring udenom.

• Smag sovsen til og fordel den udover de fire tallerkner. Drys frisk timian ud over.

Om Auchroisk Whisky:
“Established early in 1994, Murray McDavid has quickly become a leading Scotch whisky bottler. One of the first to start using a variety of interesting casks in the Art of Maturation to produce Inspired Scotch Whisky.”

Lagringen og modningen af whisky er nok den vigtigste del af denne prægtige spiritus’ liv. Man hælder kort fortalt sin klare og destillerede spiritus på et egetræsfad og venter. Kunsten er at vælge det rigtige fad og holde grundigt øje med, hvor længe lagringsprocessen skal vare, før din whisky er klar til at tappe og hældt på flasker. Det tager minimum tre år.
Hos Murray McDavid er hele processen kompromisløs. For det første udvælger og opkøber de kun det bedste Skotland kan byde på. Noget af det er helt ny og “jomfruelig” spiritus lavet på den bedste malt og destilleret til perfektion. Andet er allerede begyndt på sin modningsproces og mangler blot den sidste fadlagring, inden den er klar.

Dernæst kommer så valget af fade. Her findes og opkøbes egetræsfade fra de bedste europæiske vinhuse samt fra whiskeyproducenter i USA, så man er i stand at udnytte det rigtige mix af de bedste blandinger til lige netop den fad-type, der kan optimere det færdige produkt.

Denne single malt fra destilleriet Auchroisk har fået sin finish fra små bourbonfade og er et fremragende eksempel på kunsten at udvælge det rigtige fad til den rigtige blanding. Duften er fyldt med æble, eg og timian, smagen suppleres med lynghonning, kardemomme og vanilje. Den lange og behagelige finish kommer med karamel samt tør eg og honning.