Druer, der hænger og tørrer under et loft indtil december, mens sukkeret langsomt koncentreres og en ædel skimmel sætter sit præg. Det er en besværlig vej til en grappa, men resultatet forklarer, hvorfor Jacopo Poli stadig taler varmt om sin gamle læremester.
Ekspertens beskrivelse
Poli Amorosa di Dicembre Torcolato Grappa er en Italiensk Grappa på 40% fra Poli Distillerie i Schiavon, Veneto, destilleret af marc fra Vespaiolo-druer brugt til den søde Breganze DOC-vin Torcolato.
Samarbejdet mellem Poli og torcolato-producenterne i Breganze går tilbage til 1984, hvor Jacopo Poli mødte vinbonden Fausto Maculan og fik lov at hente den værdifulde marc. Druerne, der kaldes "torcolati" efter den snoede opbinding, tørres hængende fra loftet indtil december, hvorved vandet fordamper og sukkeret koncentreres — ofte hjulpet på vej af den ædle råddenskab botrytis cinerea.
Efter afstilkning og en omhyggeligt styret gæring af de søde skaller destilleres marcen i små partier på en diskontinuerlig kobberkedel med dampovnsplader, hvilket giver et destillat med komplekse, elegante aromaer af rosiner og tørret frugt.
Smagsnoter
Næse
Rosiner, svesker og tørrede abrikoser, suppleret af figner og dadler i en fyldig, sødmefuld bouquet.
Smag
Rund og fyldig med en tydelig sødmefornemmelse, som understøttes af den samme tørrede frugtkarakter som på næsen.
Eftersmag
Lang og blød, med en vedholdende eftersmag af svesker og dadler, der ebber langsomt ud.
Specifikationer
Navn: Poli Amorosa di Dicembre Torcolato Grappa
Destilleri: Poli Distillerie
Region/Land: Veneto, Italien
Type: Italiensk Grappa
ABV: 40%
Størrelse: 50 cl
Destillationsmetode: Diskontinuerlig kobberkedel med dampovnsplader
EAN nr.: 8014115000291
Serveringsforslag: 10-15°C i et tulipanformet glas
Smagsprofil
Rosiner · Tørrede abrikoser · Svesker · Figner · Sødmefuld
Vidste du at?
Torcolato-druerne bindes traditionelt i snoede fletninger — deraf navnet "torcolato" — og hænger til tørre under loftet i flere måneder, hvor den samme botrytis-svamp, der kendes fra Sauternes, kan udvikle nye aromastoffer i skallerne.
Se hele vores udvalg af Poli
