Barsol Pisco Quebranta 70 cl 41,3%

Ica-dalen ligger klemt inde mellem Stillehavet og de første udløbere af Andesbjergene, og der falder stort set ingen regn. Sand, sten, sol. Alligevel står vinstokkene der år efter år. Quebranta er druen der lærte at leve med det.

Ekspertens beskrivelse

Barsol Pisco Quebranta 70 cl 41,3% er en Peruviansk Pisco Puro destilleret på druesorten Quebranta i kobberpotstill og aftappet ved 41,3% direkte fra kedlen uden tilsat vand.

Bag flasken står Bodega San Isidro i det sydlige Ica, et destilleri med mere end hundrede år på bagen. Barsol er husets pisco-mærke, og Quebranta er fundamentet under det. Druen opstod i Peru, da spanske vinstokke af sorten Negra Criolla måtte finde sig til rette i den stenede jord og den tørre varme. Navnet siger resten: quebranta betyder tæmmet på spansk.

Quebranta hører til de ikke-aromatiske pisco-druer. Den kaster ikke om sig med blomster og parfume, men leverer krop, sukker og en jordnær frugtighed. Netop derfor er den peruvianernes foretrukne base i en Pisco Sour, hvor limesaft og æggehvide ellers hurtigt løber med hele forestillingen.

Pisco kommer aldrig på fad. Der må hverken tilsættes vand, sukker, farve eller aroma, og destillatet aftappes i den styrke det forlader kobberkedlen med. Hos Barsol hviler spiritussen i glas og rustfrit stål inden aftapning, så alt hvad der ender i flasken, stammer fra druen og gæringen.

Smagsnoter

Næse

Pære og røde æbler først, derefter nyslået græs. Bagved ligger tørret frugt og noget kageagtigt, frisk fløde og et strejf kakao, holdt på plads af fine citrusnoter.

Smag

Moden pære, røde æbler og røde druer med citrus henover. Så kommer nødderne: ristede mandler, valnød og pekan, med mørk chokolade og en kornet tone under. Til sidst tørret abrikos og modne mørke bær.

Eftersmag

Rund og lang. Frugten falder langsomt til ro, nødderne bliver hængende, og alkoholen brænder ikke.

Specifikationer

Navn: Barsol Pisco Quebranta 70 cl 41,3%
Destilleri: Bodega San Isidro
Region/Land: Ica-dalen, Peru
Type: Peruviansk Pisco Puro af druesorten Quebranta
ABV: 41,3%
Størrelse: 70 CL
Naturlig farve: Ja
Destillationsmetode: Enkeltdestilleret i kobberpotstill til aftapningsstyrke
EAN nr.: 7750323000098
Serveringsforslag: Pisco Sour eller Chilcano med ingefærøl og lime

Smagsprofil

Frugtig · Nøddeagtig · Tør · Rund · Jordnær

Vidste du at?

Der går omkring fem kilo druer til én flaske Barsol Pisco. Saften destilleres én gang og rammer aftapningsstyrken helt af sig selv. Derfor kan to flasker fra samme hus sagtens stå med hver sin procentsats.

Se hele vores udvalg af Pisco

Lyt til vores podcast:

Ofte stillede spørgsmål om Barsol Pisco Quebranta 70 cl 41,3%

Hvorfor kaldes Quebranta den tæmmede drue?

Fordi navnet peger på en drue der blev tvunget til at tilpasse sig. Quebranta betyder tæmmet eller knækket på spansk, og sorten opstod da vinstokke fra Spanien måtte klare sig i Ica-dalens sten og tørke. Resultatet blev en robust drue med højt sukkerindhold, og i dag er den den mest plantede pisco-drue i Peru.

Hvorfor bruger peruvianerne netop Quebranta til Pisco Sour?

Fordi den har rigelig krop til at holde stand mod lime og æggehvide. Quebranta er ikke-aromatisk og lægger sig under drinken i stedet for at slås med den. En blomstrende drue som Torontel eller Italia trækker en Pisco Sour i en helt anden retning, mens Quebranta giver den klassiske, tørre udgave.

Skal Barsol Pisco Quebranta køles ned inden servering?

Nej, den er bedst ved stuetemperatur eller ganske let afkølet. Kulde lukker for pæren og de nøddeagtige toner. Skal den i en cocktail, kommer kølingen fra isen i shakeren i stedet.

Kan man drikke den ren?

Ja, og det gør peruvianerne selv. Brug et lille tulipanformet glas der samler duften, og giv den et par minutter inden første tår. Så træder frugten frem, og de ristede nødder kommer bagefter.

Hvad er forskellen på peruviansk og chilensk Pisco?

Peruviansk Pisco destilleres én gang til aftapningsstyrke, må ikke fortyndes med vand og må ikke lagres på træ. Chilensk Pisco må både fortyndes og lagres på fad, og det giver en anden stil med tydelig træpåvirkning. Barsol arbejder efter de peruvianske regler. Forbuddet mod træ er samtidig den store forskel til den druebrændevin som Cognachuse og Destillerier laver, hvor fadet står for en stor del af smagen.

Hvor længe holder en åbnet flaske?

Flere år, hvis den står mørkt med korken i. Der er intet restsukker der kan ilte, og styrken beskytter i sig selv. Er der kun en rest tilbage i bunden, forsvinder aromaen dog langsomt, så drik den hellere ud.

Hvad er en Chilcano?

Peruvianernes hverdagsdrink: Pisco, ingefærøl, limesaft og et par dråber bitter i et højt glas med is. Den er lettere end en Pisco Sour og lader druens frugt komme til orde. Blandingsforholdet er typisk en del Pisco til tre dele ingefærøl.