Barsol Pisco Mosto Verde Italia 70 cl 41,8%

At lave Mosto Verde er at stoppe midt i det hele. Gæringen får aldrig lov at køre færdig, og en stor del af sukkeret bliver aldrig til alkohol. Det koster dobbelt så mange druer per flaske. Til gengæld sker der noget i kobberkedlen, som ikke sker på nogen anden måde.

Ekspertens beskrivelse

Barsol Pisco Mosto Verde Italia 70 cl 41,8% er en Peruviansk Pisco Mosto Verde destilleret på den aromatiske druesort Italia i kobberpotstill og aftappet ved 41,8% uden tilsat vand.

Mosto Verde betyder grøn most, og det henviser til en most der endnu ikke er færdig. I stedet for at lade gæringen løbe til ende, standser man den mens der stadig er sukker tilbage, og sender mosten på kedlen sådan. Sukkeret følger ikke med over i destillatet, men mosten opfører sig anderledes under destillationen, og resultatet er en fyldigere og mere olieagtig tekstur, som mange oplever som sødmefuld uden at flasken indeholder ét gram sukker.

Prisen betales i råvarer. Hvor der går omkring fem kilo druer til en flaske almindelig Barsol Pisco, kræver denne cirka det dobbelte. Italia er navnet på druen og ikke på et land. Det er en aromatisk bordrue med oprindelse i Frankrig, som Peru har klassificeret blandt de aromatiske pisco-druer, og den lugter allerede af blomster og moden frugt inden den overhovedet er gæret.

Barsol laver sin pisco hos Bodega San Isidro i Ica-dalen syd for Lima, hvor destilleriet har arbejdet i over hundrede år. Ingen pisco herfra kommer på fad, og der tilsættes hverken vand, farve eller aroma.

Smagsnoter

Næse

Komplekst og finmasket. Friske druer og grønne æbler, halvsøde citrusfrugter som appelsin, citron og lime, og under det honning og rosenblade.

Smag

Tropisk frugt med tydelige noter af melon og pære, citrus henover og gyldne rosiner til sidst. Rig uden at blive tung, og teksturen er nærmest silkeagtig.

Eftersmag

Blød og forfinet. Alt hænger sammen hele vejen ud, og de blomstrende toner bliver siddende længe efter sidste tår.

Specifikationer

Navn: Barsol Pisco Mosto Verde Italia 70 cl 41,8%
Destilleri: Bodega San Isidro
Region/Land: Ica-dalen, Peru
Type: Peruviansk Pisco Mosto Verde af druesorten Italia
ABV: 41,8%
Størrelse: 70 CL
Naturlig farve: Ja
Destillationsmetode: Enkeltdestilleret i kobberpotstill til aftapningsstyrke
EAN nr.: 7750323000159
Serveringsforslag: Ren i tulipanglas ved stuetemperatur

Smagsprofil

Blomstret · Tropisk frugt · Citrus · Silkeblød · Aromatisk

Vidste du at?

Barsol lader sin pisco hvile mindst tolv måneder inden aftapning, men aldrig på træ. Hvilen sker i glas og rustfrit stål, netop fordi peruviansk Pisco skal være helt klar i farven og udelukkende må smage af drue.

Se hele vores udvalg af Pisco

Lyt til vores podcast:

Ofte stillede spørgsmål om Barsol Pisco Mosto Verde Italia 70 cl 41,8%

Hvad betyder Mosto Verde?

Det betyder grøn most og henviser til en gæring der bliver stoppet, før den er færdig. Der er stadig sukker tilbage i mosten når den destilleres, og det giver en anden og rundere spiritus end en Pisco Puro. Metoden bruges kun på en lille del af Perus pisco-produktion, fordi den kræver langt flere druer.

Er den sød?

Nej, sukker kan ikke destilleres over i spiritussen. Men Mosto Verde-metoden efterlader en fyldig og olieagtig tekstur på tungen, som de fleste opfatter som en form for sødme. Selve smagen er tør, blomstret og frugtig.

Henviser Italia til landet Italien?

Nej, Italia er navnet på druesorten. Den er en aromatisk bordrue der oprindeligt kommer fra Frankrig, og i Peru er den en af de otte godkendte pisco-druer. Alt i denne flaske er dyrket, gæret og destilleret i Ica-dalen i Peru.

Skal den drikkes ren eller i cocktail?

Ren giver mest. Aromaen fra Italia-druen er hele pointen med flasken, og den bliver hurtigt overdøvet af lime og sukkerlage. Vil man endelig blande, så hold det enkelt med isvand eller et par dråber lime, så blomsterne stadig kan høres.

Hvilket glas passer bedst?

Et lille tulipanformet glas eller et hvidvinsglas med smal åbning. Det samler de flygtige blomsternoter, som forsvinder med det samme i et bredt tumblerglas. Skænk lidt op ad gangen og lad den stå et par minutter.

Hvad passer den til af mad?

Frisk ceviche, friske østers og modne frugter som melon og fersken. Den aromatiske stil klarer også en moden gedeost. Undgå tunge saucer og meget krydret mad, som lukker helt ned for blomsternoterne.

Hvad er forskellen på en Mosto Verde og en Pisco Puro?

En Pisco Puro gæres helt færdig inden destillationen, en Mosto Verde gør ikke. Begge laves på én druesort og begge destilleres til aftapningsstyrke, men Mosto Verde bliver blødere i teksturen og mere intens i aromaen, og der bruges omtrent dobbelt så mange druer. Ingen af dem lagres på fad, og netop dér går skillelinjen til den druebrændevin fra Cognachuse og Destillerier, der henter en stor del af sin karakter fra egetræ.