Før fadene sejler mod Speyside, har de allerede smagt Jerez. I Valdespinos bodega fyldes nye egetræsfade med Sherry, der skal gøre dem klar til The Macallan. Når fadene tømmes og rejser nordpå, bliver vinen tilbage i Andalusien. Det er den vin, der er blevet til Vermouth Origen.
Ekspertens beskrivelse
Valdespino Vermouth Origen er en Spansk Vermouth fra Jerez de la Frontera, lavet på Sherry der har krydret de egetræsfade, som senere modner The Macallan single malt, aftappet ved 15%.
Det hele starter i vinmarken. Valdespino og The Macallan har sammen udvalgt Palomino-druerne og lavet en Sherry, der er skræddersyet til at sætte smag i nye egetræsfade. Når fadene har fået nok, sendes de til Skotland. Vinen bliver i Jerez og får et nyt liv.
Opskriften går tilbage til 1920'erne, hvor Valdespino begyndte at lave vermouth. Den fadlagrede sherryvin blandes med Oloroso og Moscatel, som har trukket botaniske ingredienser, og husets egen Moscatel giver sødmen. Bagefter hviler blandingen et par måneder, før den kommer på flaske. I glasset er den lys mahogni med et kobberskær. Sødmen er tydelig, men bitterheden holder den i kort snor.
Navnet betyder oprindelse på spansk. Det er et nik til, at vinen er den allerførste væske, der rører de fade, som en dag skal rumme The Macallan. Origen kom til verden i 2025 som den første vermouth lavet på Sherry, der har været brugt til at krydre fade til The Macallan. Forbindelsen mellem de to huse er ikke ny. The Macallan har hentet fade i Jerez siden 1824, og den første kendte registrering af et køb hos Valdespino er fra 1979. I 2023 gik Grupo Estévez, der ejer Valdespino, og The Macallan sammen i et joint venture om fade og Sherry.
Smag
Duften er krydret og tæt. Karamelliseret citrus og appelsinskal ligger øverst, og nedenunder kan man mærke den fadlagrede Sherry med lidt nødder og tørret frugt. I munden er den fyldig og rund, frisk citrus møder milde krydderier og en sødme, der minder om rosiner. Så kommer bitterheden ind fra siden og strammer det hele op, og den bliver hængende i en lang eftersmag med appelsin og en tør kant.
Specifikationer
Navn: Valdespino Vermouth Origen
Producent/Destilleri: Valdespino
Region/Land: Jerez de la Frontera, Spanien
Type: Spansk Vermouth
Hovedingredienser/Smagsgivere: Sherryvin af Palomino, Oloroso, Moscatel, botaniske ingredienser
ABV: 15%
Størrelse: 75 CL
Fremstillingsmetode: Infusion af botaniske ingredienser efter Valdespinos opskrift fra 1920'erne, derefter coupage og hvile i nogle måneder før aftapning
Serveringsforslag: Godt afkølet og ren, på is med en strimmel appelsinskal, i klassiske cocktails som Negroni og Manhattan eller ved siden af en dram The Macallan
Smagsprofil
Krydret · Citrus · Karamel · Sherrypræget · Fyldig · Bitter
Vidste du at?
Valdespino har været officiel leverandør til det spanske kongehus siden 1883. Så når Origen kalder sig håndværk med rødder, er det ikke bare noget, marketingafdelingen har fundet på.
Lyt til vores podcast:
